一、杀青是什么
茶叶里讲的杀青是绿茶，黑茶，乌龙茶等等的初制工序之一，（跟我们用开水焯白菜一样，不同的是焯白菜是在水中进行的），就是通过高温破坏和钝化新鲜茶叶中氧化酶的活性，抑制新鲜茶叶中茶多酚等物质的酶促氧化。
蒸发茶叶中的部分水分，使茶叶变软，便于揉捏成形。同时散发青臭味，促进良好香气形成的一种制茶步骤。其目的是保持茶叶的青绿和味道，不让其自身的酶继续工作。
因为，茶叶自身的酶就像成长激素，会让茶叶逐渐变黄，变老，而经过高温处理，氧化就会停止了，就叫杀青。
曾经学过一句诗句：“人生自古谁无死，留取丹心照汗青。”这个汗青，就是把竹简放到火上炙烤，让它更容易刻字，而不易被虫蛀，这个工序也叫杀青。
这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法。
杀青就是某部电视剧或电影完成拍摄，庆祝拍摄完成
杀青的释义:1.古人著书写在竹简上，为了便于书写和防止虫蛀，先把青竹简用火烤干水分，叫做杀青。后来泛指写定著作。2.绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
杀青是一个汉语词汇，拼音是shā qīng，现在多用于影视作品的制作上，经常会看到某某片于今日杀青的说法，这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法。
杀青一词与古代制竹简过程中的关键步骤是非常有关联的。
杀青 [ shā qīng ]
生词本
基本释义 详细释义
[ shā qīng ]
1.古人著书写在竹简上，为了便于书写和防止虫蛀，先把青竹简用火烤干水分，叫做杀青。后来泛指写定著作。
2.绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
二、茶叶杀青是怎么作它得主要意义是什么
主要是通过高温作用，使茶叶内部的一些酶失活（例如多酚氧化酶），起到一种调节茶叶内含物的作用，使茶叶变得少一些苦涩味，不过在过程中，茶叶的氨基酸（影响茶叶鲜爽味）和维生素也会遭到破坏。
杀青叶应该达到:叶色由鲜绿变为暗绿;叶表失去光泽;叶质柔软萎卷;折梗不断,捏成团,松手后可缓慢散开,略带粘性;清香显露;无红梗、红叶。意义高温杀青，破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化
起不到催化作用,保持了茶叶原有的成分不变,以便下一道工序更有利的加工,可以用蒸气蒸(蒸青茶),也可以用锅炒(炒青茶)
同时可以散失部分水份;是杀死多酚氧化酶的活性;杀青.
为达到这一目的,便能让大部分的酶失活.这样多酚类物质就不会进行酶促氧化.
在温度达到85度以上茶叶
今天让郭郭和你聊一聊关于“杀青”的来历。
三、绿茶杀青的目的是什么?
绿茶杀青的目的是为了插枝的颜色。有利于提高茶的品质。提高茶叶的口感。
四、茶叶的杀青是怎么回事，请详解！
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。
摘下的鲜茶叶，干炒一下，杀青
就是经过高温把茶叶煮了
茶叶杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。除了白茶和晒青绿茶以外，其他所有杀青这个程序。
杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。