绿茶制作全过程？
1、采茶青
选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者雨后立即采摘茶叶。
2、萎凋
采摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋时间大约2~3小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。
3、柴火锅杀青
经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200度左右，在热锅中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约150度左右，这道工序温度控制非常重要，传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，就像炒菜一样，由厨师决定火大火小，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。
4、碳火烘焙
杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘焙干茶，既不能烧焦干茶，也不能烘焙不彻底，水分残留太多。
5、筛选不良品
手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。
6、冷冻储藏
绿茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是保持绿茶持续性的香气和滋味不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的绿茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的绿茶，细胞壁形成一层保护膜，能够阻止外界水分的进入，因此香气滋味，能比机器制成的绿茶保留时间更长，但是刚刚制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一个月左右再喝，这样的好处在于，刚刚制成的手工茶火气较重，马上饮用对身体不利，可以先将火气褪去再来饮用，对身体的会有更大益处。
求绿茶饮料加工的工艺流程中加热灌装封罐的操作要点
一、冰红茶饮料 1、工艺流程： 其他辅料溶解 茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口 杀菌成品 2、配方： 红茶5Kg柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg 果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg 3、操作要点： （1）浸提：红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟，pH4.5左右 （2）快速冷却：先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪。 （3）过滤：用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物。 （4）调配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。 （5）热罐装：将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封，以防香味损失过多。 （6）杀菌：杀菌温度为100℃，保持15分钟，迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程： 绿茶浸提过滤调配装罐杀菌成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方： 绿茶10Kg维生素C0.5Kg碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg天然香精适量加纯净水至1000Kg 3、操作要点： （1）浸提：绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90℃，时间5分钟。水为去离子水（加有0.04%的碳酸钙） （2）过滤：浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮。 （3）调配：按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中。 （4）装罐：将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口。 （5）杀菌：在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷却，即为成品。 三、蜂蜜绿茶饮料 配方： 绿茶10Kg维生素C0.5Kg 蜂蜜10Kg果葡糖浆50Kg 天然香精适量加纯净水至1000Kg 四、蜜桃汁饮料 1、配方]：（糖度为8度） 鲜浓缩蜜桃汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.4kg 维生素c0.1kg天然香精适量 β-胡萝卜素0.02kg加纯净水至1000kg 2、工艺流程： 鲜浓缩苹果汁纯净水稀释加果葡糖浆,柠檬酸,食用香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配均质杀菌灌装----------成品 3、操作要点： (1)调配各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配。 (2)均质采用20Mpa的压力进行均质。 (3)杀菌将蜜桃汁加热至90-95℃，保持20分钟，冷却至45℃。 (4)灌装,成品采用PET聚酯朔料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。 五、橙汁饮料 1、配方 鲜浓缩橙汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.5kg 维生素c0.1kg天然香精适量 β-胡萝卜素0.05kg加纯净水至1000kg 2、工艺流程 鲜浓缩橙汁→-------纯净水稀释----------加果葡糖浆,柠檬酸,天然香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配----------均质----------高温杀菌----------灌装----------成品 3、操作要点 (1)调配各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合,按需要加纯净水调配. (2)均质采用20Mpa的压力进行均质. (3)高温杀菌将橙汁加热至125―130℃,保持10s,冷却至90℃. (4)灌装,成品采用PET聚酯朔料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品.