茶油主要脂肪酸组成（%），单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%，不饱和脂肪酸含量完全符合欧米伽膳食国际营养标准； 富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍。含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用。不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。
茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度 10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用，外界温度高自然会消失（注：极品山茶油经过冷冻处理不会有此现象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，比一般食用油长得多。
通过提纯的茶油，在阴凉干燥的环境下，保质期甚至可以达到五年。
扩展资料
油茶品种较多，果实成熟期一般在10―11月上旬，成熟果实有如下特征：茶果色泽鲜艳、发红或发黄、呈现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。茶果成熟即应及时采收。
不同品种的茶果应先熟先采，后熟后采，随熟随采；同一品种的成熟茶果，也应在近7天内采完。采回的茶果应放在室内堆沤6―7天，让茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓紧晴天，摊开翻晒，晒3―4天后，茶果自然开裂，多数果的茶籽能分离，未分离的用人工剥离，然后过筛扬净，断续晒干，一般要晒12天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。
晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油质量。如遇阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在干燥通风的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1―2次，防止发热霉烂或发芽，一遇晴天就及时翻晒。油茶籽晒干后和果壳之重量比是1:2，晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏，经过1―2个月后茶籽含油率达到最高时，复晒1―2天，这样出油率高，油质也好。
参考资料来源：百度百科-茶油
山茶油是山茶籽的主要成分，占山茶籽干重的25%-35%。山茶油是一种天然的绿色食品，因为它不种植化肥和农药。山茶油属于非干性油。无色或淡黄色油状液体，不含芥酸、胆固醇、黄曲霉毒素等添加剂。
茶籽粗蛋白、粗脂肪和粗皂苷含量分别为9.1%、21.9%和15.4%。茶籽油的理化性质和脂肪酸组成与橄榄油非常接近。茶籽油的酸值、碘值和皂化值分别为2.10 mg KOH/g、91.22 g I/100g和191.10 mg KOH/g。茶籽油脂肪酸为棕榈酸油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）。
扩展资料
茶油的提炼方法
压榨法和浸出法是山茶油提取的两种方法。压榨法是用物理压榨方式，故名思义就是通过压制，极力的挤压而生产出来的油，而我们买的油是机器压榨出来的，这种油由于工艺简单，出油率低，同时营养最大限度的被保留下来，所以说这种油是比较好的油，价格也稍贵些。
由于压榨法产油量很低，所以普遍商家都会采用上述两种方法互补的做法，即将油茶籽经过压榨获得“压榨原茶油”后，“油饼”内残存茶油，再用浸出法充分地抽提出来，获得“浸出原茶油”。
农户可能对茶籽反复烘烤、蒸炒，如温度控制不好，容易导致烧焦现象，生成苯并芘，残留在茶籽的外 壳上；而压榨后苯并芘就全部残留在茶饼中，在萃取茶饼中的残油时，残留的苯并芘也被大量萃取出来，通过高温又与溶剂油发生化学反应，最终导致浸出后毛茶油 苯并芘含量不断提高。
参考资料来源：百度百科-山茶油
参考资料来源：健康报-如何选择购买安全的茶油
茶油，其营养价值、美容价值、保健价值、医用价值被越来越多人所发现与追捧。
茶油含有什么成份？
山茶油主要脂肪酸组成（%）
1.油酸 C18:1 78-86
2.亚油酸 C18：2 8.6
3.亚麻酸 C18:3 0.8-1.6
4.棕榈酸 C16:0 8.8
5.硬脂酸 C18:0 2.0
1） 单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%。
2） 不饱和脂肪酸含量完全符合欧米伽膳食国际营养标准。
3） 富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍。
4） 含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用。
5） 不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。
山茶油的组成
山茶油主要脂肪酸组成（%）
1、油 酸 C18:1 78-86
2、亚油酸 C18:2 8.6
3、亚麻酸 C18:3 0.8-1.6
4、棕榈酸 C16:0 8.8
5、硬脂酸 C18:0 2.0
1）单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%
2）不饱和脂肪酸含量完全符合“欧米伽膳食”国际营养标准
3）富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍
4）含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用
5）绿达山茶油中不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受到任何农药化肥的污染
1、 山茶油中不饱和脂肪酸成分达90%以上，其中单不饱和脂肪酸含量达到85%，这将有利于人体的快速吸收。
2、 山茶油的不饱和脂肪酸中油酸占83%、亚油酸占13%，为食用油之最。油酸可延缓肌体衰老，亚油酸和亚麻酸具有调节血脂、清理血栓、增强机体免疫力、提高视力、补脑健脑、改善关节炎症并减少疼痛以及抑制恶性肿瘤等功效，是人体必需但自身不能合成的物质，必须从膳食中补充。
3、 含有多种特定生理活性物质，其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，角鲨烯有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。
4、耐高温，烟点达240℃以上，无油烟，适合中国家庭厨房用油习惯。