为什么铁观音陈年老茶"以老为贵"？

  铁观音陈年老茶的基本特征是：浓香型、干茶色泽乌黑油润，表面有点松弛，汤醇味浓，有独特的陈香味道。陈年老茶以老为贵，这是因为茶越老，药力越足。经十年以上贮藏的陈年老茶，其内溶物质已发生较大的变化，药效明显增强，可用于预防中暑、感冒、腹泻和上火头疼等症；将陈年老茶嚼烂，捏成小饼，贴于小儿脐上，并用纱布扎好，可治疗小儿夜啼，且有安神作用；有些懂得养生的老人到了酷暑时节，喝老茶解暑;此外，民间也流传着不少喝铁观音陈年茶治疗糖尿病的事例。
  2006年在安溪举行的茶叶高峰论坛上，有些专家用科学实验证明了铁观音陈年老茶对人体的诸多益处。一般来说，清香型茶叶性较寒，容易伤胃。茶叶里富含碱，晚上喝茶，容易失眠，茶喝多了也会产生茶醉。但陈年老茶就没有这个方面问题的存在，因为陈年老茶性温，不但不伤胃，而且暖胃，有补气、安神的作用。
  陈年老茶一般可以冲泡10遍以上，品质较高的可以多次冲泡，但冲泡的时间不宜过长，一般第一遍的时间应控制在25秒左右，第二遍在30秒左右，以后随着冲泡次数的增多而时间逐步延长。品饮陈年老茶也是一种有生命力的艺术。在冲泡中过程中，可以观察到陈年老茶茶汤颜色的变化由深到浅，香所由浓到淡，滋味由醇到薄的变化。
  因此，泡茶的同时，也是在鉴赏生命轨迹的一种过程。