奶茶品种主要有：西藏酥油茶、台式奶茶、港式奶茶、美式奶茶、南洋奶茶、日式奶茶、韩潮奶茶、马来西亚奶茶、土耳其奶茶、阿拉伯奶茶、意式奶茶、西班牙奶茶、荷兰普利奶茶、巴西奶茶等。，名声在外的奶茶有：台湾奶茶、港式奶茶、美式朱古力奶茶、南洋咖椰奶茶、印度奶茶、中国藏式酥油奶茶、中国内蒙咸奶茶等。如果将不同的茶底和奶自由组合，那么红茶、绿茶。西藏酥油茶、台式奶茶、 港式奶茶 、美式奶茶、 南洋奶茶 、日式奶茶、韩潮奶茶、马来西亚奶茶、土耳其奶茶、荷兰普利奶茶、巴西奶茶等等等以地区划分的。
椰香奶茶是奶茶的一种，主要成分为椰汁与红茶。椰香配茶韵，现代工艺与古典茶艺经由南国巧妙融合，既有椰香又有茶香。马来西亚和新加坡有“拉茶”，制作方法与香港奶茶差不多。但中间多一道“拉茶”的工序，是一门很讲技巧的手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中。以制作所用的茶品来分，奶茶品种主要有：咖啡红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶、麦香红茶、乌龙、青茶、茉莉绿茶、高山茶、碳烧茶、花草奶茶、伯爵奶茶等。
港式奶茶对于我们来说，有可能过于甜，会感觉有些腻口，一般也有人称其为“丝袜奶茶”因为港式奶茶的颜色比较暗沉，我们从远处看起来，很像丝袜的颜色，此外港式奶茶价格比较便宜，
西藏、青海、尼泊尔、印度、蒙古等地的传统奶茶是咸的。牛奶或牦牛奶，茶，新鲜奶油或干奶酪，盐。游牧民族生活艰苦，需要热量体能干活，这是他们补充体力的佳品。
香港的奶茶又称为“丝袜奶茶”，于中国大陆多称为“港式奶茶”，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，下奶及糖较多，杯的体积较大，热饮或冻饮均可。
香港、台湾等地的奶茶，特别喜欢浓郁和顺滑的味道，他们的奶茶与细腻出名，广东福建的奶茶特别喜欢在里面加料，而蒙古新疆地区的奶茶，奶味特别浓郁，他们更喜欢原汁原味的奶茶。