普洱茶不杀青对人体有害吗?

首先应了解为什么要杀青：
1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。
2、散发青气，发展茶香。
3、蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。
如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。杀青也能 一定程度上锁住一些茶叶里的活性物质。
不杀青、杀青不足、或者当年杀过青的新茶，茶性烈、寒，而且植物本身的物质也不是都对人体有益，喝了也容易引起肠胃不适。
不杀青不算是严格意义上的普洱茶。一般只有白茶和红茶才不杀青。