茶叶的冲泡,一般只要备具、备茶、备水,经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、昧充分发挥出来,冲泡得好,也不是易事,要根据茶的不同特性,应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。
名优绿茶的冲泡
细嫩绿茶的冲泡,要求茶具(茶杯或茶碗)洁净,通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白,便 于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为 中性或微酸性,切匆用碱性水,以免茶汤深暗。煮水初沸即可, 这样泡出的茶水鲜爽度较好。湖茶的水温,要求在80℃左右 最为适宜,因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏 变黄,同时茶叶中的茶多盼类物质也会在高温下氧化使茶汤 很快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失 去香味。茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1250~ 1260(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出 来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究,要求手 持水壶往茶杯中注水,采用“凤凰三点头的手势,使注人的热 水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外,在冲泡时常先注 入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至离杯沿1厘米~ 2厘米处即可。若待客,可将泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盘中,捧至客人面前,以手示意,请客人品饮。
红茶的冲泡
红茶的饮用方法,归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法,就是将茶叶放人茶壶中,加沸水冲泡,然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡2次~3次,而红碎茶只能冲泡1~2次。调饮法,是将茶叶放人茶壶,加沸水冲泡后,倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、拧橡汁、蜂蜜、香槟 酒等,根据个人爱好,任意选择调配,风味各异。调饮法用的红茶,多数用红碎茶制的袋泡茶,茶汁浸出速度快,浓度大,也易去茶渣。一般来说,品饮红茶,选用茶具也很重要,以选用咖啡茶具较为适宜。近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶,其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒入调酒器中,加上蜂蜜等配料,然后上下、左右摇动几十下,再倒入透明玻璃杯中品饮。由于茶汤含有皂素,形成泡沫,在透明杯中层次分明,十分美观,品饮泡沫茶,别有情趣,特别是青年人更为喜爱。泡沫红茶始于台湾,近期传入大陆。
乌龙茶的冲泡
乌龙茶的品饮特点是重品香,不重品形,先闻其香后尝其昧,因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间,到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。
(1)茶叶的用量 冲泡乌龙茶,茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多,以装满紫砂壶容积的1/2为宜,约重10克。
(2)泡茶水温 乌龙茶采摘的原料是成熟的茶校新梢,对水温要求与细 嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡,水温为100℃。水 温高,茶汁浸出率高,茶昧浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。
(3)冲泡的时间和次数 乌龙茶较耐泡,一般泡饮5次~6次,仍然余香犹存。泡的时间要由短到长,第一次冲泡,时间短些,约2分钟,随冲泡 次数增加,泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致,便于品饮欣赏。
