辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成。通过冲泡茶叶、使其内含的芳香物质得到挥发刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。
干嗅茶香，是对未冲泡的茶叶进行香气辨别。其方法是用手握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来了。
湿嗅叶底，就是趁热对第一次冲泡后的茶叶叶底进行嗅香。其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯或盖碗，另一只手解开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，也可以将整个鼻部深入茶杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别茶叶香气的类型、高低、持续时间的长短，应重复嗅香一两，但时间不宜过久，一般是3秒钟左右。
湿嗅叶底分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段，每个阶段的辨别重点不同。热嗅，主要辨别茶叶香气类型、香气高低，茶叶有无污染味，叶温应在65度以上。温嗅主要是辨别香气类型和茶香的优劣，温度应为55度左右。冷嗅主要辨别茶叶香气的持久程度，叶温要在33度以下，辨别茶香余韵，高者为优。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。
善诚普洱
1、要辨别香气的好坏，如果是非常呛人的味道，那肯定不是香气
2、要区别陈味和霉味
3、普洱茶先闻茶饼，一般来说，熟茶茶饼香味比较少，老茶会有股好闻的陈香，不过偶尔也会碰到非常极品的熟茶，即使是干茶也香气十足！最近刚刚淘到一款，相当不错！
生茶的话茶饼香气显著，也会分为不同的香味，樟香、兰香等等
4、茶底的香气：
熟茶：杯底闻香，即好茶，香气好，熟茶的香气也分为枣香、荷香、陈香等多种类型
不过偶尔也会有极品，茶汤香气十足！就是我刚刚说自己淘到的，嘿嘿，赚了
生茶：茶底和茶汤都可闻香，生茶香气 比较突出，没什么好说的
5、有一个辨别茶叶好坏的标准，在茶汤冷却以后，饮用起来依旧不会有霉味、而是很纯净的茶香，说明茶叶保存的非常好！！
这个同样适用于生茶和熟茶
我个人认为可以闻和品饮两种。。。
闻：
1、拿到茶饼的时候可以闻香气；
2、泡出茶汤来的时候也可以闻~~~~
品饮：
1、饮茶汤，用舌头不同的部位去感觉茶叶的香味；
2、回甘~
哈哈哈哈，以上是偶总结的~