一、安溪铁观音是怎么来的？
安溪县位于中国福建省东南部，自古就有“闽南茶都”之称，全国最 大的乌龙茶主产区和茶叶出口基地县。安溪乌龙茶产量占福建省乌龙 茶总产量的1/3,占全国乌龙茶总产量的1/4。安溪县为全国第一产茶 大县,1995年被农业部、中国农学会命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。
乌龙茶之一的安溪铁观音属青茶半发酵茶类，条索肥壮紧结，质重如铁， 回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀， 叶缘红点，青心红镶边，素有茶王之称。安溪县境内多山，气候温暖，雨 量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，冠绝全国。
安溪铁观音茶历史悠久，起源于清雍正年间（公元1723—1735 年）。其由来有两说:一是“魏说”，相传，清雍正三年（公元1725年）前 后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（公元1703—1775 年），勤于种茶，又日日以茶敬奉观音，数十年不辍。
一夜，魏荫在熟睡 中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶 茂，芬芳诱人。魏荫正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦 扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音庙打石坑的石隙间，发 现一株如梦中所见、异于他种的茶树。
他喜出望外，遂将茶树移植在家 中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。 便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客 嘉宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。原打算称它“铁罗 汉”，后来有位塾师认为有的罗汉面貌浄狞可怖，而此茶乃观音托梦所 获，还是称“铁观音”才雅！
二是“王说”。
相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）王士让， 清雍正十年(公元1732年）中副贡，乾隆十年（公元1745年）出任湖广 (今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆 元年(公元1736年）春，王与诸友经常会文于南轩。一日，见层石荒园间 有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，精心培育，采制成品，乌润肥壮，气 味超凡。
乾隆六年(公元1741年），王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪， 以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见 士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重如“铁”，味香形美，犹如“观 音”，赐名为“铁观音”。
安溪铁观音茶，一年可采四期茶，制茶品质以春茶为最佳。
采茶日 之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶 多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙 茶的制法基本相同，但摇青次数较多，凉青时间较短。
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二、安溪春茶什么时候采摘？
正常好的铁观音都要在5月2至5月15之间采摘和制作为最佳！3月中旬到4月中旬多为：本山、黄金桂、毛蟹！
三、安溪铁观音的市场在山东安溪铁观音在山东的市场如？
市场还是很好的，利润很大
四、安溪铁观音做青摇青的时间怎么控制？
时间长短要根据天气、季节、品种、晒青程度的不同灵活掌握。气温较低、湿度较小时，叶内化学变化慢，宜重摇；反之则应轻摇；同时晒青程度较轻的，宜重摇；而晒青程度较重的，宜轻摇；叶质较硬、角质层较厚的，宜重摇；叶质较柔软、角质层较薄的，宜轻摇如下（一）（二）。
（一）铁观音手工摇青参数
项目 摇青程度（转）
第一次 第二次 第三次 第四次 第五次
春季 120 230 〜250 400-500 700 〜800
季节 夏季 70 〜80 100 〜120 300
〜400 450 〜500 若发现叶子
秋季 70-80 200 〜250 300-400 600-700 的化学变化不足可再摇一次
摊叶厚度（厘米） 1。
5 〜2 2〜4 4~6 6〜8
静置时间（小时） 1。5 〜2 3〜4 6〜8 2〜4
（二）铁观音机械摇青参数
项目 摇青历时（分钟）
第一次 第二次 第三次 第四次 第五次
春季 2~4 6〜8 8〜12 6~10
季节 夏季 2〜3 4 ~6 6~10 6〜8 若发现叶子
秋季 2〜3 4〜6 8〜10 6 ~ 8 的化学变化不足可再摇
一次
摊叶厚度（厘米） 1。
5 〜2 2〜4 4~6 6〜8
静置时间（小时） 1。5 〜2 3
~4 6~8 2〜4
摇青次数一般是3 ~5次，每次摇青间隔时间由短到长，摇青的轻重（即转数的多少）遵循“轻一重_轻”原则。摊叶厚度由薄到厚。第一次摇青大约在傍晚18时开始，此次摇青要轻，宁轻勿重，以免死青。
一般摇2
~4分钟，摇完后放在水筛中（直径90 ~ 110厘米）静置，每筛摊叶1。5千克左右，静置1。5 ~2。 5小时，待叶尖回软，叶面平伏，光泽消失，叶色暗绿加深，叶缘绿色转淡，青气消退，略带清香，即可进行下一次摇青和静置。四次摇青的作用各不相同，可归纳为“摇匀”、“摇活”、“摇红”、
“摇香”。