黄茶是什么发酵程度茶，黄茶有哪些品种
黄茶是微发酵茶，发酵度为10-20%，六大茶类之一，工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥，其制作工艺近似于绿茶，但也区别于绿茶，根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵。茶叶发酵原理是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这过程就被称为发酵原理。
一、黄茶是什么发酵程度茶
1、黄茶属于微发酵茶，发酵度为10-20%左右。黄茶是六大茶类之一，工艺包括杀青、揉捻、闷黄、干燥，其制作工艺和绿茶差不多，但和绿茶也有区别，它多了一道独特的“闷黄”工艺，闷黄可以使黄茶具备黄汤黄叶的品质特征。
2、根据多酚类物质氧化程度的不同，产生了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度比较高，所以被称为全发酵；乌龙茶中多酚类的氧化程度约为一半左右，则被称为半发酵，比如在红茶加工中，发酵的目的是使叶子中所含儿茶素氧化。
3、茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程。
二、黄茶有哪些品种
1、君山银针
（1）君山银针的主产地是湖南岳阳洞庭湖中的君山，是中国的名茶之一，君山银针属于黄茶中的黄芽茶，由于它的形状纤细很像银针，因此得名君山银针。
（2）除此之外，君山银针还有茶芽金黄、白毫完整、茶香高、汤色澄黄的特点，在冲泡之后茶芽会呈竖直且上下浮沉。
2、蒙顶黄芽
（1）蒙顶黄芽是四川省雅安市蒙顶山盛产的黄茶，它也是黄芽茶之一。
（2）蒙顶黄芽的茶芽比较扁平，整齐匀称，黄汤黄叶，香高味醇。
3、霍山黄芽
（1）霍山黄芽是安徽省六安市霍山县的特色黄茶，它也是黄芽茶之一。
（2）霍山黄芽的色泽是黄中带绿，茶汤为黄绿色，外形很像雀尖，香气高而持久。
4、北港毛尖
（1）北港毛尖产于湖南岳阳，属于黄茶中的黄小茶。
（2）与黄芽茶的一芽一叶相比，一般为一芽二三叶，芽壮叶肥。
5、霍山黄大茶
（1）霍山黄大茶与霍山黄芽一样产自与安徽省六安市霍山县，在黄茶中分类为黄大茶。
（2）霍山黄大茶具有叶大梗长，耐泡，香气浓焦的特点。
6、其他黄茶
黄茶中还有浙江温州、平阳一带的温州黄汤（平阳黄汤）、湖南宁乡的沩山毛尖、广东等地的广东大叶青、安徽的皖西黄大茶等。
黄茶可细分为哪几类？各有哪些代表性品种？
茶发源于中国，传播于世界。我们的祖先发现和利用茶叶至今有6000年――10000年的历史。在历史长河中，茶所经历的沧桑与人同在，与人同行。茶“发乎神农氏、闻于周鲁公，兴于唐，盛于宋，闻名于清”，后传入世界各国。
中国茶叶按照制作方法分为红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶等几大类，各类细分品种又大不同。绿茶，属“不发酵茶”；红茶是经过“全发酵”的茶，香甜味醇，世界红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等；青茶也称乌龙茶，属“半发酵茶”，叶底绿叶红镶边；黑茶属“后发酵茶”，是中国特有的茶类，云南的普洱茶古今中外久负盛名；白茶是一种表面满披白色茸毛的“轻微发酵茶”，是我国茶类中的特殊珍品，白茶有“一年是茶，三年是药，七年是宝”之说；黄茶属“轻微发酵茶”，黄茶多数芽叶细嫩，显毫；花茶，又名窨花茶、香片茶等，是一种茶叶和花香进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的再加工茶类，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。
红茶与绿茶不同，绿茶随着时间的流逝会陈化失去味道，而红茶能够保存相当长的时间，这样能适应长途运输，适合出口。
黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
其中，黄芽茶包括，君山银针（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川）、霍山黄芽；黄小茶包括，北港毛尖（湖南岳阳）、沩山毛尖（湖南宁乡）、平阳黄汤（浙江）、远安鹿苑（湖北）、皖西黄小茶（安徽）、温州黄汤；黄大茶包括，霍山黄大茶（安徽）、广东大叶青。
如果用矿石来比喻茶，那么绿茶如水晶般晶莹剔透，红茶如玛瑙般艳丽醉人，乌龙茶如玉石般神秘有韵味，而黄茶则像田黄石般温润亲人。黄茶依据原料的嫩度细分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。茶艺馆中常用的是黄芽茶，其茶性与绿茶相似，具有“清六经之火，通七窍之灵”的保健功效。
可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽，黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、皖西黄小茶，黄大茶有安徽霍山、金寨。
黄芽茶，黄大茶，黄小茶等等，其中黄芽茶包括君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽。黄大茶包括贵州海马贡茶，广东大叶青。黄小茶包括平阳黄汤，北港毛尖。
可以细分为10种，代表新品种分别是蒙顶黄芽，北港毛尖，君山银针，君山银毫，沩山毛尖，霍山黄芽，鹿苑毛尖，蒙山黄芽。
主要可以分为三大类。这三类分别是黄芽茶，黄小茶和黄大茶。这三种茶叶的味道都是非常浓厚纯正的。