很多人听到安吉白茶第一反应都以为是白茶，但是安吉白茶却是没有任何异议的绿茶，只是名字里有个白茶，很容易和六大茶类里面的白茶混淆。那么是白茶还是绿茶到底是根据什么规则来划分的。
六大茶类：绿茶、白茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶。是由安徽农业大学已故茶界泰斗陈椽教授提出来的。六大茶类的划分是根据茶叶的制作方式来区分的。并不是根据茶叶的外形颜色。
绿茶绿茶的制作工艺是：萎凋――杀青――揉捻――干燥
所以这个过程里面最重要的步骤就是杀青，杀青的作用是将茶叶里面的氧化酶、过氧化酶等物质杀死掉，然后茶叶里面最重要的物质：多酚类物质（主体是茶多酚）就无法和空气中的氧结合，氧化成茶红素和茶黄素。制作出来的茶叶就会绿叶青汤，我们一般把这种工艺制作出来的茶叶叫做绿茶。绿茶的主要产区太广泛，基本有山的地方就会有绿茶，知名产区有安徽、浙江、江苏另外贵州、四川产量也很高。
白茶白茶的制作工艺是：萎凋――干燥
白茶是六大茶类里面看似简单实则不简单的一类茶，简单地说就是白茶是直接通过干燥的方式制成茶的，不揉不炒，多酚类物质（主体是茶多酚）自然氧化，不加以人工控制。不像绿茶完全不需要氧化，也不像红茶鼓励氧化，不像青茶鼓励氧化一般噶然阻止。白茶就是很佛系不鼓励不反对。叶片呈现自然舒展的状态。白茶主要产自福建地区，核心产区是福鼎和政和。
安吉白茶很显然安吉白茶是浙江产的绿茶，工艺是根据绿茶的工艺制作的，经过了杀青，所以我们把安吉白茶根据工艺归类为绿茶。但是为什么不叫安吉绿茶而叫做安吉白茶呢？那是因为这是一种特别的树种，这种树种在不经意间被茶农发现的，是因为这种树种的叶绿素合成有问题，形成了一种白化茶树种，叶片比一般的树种更偏白。而这种偏白的树种做成的绿茶，氨基酸含量特别高，一喝之下特别鲜爽，然后茶科所大量繁殖推广，茶农在种植了这种茶树后，也确实收益有所增长。收益增长了茶农就更喜欢种植这种树种了。
零五茶学小提示：民间大部分把茶叶中氧化的部分说成的是发酵，如：绿茶不发酵，红茶全发酵。但是实际上，这里所说的发酵在理论上都应该理解成为氧化，而黑茶的渥堆才是真的发酵，发酵的过程主力是微生物，而氧化的过程主力是氧化酶，在理化表现上是完全两种不同的过程。
安吉白茶虽然名字里有白茶，可其实安吉白茶是绿茶。首先它有绿茶固有的标志性特点“三绿”，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主。 首次安吉白茶的口感是具有绿茶固有的特点，那就是鲜醇中还带点青草味。茶系一般是根据茶类的发酵程度和加工工艺来划分的。绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是全发酵茶。
安吉白茶相信很多人都听过或者喝过，它的口感滋味鲜醇，富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5―10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味，是不错的茶饮。安吉白茶属绿茶类，是按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性制作而成，是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。所以安吉白茶不属于白茶而属于绿茶。
安吉白茶属于绿茶，这类茶是用绿茶加工工艺制成。小陈茶事解释说，安吉白茶之所以叫“白茶”，和树种有着极大的关系，采摘自“白叶一号”，这是一种珍稀罕见的变异茶树品种。
奇妙之处在于，白叶一号是“低温敏感型”茶叶。
安吉白茶存老了以后，能不能成为老白茶？
很遗憾，并不能。
正常情况下，老白茶指的是存放时间不少于3年的白茶，以年份作为划分。
既然安吉白茶只是需有“白茶”之名，却并非真正的白茶。
因此，便无法成为老白茶。
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，之所以能够越陈越香，还是和简朴的工艺脱不开关系。
经萎凋和烘干而来的白茶，用最纯天然的加工方式，造就了原汁原味的风味特点。
与此同时，鲜叶内大量的营养物质也被一同保留了下来。
在茶叶干度达标，含水量低于国标中所规定的8.5%以下的前提下，再加上精良的仓储，内含物质便会发生不断的转化。
而随着储存时间的拉长，白茶逐渐由清新，转为醇厚。
不同的年份，便会带来不同的韵味。
众多茶友对待白茶的态度是，边喝边存，感受各个阶段的香气和滋味。
而安吉白茶是绿茶，应该趁鲜喝，而非将其长期储存下来。
虽然鲜叶内也保留了大量的养分，但在杀青的过程中，氧化酶在高温的作用下被破坏和钝化，从而抑制了茶多酚等的转化。
换言之，即便是将绿茶长久地储存下来，也不会像白茶那般越陈越香。
一般情况下，绿茶的保质期在1-2年左右。
最理想的状态是及时喝，在半年内品饮是最佳适饮期，最迟也不要超过1年。
因为超过了限定时间后，茶叶虽然不一定会变质，但香气和滋味都会下滑。
氧化以后，叶绿素分解，鲜爽感也大大降低，难以达到当初最好的状态。
爱喝绿茶的茶友都知道，讲究的是一个“鲜”字，安吉白茶自然也不例外。
若是盲目地将其存为老茶，反而还会损失一大部分的内质。
安吉白茶其实是一款绿茶。至于怎么划分，是根据泡好后的口感而划分的。