黄茶是熟茶吗？

黄茶是熟茶吗？

黄茶不是熟茶，属轻发醇类。

说起黄茶大家可能都挺陌生的，黄茶和其他茶类比起来的确不太出名，是六大茶类里最没有存在感的。

其实黄茶有着极为悠久的历史，大家有时候见过，但是因为和绿茶长得像而被人认成绿茶。

黄茶和绿茶工艺一样，只是多了个“闷黄“的步骤，就是因为这个步骤导致黄茶很难得到普及，闷黄的工艺是非常难把控的。

黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。这就对制茶师傅有着极为高的要求，必须对水分及火候有着极强的把握才能成就黄茶之黄。

黄茶有自己独特的特点：黄汤黄叶，味厚爽口、醇和香浓，这是其他茶类难以媲美的。黄茶不如绿茶那么刺激，且又保留了绿茶的大部分营养成分，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。

为什么黑茶，青茶，黄茶这些发酵茶也要杀青，杀青不就是为了避免发酵吗

杀青是利用在高温条件下，破坏多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，发酵是使多酚类化合物的酶促氧化、聚合，形成茶红素、茶黄素、茶褐素等，黑茶，青茶，黄茶加工时是不经过发酵的，黑茶的加工工艺：鲜叶处理（摊放）→杀青→揉捻→渥堆（亦可初干后） →干燥，乌龙茶的加工工艺：萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥，黄茶的加工工艺：鲜叶处理（摊放） →杀青→揉捻→焖黄（亦可在揉捻前，或在初干后） →干燥

茶叶不杀青，很容易腐烂变质。