一、怎么辨别铁观音是新茶还是旧茶？
一、闻气味
铁观音新茶气味新鲜自然，香味浓郁，旧茶就缺少了新鲜味，香味低沉，偏淡。一些不良商家会在旧茶上面熏上香味，这样闻起来的茶叶香味是不纯正的，一般情况下仔细辨认还是很容易看出来的。
二、分细毫
很多铁观音炒制成形之后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，喝起来口感甜香、清爽，是茶叶中的名品，价钱也是比较贵的。放置时间长了的铁观音旧茶，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都大打折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落，这个也是怎样分辨铁观音新茶与旧茶的方法之一。
三、观色泽
铁观音新茶的色香味俱全，旧茶的色香味欠佳。新茶的色泽鲜艳，绿意很明显，铁观音旧茶色泽枯黄，发黑、发暗，绿意跟新茶相比相差很大。存放太长的铁观音旧茶饮用时会有一些怪味道，而且喝了对人体无益反而可能会因此产生一些副作用，像胃胀、口味发涩等不良反应。
四、捏干湿
捏干湿是怎样分辨安溪铁观音新茶与旧茶中很常用的一个方法。安溪铁观音新茶刚刚上市，是刚炒出来不久的，通常情况下是比较干燥的。新茶的含水量比较低，茶梗很容易就能折断，茶制干而脆，用手一捏就能成粉末。存放太久的安溪铁观音旧茶，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音，含水量会变高，茶梗不易折断，而且茶制柔软，用手捏不能成粉末。
二、铁观音新茶好还是陈茶好
在时间上，陈茶与新茶是一个相对的概念。一般来说，在当年二三月从茶树上采摘下来的头几批茶叶，经加工制作后，被称为“新茶”。
但也有一些茶客将今年所采、所制的茶叶统称为“新茶”。而去年甚至更早的茶叶，在保存良好的情况下，被统称为“陈茶”。
新茶的色、香、味总给人一种新鲜清爽的感觉。而陈茶总有一种香陈味晦之感。
这是由于茶叶在存放过程中，受到外部湿度、温度、微生物等因素的影响，其中的茶氨酸、脂类、醇类以及维生素发生了一定的化合反应，产生的陈色、陈气和陈味。
大部分茶叶，如铁观音、绿茶是新茶质更优，茶叶越新鲜茶汤口感越好。
但有的茶叶在储存过一段时间后，其茶叶品质才能够得到更好的提升。例如被称为“古董茶”的普洱茶，它就有着越陈越香的特点。
茶叶在储藏时一定要注意存放得当，以免茶叶受潮或因其他原因变质。
除了普洱外，一般的黑茶，如湖南的茯砖茶、广西的六堡茶，在经过存放后，这些茶叶的品质及其内含成分也会随茶叶的陈化而得到提升。
白茶也有着“一年茶，三年药，七年宝”之称。因此“新茶胜陈茶”的说法不能绝对化。
在存放过程中，这些有效成分或多或少氧化挥发，使得茶汤滋味发生改变。例如在茶氨酸被氧化后，茶汤的鲜爽感大大降低，“滞钝”感加重。
长话短说，新茶最长时间不要超过一年。
三、铁观音新茶怎么样才算好
详细介绍: 120元/斤(清香铁观音) 清香 清新爽口 茶香清淡 汤色浅黄 外观：外型细长、尖棱、色泽黄绿称黄薄细。汤色：清黄或浅金黄。口感：清醇、带梨香味。清醇中 带有轻微的丝涩感。缺少醇厚与回味。香气：仿似扼子花香。耐泡度：冲饮4次后，茶叶的香气与口 感都明显的转淡。叶底：呈黄绿色，叶薄长披针形，少量的倒卵形叶脉浮白。 130元/斤(韵香铁观音) 外观：外型细长、尖棱、色泽黄绿称黄薄细。汤色：金黄。口感：醇厚、带观音韵味。清醇中带有轻 微的丝涩感。少许醇厚与回味。香气：仿似扼子花香。耐泡度：冲4次后，茶叶的香气与口感都明显 的转淡。叶底：叶张椭圆较小，少量的倒卵形叶脉浮白。 135元/斤(炭焙铁观音) 醇厚甘滑，音韵显现，天然的火香味 叶底带有余香 （采用传统工艺“茶为君，火为臣” 炭焙制作，在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上，使用百年独 特的烘焙方法，用木炭进行约5-12小时的炭焙，温火慢烘，湿风快速冷却，拥有天然的火香味，属于 传统正味的好茶。产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香 、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，茶性温和止渴生津 ，温胃健脾。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,冲 泡之后茶色汤水深黄,与清汤绿水的清香型铁观音不同，冷藏更佳） 150元/斤(回甘铁观音) 汤色清绿 口感鲜美. 