一、2021铁观音秋茶上市时间？
2021年铁观音新茶上市时间为4月下旬至5月上旬上市。铁观音采摘标准是开面采，需要等茶叶自然生长出三片叶子的时候才采摘，因此时间比绿茶红茶推迟了半个月，在4月下旬或月底进行采摘，采摘之后的鲜叶，再经过特定的传统工艺制作而成，因此一般于4月下旬至五月上旬上市、开售。
二、秋茶是什么
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。 依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。古人说“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。
品质特征
秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
鉴别
春茶、夏茶和秋茶的鉴别，可以从两个方面去描述。
干看
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
湿看
就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
秋高气爽，雨水较少，水薄甘甜，所产茶叶香气馥郁绵长，口感甘醇，滋味平和。
为什么铁观音是秋茶代表?
和绿茶、普洱茶推崇内含物质高、滋味鲜爽的春茶相比，铁观音以秋茶为佳，有“春水秋香”一说，因此一提起秋茶，茶客第一反应是铁观音。

何为“春水秋香”?
铁观音春茶味浓，汤水柔美甘醇;秋茶香浓，花香味高扬浓厚。除了铁观音，秋茶还能喝啥?凤凰单从，凤凰山海拔越高，秋天的茶叶越不生长，所以秋茶产量较少，更显珍贵。
什么时候上秋茶?
铁观音秋茶一般是寒露过后才上市。所谓“正秋茶”是指寒露前3天和后4天采摘的茶，经过一定的制作周期，10月中下旬才能送到茶客手上，好茶要耐心等哦。
如何挑选铁观音秋茶?
1、掷杯声脆
干茶紧结，掷杯声脆为秋茶;若声音沉闷，应为暑茶。正宗秋茶铁观音外形紧结，厚、实、重，掷杯自然声大。
2、鲜绿且带光泽
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋，如果茶叶呈乌油色(似柿饼着霜之色)，那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
3、有水果鲜香
有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。
4、叶底凹软
将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
秋茶如何储存?
秋茶刚上市，最好还是要放置阴凉处15天以上再喝更好，相对来说青味没有了。还有秋茶不要隔夜喝，尤其是在没有很好储存的情况下。凡有好茶，无不趁天时地利之便，得人勤种良之先。四时之变，随顺自然，入秋饮秋茶，自得其乐。寒露已过，秋茶上鲜，且将新火试新茶。
三、目前安溪的铁观音秋茶上市了没有？如题 谢谢了
偶给你说说安溪铁观音茶真正的上市时间 现在看到很多人说到秋茶上市了,呵呵,真不知道该如何告诉大家的,现在的茶叶新苗正在生长,如果要成熟期还得再过半个月左右的,不排除人工手法催熟了,安溪一百零八万人口,不可能每一个人都以信为先的,要不然也不会有人说茶叶市场太黑了,我感觉还是把话说出来比较好,市场有了认可你才可以生存,不要破坏以前做出来的诚信的. 现在很多地方打起来早秋茶,这些所谓的“早秋茶”有的是暑茶冒充，(希望不要有石头掉下来呀)有些的确是这个季节采摘的，但是品质并不好。这些“早秋茶”茶叶冲泡后，叶底虽然鲜绿，茶汤清香，但不耐泡，而且味道与秋茶不同。现在所谓的“早秋茶”是一些低海拔地方出产的，气温高，茶树发芽较早，按季节来看，称“早秋茶”也说得过去。但海拔太低的地方不适宜种茶，种出的茶品质也不好，茶水偏苦涩，颜色和香气也容易消失。 身为一个安溪人,或多或少也看过不少的评价的,经过一些茶师对茶叶的了解和网上对一今年秋茶的评价,对茶叶的生长特性比较熟悉。她介绍说，茶叶按季节可分为“春茶”、“夏茶”、“秋茶”、“冬茶”四种，我们西坪铁观音只有生产四季“春茶”、“夏茶”、“秋茶”,很少有冬季茶叶生产的,当然了,安溪的其他地方也是生产五季茶叶的.最近几年较往年多了一季“暑茶”。由于“夏茶”和“暑茶”相对其他季节的茶而言，口感较差，价格也低，一些茶农就放弃“夏茶”和“暑茶”的采摘，提前将其剪掉。这些剪掉“夏茶”和“暑茶”枝丫的茶树，目前发出嫩芽，摘下来就做成“早秋茶”，其口感比正常季节产的秋茶差。今年暑茶质量好于往年，带秋茶香味，一些茶店就拿暑茶当“早秋茶”卖。 也有的准备把暑茶留在,放在冰库里准备以正秋茶来出售,人得讲诚信才会有立足之地.这些是网上的一些观点,加上我的个人观点进去,希望可以给您一个正确的理解和对待. 据我小时候成长的经历来看和茶师们的介绍_安溪铁观音种植、制茶有其自然规律可循，一方面是各茶季的成熟期有规律，另一方面是制茶时对气候条件也有客观要求，即茶叶生长期一般要50—60天，秋茶最早也应在寒露前后，制茶天气则要求有北风，而北风在安溪一定要到中秋节前后。 一些茶店打出“早秋茶”上市的招牌并非有意为之。一方面是采购茶叶时，听信茶农或中间茶贩的话，另一方面是由于今年闰月，加上茶质较香，便有了“早秋茶”提前风行的势头。 如果您想买“早秋茶”尝尝鲜也可以，只是要明白，其品质远逊于正常季节出产的秋茶，别花高价购买。呵,希望对您有所帮助,夏石头掉下来我也担了.良心话. 据茶师们介绍:现在市场上上市的多为早秋茶,正秋茶得10月初才会上市,即将流行的早秋茶只会令您的品尝感发生一点变化,感觉不好就不妙了,真正茶人必需以诚为先,经我家茶师的认定和看茶山茶叶的长势,安溪铁观音将在10月初国庆节3-7日之间大量上市!纯以个人观点和网上的评论说的一点事情,接受不接受就看大家各自的理解了.