(4)冲泡和斟茶 冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”一潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深园。潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉;玉书为烧开水的水壶,一般是扁形的薄瓷壶,约 能容水200克;孟臣罐为紫砂壶;若深阪是微型精制的白色小 瓷杯。冲泡前先用开水将茶具(茶壶、茶杯、茶盘)淋洗一遍,以 保持茶具洁净,又利于提高茶具本身的温度。当壶中置茶以 后,沸水沿壶内壁缓缓冲人,在水漫过茶叶时,便立即将水倒出,称之为“洗茶”,洗去茶叶中的浮尘和泡沫,便于品其真味。洗茶后即第二次冲人沸水,水量以溢出壶盖沿为宜,盖上壶 盖。冲水的方法应由高到低,且在整个泡饮过程中需经常用沸 水淋洗壶身,以保持壶内水温,充分泡出茶叶的香味。
斟茶方法也与泡茶一样讲究,传统的方法是用拇、食、中 指夹着壶的把手。斟茶时应低行,以防失香散味。茶汤按顺序 注入几个小茶杯内,注量不宜过满,以每杯容积的1/2为宜, 逐渐加至八成满,使每杯茶汤香味均匀。
乌龙茶的其它泡法
一、八马“三才”泡法
三才泡法即用“三才杯”(也俗称为盖杯)来冲泡乌龙茶。在乌龙茶产区审评师在评审茶叶等级时，都是用这种方法。“三才杯”的杯盖代表天，杯托代表地，当中的杯身代表人。“三才”泡法的基本理念是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。用三才杯冲泡乌龙茶便于观色闻光香，所以专业茶师都爱用：安溪县溪源茶厂厂长王文礼，他源于生活，升华了在审品茶叶时常用的“三才”泡法，创编出了一套简便，易学、实用且高雅而优美的“八马乌龙茶茶艺”。这套茶艺共八道程序：
1．洗杯――白鹤沐浴
用开水洗净茶杯，并提高茶杯的温度。
2．落茶――乌龙入宫
投茶在安溪称为“落茶”，投茶的量可根据个人爱好而灵活掌握．一般为5―7克。
3．冲茶――高山流水
即把开水壶提高向杯中注入开水，冲茶时最好能使茶叶随开水在杯中旋转。
4．刮沫――春风拂面
用杯盖刮去浮在杯面的泡沫。
5．巡茶――关公巡城
泡茶1―3分钟后把三才杯中的茶汤依次倒进供嘉宾晶饮的小茶杯。
6．点茶――韩信点兵
将杯中剩下的茶汤一点点地滴注到各茶杯中，使每杯茶都浓淡均匀。
7．看茶――赏色闻香
观赏茶汤的色泽井用杯盖闻盖上留香。
8．品茶――品啜甘露
即奉茶，品茶。品乌龙要边啜边嗅，浅尝细品，才能感受到无比美妙的茶韵。
二、乌龙冰茶冷泡法
按照传统观念，茶要热钦。陆羽在茶经中写道：“火煮水―升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下．精英浮其上，如冷，则精英随气而竭。”大意是如果煮一升水的茶，可分为五碗，要趁热喝下去。因为重浊的成分沉在下层而茶中精英都浮在水面上，如果没有趁热喝，茶的精英都会随热气而散失、民间还有的说法是茶性寒。冷饮会伤脾胃，从现代卫生科学来看，这些说法都是片面的。且不说在欧美、曰本等国，冷饮是他们的爱好，就是在我国，民间也素有喝冷茶的习惯。
乌龙茶中的营养成分很多，有些要较高的水温才能大量溶出，而有些在很低的温度下即可溶解，泡冰茶所用的水温低，茶水中单宁质等有苦涩味的物质溶解的很少，所以冷泡冰乌龙茶更加鲜爽清甘可口，只是香气和醇厚度稍差一些，泡冰乌龙茶的程序很简单。
1．备器
将一个可容一升水的白瓷茶壶洗净备用。
2．投茶
冰茶一般用于消暑，茶宜淡一些，一升容量的壶投茶10克至15克既可。
3．冲水
先冲人少量温开水烫洗茶叶后把温水倒掉，马上冲人准备好的冷开水，水温应低于20℃。
4．冷藏
将冲满冷开水的茶壶放人冰箱的冷藏室中存放，4个小时后即可倒出饮用。冰茶倒净后可再冲进冷开水，一般可泡至三次。泡过三次的茶叶因其中只能溶于高温的芬香族物质尚未流失，用开水冲泡后，可得到另一种别有风味香爽口的茶汤。
品饮冰乌龙茶爽口清心，沁人肺腑。冰乌龙茶的香气淡雅悠远。这种香是“暗香浮动月黄昏”的暗香，它悄悄地沁入你的心田，可让你“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”。这种香是“红藕花香到槛频”式的清香，纯而又纯，由不得你不心动。这种香是“零落成泥碾作尘，只有香如故”的恒久之香，一旦饮过，你便永志难忘。
花茶的冲泡
