安溪铁观音号称“春水秋香”，这是因为铁观音春茶和铁观音秋茶是一年当中最重要的两个茶季，一般而言，春茶占到铁观音总产量的40%-45%，秋茶占到25%-30%，春茶味浓，秋茶香浓，二者各有特色。
关云春水秋香，指的是铁观音茶，必须慢泡、久泡才能出香味。