观音韵味显带茶香 先微苦后甘甜 外观：条形稍肥壮，色泽乌润，汤色：金黄或橙黄。口感：滋味清醇略厚，入口软滑。先微苦后回甘 甜。香气：带线香味或青辛味。耐泡度：冲泡四次后，茶叶的香气与口感明显转淡，缺少回味。但茶 汤依然清醇。叶底：叶张椭圆较小。 160元/斤(酸香铁观音) 汤色清绿 口感鲜美 茶水有点酸带点甜.茶水顺滑 外观：条形稍肥壮，色泽乌润.汤色：清绿.中绿色。口感：滋味清醇略厚，入口软滑。,带微酸带点 甜。香气：带点酸味香味和青辛味。耐泡度：冲泡四次后，茶叶的香气与口感明显转淡，缺少回味。 但茶汤依然清醇。叶底：叶张椭圆较小。 180元/斤（传统兰花香） 汤色金黄 口感略清醇略厚，带有自然的兰花香味. 外观：条形稍肥壮，色泽乌润，具有青苇绿腹红酿边的三节色。汤色：金黄或橙黄。口感：滋味清醇 略厚，入口软滑。有回味,带微甘。香气：传统兰花香。耐泡度：冲泡五次后，茶叶的香气与口感明 显转淡，有回味。但茶汤依然清醇。叶底：叶张椭圆肥厚。 220元/斤（飘香观音王）汤色碧绿 口感清醇，入口软滑， 带微甘，冲泡时候满屋飘香。 外观：条形肥壮，略结实，砂绿较明。汤色：清绿或碧绿。口感：滋味入口软滑、略带青醇。观音气 韵平和。香气：香气高长，带有生的花生仁香。耐泡度：冲泡五次后，口感与香气开始转淡。叶底： 叶底青黄色。 260元/斤（浓香观音王）汤色金黄清彻 香高气爽.韵味带椰香。茶水长远耐泡. 外观：条形肥壮，略结实，砂绿较明。汤色：金黄或青黄。口感：滋味入口软滑、饱满、略带青醇。 观音气韵平和。香气：香气高长，带有生的花生仁香。耐泡度：冲泡五次后，口感与香气开始转淡。 叶底：叶底青黄色。 320元/斤（正味观音王）汤色金黄清彻 口感鲜美.浓而不涩气韵浓长 ，香高气爽.韵味带椰香。 外观：条形肥壮、结实、砂绿明显、乌绿亮。汤色：金黄绿或金黄、清澈。口感：入口软滑、饱满、 醇厚略带蜜酸味，观音气韵浓长。香气：韵味明显带椰香、浓馥持久。耐泡度：七泡有余香。叶底： 叶底肥厚软亮，叶面波状，称绸缎面。 360元/斤(韵香观音王）汤色金黄清彻 口感鲜美.浓而不涩气韵浓长 ，香高气爽.韵味带椰香。 外观：条形肥壮、沉重、色泽翠绿与乌绿亮呈墨绿色。汤色：金黄绿或金黄、清澈。口感：鲜美、浓 而不涩、气韵浓长、观音韵味足、回甘收 450元/斤(新枞观音王) 绿豆汤色,口感醇厚 ,香气怡人 ,齿颊留香，香若幽兰.回味持久. 外观：条形肥壮、沉重、色泽翠绿、乌润、外香高强。汤色：金黄绿或金黄、清澈。口感：甘醇鲜爽 /观音韵味足、喉底回甘、齿颊留香。有明显独特的花香味。回味持久。香气：香若幽兰 浓馥持久 、韵味明显带椰香。耐泡度：九泡有余香。叶底：叶底肥厚软亮，叶面波状，称绸缎面。 520元/斤(正味煌口观音王)金黄绿清澈 口感醇厚鲜爽. 观音韵味很强。香气高强浓馥持久. 外观：条形肥壮、沉重、色泽翠绿、乌润、外香高强。汤色：金黄绿或金黄、清澈。口感：醇厚饱满 、观音韵味足、喉底回甘、齿颊留香。有明显独特的花香味。回味持久。香气：浓馥持久、韵味明显 带椰香或者兰花香。耐泡度：八泡有余香。叶底：叶底肥厚软亮，叶面波状，称绸缎面。 660元/斤（极品观音王）汤色碧绿，骤然入腹回味甘甜。香气怡人 ,齿颊留香，香若幽兰.回味持久. 外观：条形肥壮、沉重、色泽翠绿、乌润、外香高强。汤色：金黄绿或金黄、清澈。口感：甘醇鲜爽 /观音韵味足、喉底回甘、齿颊留香。有明显独特的花香味。回味持久。香气：香若幽兰 浓馥持久 、韵味明显带椰香。耐泡度：九泡有余香。叶底：叶底肥厚软亮，叶面波状，称绸缎面。 860元/斤（至尊观音王）汤色金黄绿,清澈 口感醇厚.鲜爽. 香气高强浓馥持久.香若幽兰.回味持久. 外观：条形肥壮、沉重、色泽翠绿、乌润、外香高强。汤色：金黄绿或金黄、清澈。口感：甘醇鲜爽 /观音韵味足、喉底回甘、齿颊留香。有明显独特的花香味。回味持久。香气：香若幽兰 浓馥持久 、韵味明显带椰香。耐泡度：九泡有余香。叶底：叶底肥厚软亮，叶面波状，称绸缎面
铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。
1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。
（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。
（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。