功夫茶泡茶时见很多人都要闻闻泡茶杯的盖子，这是几个意思啊？
这是在闻茶叶的香气。茶叶加入沸水，盖上杯盖，不一会儿，茶叶的香气便聚集在杯盖之上。
喝茶时怎么快速判断茶叶的基本等级？
喝茶时,如果要快速判断茶叶的等级只需要四步：看、闻、赏、品。
第一步看干茶：条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下。条索紧结，油润光泽，色泽自然的为上；条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或者特别干枯没有活力者为下。
第二步闻茶香：并不是好的干茶都有香气，很多陈年老茶，基本闻不到香气，所以干香它可以不香，却不能香得乱。而开汤后，好茶的茶香是一定要有的，还有喝完茶杯后挂杯的冷香。首先要通过杯盖闻热香，浮香纯正没有令人不悦的气味为上，热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂为下。再闻茶杯冷香挂壁持久为上，难以持久者为下。
第三步赏汤色：从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶汤澄净透明的为上；混浊不清的为下。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；冲泡几道之后，汤色滑坡厉害，非常不耐泡的为下。
第四步品滋味：茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。
中国的茶有非常多的种类，所以没办法一一说来。但是大致都是差不多的，我用乌龙茶作为例子讲一下。
作为一个喝茶多年的人，其实我从小到大，包括我的父辈从小到大都是在冲泡功夫茶的环境下长大的。我们虽然不是专业人士，但是好茶坏茶还是喝得懂的。我们经常喝的乌龙茶单单拿单从这一种来讲，也是分很多级别，好坏分差其实价钱上面也看得出来。
其实喝茶最讲究的还是“红泥小火炉”，这一点是行家们会坚持做的。无论品茶者家里多富裕，真正爱茶的话，其实用炉火慢慢煮出来的水冲泡的茶比电炉煮出来的要好。虽然味道只在毫厘之间。首先是开茶罐的时候，闻一下味道，要清新淡雅，不能够有异味，所以要注意茶叶的封存，切莫潮掉。
然后泡茶的时候，看一下茶叶健不健康，要均匀，茶叶的颜色也要正常。然后泡的时候看不同的茶叶对水温的要求。不是所有茶都是要开水，事实上真正用纯开水泡的茶很少，因为会破坏它本身的构造和味道。
品茶讲究第一冲要冲掉的，这个在功夫茶里面尤其重要。冲掉的茶水一般是冲进茶杯，叫洗杯。洗杯之后的茶水是要倒掉的，然后重新冲泡一盅茶水给客人。第一杯是要递给客人的，闻一下味道之后，再轻轻嘬一口。
一般这第一口就是品味道，这个时候就是见功夫的时候，如果是相对较差的茶，除了苦甘味之外，还有不舒服的涩味。这种茶喝多了的话，胃部会非常不舒服，并且也是伤胃的。好的茶不仅甘，而且饮下之后会回味无穷。
但是毕竟乌龙茶一类还是烘焙过的，味道虽然醇厚香韵，但是不宜喝太多。最好的饮料，还是白开水。
那要看你品鉴的是哪种茶叶，因为各种茶叶本身就有它的特点：
茶叶的品质好坏 ，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸条索，开汤品尝。
看色泽----不同茶类有不同的色泽特点。 绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
看外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰 茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。
闻香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。
尝滋味---- 茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说， 绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗 香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽， 带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好， 色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧 结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。 购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明 茶叶较干燥，其水分含量约在6％―7％，是合格的标准。如不能研成 粉末，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常 在9％以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。另外抓起一些嗅之有茶 香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要 注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。一般说来，茶叶的品质是由色、香、味、形4个因素构成的。
一、干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
二、湿看识内质
湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3－5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
（1）嗅香气
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶 。
（2）看汤色
看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3－5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。
（3）尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。
（4）评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
如不懂的从外表分辩茶叶好坏,那就从味蕾少区分吧!你先拿同一品种的茶,等级分好的,中等的,差的;分别泡好,先喝差的,喝完闭着眼睛感觉一样这个茶给你带来有什么样的感觉,味蕾对这个茶有什么样的反应;再喝中的,同样也这样感觉一下,再到好的;必须由差的到好的,这样的话,你才能感觉到它们之间有什么区别; 其实品茶来自于每个人的心里以及口感,再好的茶,如不适合这个人的口味的话,对于这个人来说,这种茶也只是很 普通的茶而已;好茶,适合自己喝的茶才是好的茶;就如鲁迅先生说的:有好茶喝,会喝好茶,是一种清福