花茶是融花香、茶味于一体的茶类,花茶的品饮虽重於香气,但高档毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值。品饮高档名优花茶,通常选用透明的玻璃杯冲泡。茶叶用量与水之比为 1250(即1克茶叶用水50毫升)。宜用85℃左右的沸水冲 泡,时间3分钟~5分钟。冲泡次数以2次~3次为宜。可透 过玻璃杯欣赏茶胚精美别致的造型,如冲泡的是特级莱莉毛 峰花茶,可欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开,朵朵直立,上下 沉浮,栩栩如生的景象,别有情趣。泡好后,先揭盖闻香,鲜灵 浓纯,扑鼻而来。再尝其昧,花香茶味,令人精神振奋。中、低档花茶,主要是闻香尝昧,一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡,水温要求100℃,冲泡5分钟后即可斟饮。北方居家品饮花茶,常采用茶壶共泡分饮法,具有方便、卫生的特点,家人老小团聚,泡上一壶茶,一边品饮,一边拉家常,会给家庭增添 温馨气氛。四川人品饮花茶,很有地方特色,常用一套三件头 茶具(茶碗、茶托、茶盖)泡茶,边饮品,边摆“龙门阵,悠然自得。
紧压茶的冲泡
紧压茶冲泡至今仍沿用古老的传统方法。我国生产的紧压茶大多为砖茶,较为坚实,加之原料较粗老,所以用开水冲 泡难以浸出茶汁。饮用时必须先将砖茶捣碎,在铁锅或铝壶中 烹煮,而且有时在烹煮过程中,还要不断搅拌,以使茶汁充分 浸出。饮用紧压茶的,多半是西藏、内蒙、新疆等地的兄弟民族,那里多属高原地区,气压低、水不到100℃就沸腾,如果用 冲泡法冲泡砖茶,茶汁便不易浸出,所以紧压茶需用烹煮法才 能饮用。由于地区不同,民族不同,风俗不同,紧压茶的调制方 法也有所不同。从各地区少数民族饮茶习俗可以看出,紧压茶的调制方 法与众多其他茶的冲泡法至少有三点不同，一是饮用时先要将紧压茶打碎;二是不宜冲泡,要用烹煮方法才能使茶汁浸出;三是烹煮时,大多加上佐料,采用调饮方式饮茶。
功夫茶的泡法
首先须注意水质、水温、茶的品质.茶量与茶具等要素；“水质”必须选用清新的软水(含矿物质较少者)，切忌用硬水；“水温”随不同茶叶的冲泡而有所不同，对大部分的茶种而言，以接近摄氏 100度冲泡为宜；“茶量”的摆置亦因不同的茶种而异，从茶壶容量的五分之一到四分之一均有可能。泡后约15到30秒钟倒出饮用，但因茶而异，再次冲泡时间则须相对延长；至於“茶具”，以紫砂陶壶最佳，茶壶大小配以适宜的茶杯，杯内以白色较佳，以便於判辨汤色。 西湖龙井茶的泡法
西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一，龙井茶以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳。
表演用具：优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。
（一）初识仙姿
龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。
（二）再赏甘霖
“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/曰。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。
（三）静心备具
冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。
（四）悉心置茶
“茶滋于水，水藉于器”。茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。
（五）温润茶芽
采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。
（六）悬壶高冲
温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
台湾茶的泡法
水：以清新含矿物质少的软水为佳。讲究的可取洁净泉水或蒸馏水，自来水应避免水中消毒药水的味道，可前曰放出过滤存放，隔曰用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除绿茶外水温不宜低于95度C。
茶具：以陶磁制品为佳。用前必洗净，避免异味；茶叶放入前先以滚水烫过，可收保温兼加速茶味浸出的效果。
用茶量：依不同茶种各人喜好而增减，茶量与浸泡时间成反比，世界评茶公认用量为三公克茶叶，冲入150CC沸水，泡后五分钟饮用。
各种茶不同，各种泡法不同，都有各自的标准，主要是用于观赏性的，呵呵，没有绝对的标准最简单的总体就是1泡洗茶，2泡开始饮茶！自己喝的话，无需去讲求什么标准的！有空来茶叶论坛交流交流，bbs.hbtea.cn