到了唐代，吃饭和饮茶被严格区分开来。唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法。到了唐代以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术。如唐代的茶艺，唐人称为“斗茶”或“茗战”，就是比赛茶的烹饪手艺。唐代的茶文化，对我国乃至世界产生了极其广泛的影响。