有茶商问我，熟茶为什么不容易推广，我思考了一下，有如下几个原因。
首先云南人不喝熟茶，这是气候干燥，蔬菜充足，产区效应等等因素的综合，总之，云南人喝生茶形成了一种习惯，喝红汤红水的熟茶反而不习惯。我们知道，所有商业活动无不是围绕“习惯”而展开，我们习惯某个牌子的香烟，习惯某个香型的白酒，习惯某个品牌的化妆品，习惯去某个购物店。。。总之，这种习惯也许自然形成，也许引导形成，形成了习惯就难以更改，何况，云南人喝沱茶的习惯已经至少上百年，这种传统的习惯更是难以改变。
也有人说，云南人之前都喝烤茶，其实这有一定的片面性，我们要知道，无论是1949年之前还是之后，城市的人口总是占据绝对的数字，消费的基数也就一样大。云南的城市无论是昆明、曲靖、个旧、玉溪，气候普遍干燥，也就无需排湿，加之饮食习惯吃辣椒，也都会具有排湿的功效，所以，喝生茶，综合来看，自然具有一定的解毒功能。
至于山头的茶农的烤茶习惯，自然是因为山上湿气重，需要把生茶烤“熟”，变性，从寒性而温性，这是气候条件告诉人的自然生理反应的结果。
正是由于如此原因，云南人喝生茶而无碍，脑子当中没有熟茶的记忆，在销售茶品时，潜意识里推广的都是生茶，茶商推，茶客自然被动接受。
也有人说，胃寒之人不能喝生茶，这是有道理的，但是，从此而反推，胃热之人不是需要喝生茶么？
潮湿区域的人喝老茶、熟茶等等发酵茶品，是因为气候大环境的逼迫，加之饮食清淡，没有生茶的需求，而干燥区域却反之。普洱销售区域之广阔，非之前一个香港市场，所以，喝生茶喝老茶喝熟茶都是一种选择。
当然，茶类讲究优势，就云南大叶茶的优势而言，在于内含物质高，也就是说明做成发酵茶的优势更明显。
但是，客观来看，普洱茶的推广时间并不长，至少内地市场是如此，很多理念都需要重新梳理，而不是和市场尖锐对立。
茶商重“生”而轻“熟”，这是熟茶推广困难的一个主因。
再则，普洱茶几乎是一夜而建立，很明显，产业扩张的速度远远大于消费者的成长，如此的结果是熟茶的研究对于脱离之前国营体系的茶厂而言，熟茶是门学问，自然做不好。
发展快，产业的准备不充分，市场的结构当然有问题，反映到表面就是熟茶不好，其实，并非是熟茶不好喝，而是06、07年的生茶熟茶都有或多或少的问题。
当然，很多问题在于当时的产业是集中式爆发的，一个浅显而明白的道理，云南之前的产业以烘青、蒸青绿茶为主，再之前是以红茶为主，一下子爆发如此庞大的需求，晒青毛茶如何准备呢？没有大量的晒青茶，又如何做优质的熟茶呢？
其实产业的数据可以看得很清楚，04年之前只有2万吨，03年则只有1万吨，而05年06年07年都是翻番式的增长，且不言其他综合因素，仅仅是落实到制茶环节的――太阳晒干，这就没有办法完成。因为从茶农、茶商、茶厂、茶叶协会、政府职能部门都没有预料到，之前的烘青茶已经整整统治了云南市场十年，这十年间，从茶农到茶厂都是以制作烘青茶为目标，制作的方法、结果都是。大家熟悉的也就是烘青茶，市场有个好听的名字“蒸酶茶”。这样一来，当时的“烘青”与“晒青”的讨论成为热门话题就成为了自然。
晒青毛茶都有问题，很自然熟茶的感觉苦、涩、麻、酸、生硬的感觉都会有，市场的印象自然不佳。
其三，云南是产区，自然有产区的思维，同香港茶商一样，讲究货入轮转，因为茶树年年在发，也就没有必要大量存茶，也就不知道熟茶也需要讲究存放，没有存放的经验，自然也就谈不上存放的技术。
再一个，之前的理念在于茶叶增值，所有厂商都重生不重熟，厂家、茶商不研究，熟茶怎么可能做得好？反映到市场上，就是熟茶的佳品难寻。
没有好东西，哪里能找到好客户？
编者注：吴疆，作家，茶文化学者。2008年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书，其书批判了普洱众多伪概念，被称为业界第一奇书，一时洛阳纸贵，盗版无数，也是唯一被盗版最多的专业性书籍。时至今日，淘宝上销售其盗版的商家，多达150余家，成为专业书籍类被盗版第一人。其作品之观点，自出版之日至今持续引发茶行业多年大讨论，屡屡引发轩然大波。其行文特点在于用独立、新颖的视角观察普洱茶现象，受到国内媒体、业界重视，其文字展现了一个本真、独立人格的魅力。其著作《七子饼鉴茶实录》公开发行后，再次引发市场震动，一年内创造专业类图书总码洋450万元的销售奇迹。新书《吴疆说普洱》将于4月发行。
原创 | 义芳君说茶
有人说普洱茶是拿好料做生茶、废料做熟茶，真的是这么回事吗？
普洱茶在1973年之前是没有生熟之分的，云南大叶种晒青毛茶压制成饼后就是普洱生茶，普洱生茶经过积年累月的仓储后就自然而然成了普洱老茶。
普洱老生茶汤色红艳、滋味黏稠顺滑，有着不殊的养生功效，随着普洱茶的走俏而开始备受欢迎。但是，普洱茶的自然陈化时间实在太久了，无法满足人们日渐增长的品饮需求。于是，就有了人工催熟技术――渥堆发酵工艺的发明。
所谓“渥堆发酵技术”，就是将晒青毛茶集中堆放在一起，通过不间断洒水、加温加湿和翻堆，让茶叶达到快速熟化的目的。普洱熟茶就是在这种新技术的助推下，将原本漫长的自然发酵时间大大缩短至45天左右，加上后期晾干、筛选分级、紧压成型、包装，仅需要90天左右就能大批量产生并投放市场。
但我们知道，作为人工“作旧”的普洱茶，实际上普洱熟茶并不容易受人接受。
原因在于：
其一，我们知道，厂家为了降低生产成本，一般一次性用于渥堆发酵的茶叶原料少说也有几十吨。这么大批量量的茶叶毛料，其品质能有多么优质，这是值得深思的问题。况且，渥堆发酵也是一个技术活，技术不过关的话，容易产生废品，一般的厂家是不愿意冒这个成本风险的。
其二，此外，一般厂家生产环境的卫生状况并不容乐观，这么大堆量作业过程中，不仅茶叶容易受到外界污染物的污染，而且要是工人们责任心不强、从业道德缺失的话，容易有各种杂质掺入。
所以，一般的普洱熟茶制作风险是比较高，但要说拿废料制作倒也不至于，但在大批量制作中，所用原料的品质定然不会太高级。既然茶叶原料不会太高级，则后期品质转化的空间就不那么值得期待。
当然，近年来，随着渥堆发酵技术的不断升级换代，现在也有小堆发酵，实力强的大厂，其加工环境还是有品质保证，制作完成后也并非立马就上市，会先放置一段时间消除下堆味后才上市。
所以，只要原料优质、工艺恰当、储存正确，普洱熟茶也是不乏优品的。
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