乌龙茶(功夫茶)的冲泡方法
安溪铁观音是乌龙茶的一类，最正宗的当然要算是安溪铁观音茶树了，但那个茶叶一般人想都不要想，每年只有几两，估计做梦也轮不着。更重要的是，生老病死乃生命之规律，从植物学的角度来讲，那几颗老树现在所长出的茶叶事实上未必有多好;通过无性繁殖人们在相近的生长环境培育的大红袍的后代，可能会青出于蓝而胜于蓝。
安溪乌龙茶主要是一种品牌、一种文化、一个梦想，主要是用来膜拜的。美味的铁观音，也并不是水中看月，人类在发展技术在进步，人工培育的大红袍同样具备优良的品质。
先看看这个有原产地认证的小盒装大红袍上面介绍的冲泡方法。
冲饮方法:先烫壶杯，按壶杯容量每20毫升1克茶叶比例下茶，用沸水冲泡，刮出表面泡沫，加盖后约一分钟，依次巡回将茶汤注入饮用杯中。每增加一次冲泡，盖停时间需增加一分钟，以便可溶物浸出，可连续冲泡七次以上。每次品饮时需慢饮细啜，入口有浓郁芳香气味，过喉润滑甘爽，初虽稍有苦涩，过后则生津回甘可口。
安溪乌龙茶茶王–铁观音，最好是采用工夫泡法;工夫茶，kung fu tea，广泛的被称作功夫茶，功夫茶这个称呼看起来比较强调技巧，事实上也需要一点技巧;但其实工夫茶，更准确一些，这个工夫主要指时间，需要花时间、有时间、有闲情来慢慢的冲泡品饮;小日本鬼子翻译为时间の茶” time tea，还蛮准确地。
家庭工夫茶茶具，少了一些表演性质的附件。宜兴紫砂茶壶、茶海(陶瓷的、玻璃的、紫砂茶壶都可以)、茶杯、闻香杯、茶漏。茶具嘛，看个人的爱好，宜简宜繁，喝茶就是要随意自然，不要搞什么定数。
细菌，是无处不在的;第一步先用沸水洗茶具，茶壶里要注满沸水，茶壶外面也要浇一浇，清洗消毒的同时，也是预热茶壶，改善紫砂茶壶微孔结构，提升紫砂茶壶的性能。
洗碗茶壶的水倒在茶海里，继续清洗其他的茶具，洗过的水都浇在茶壶上。看，使用久了的紫砂茶壶，冲白开水也有茶色。
铁观音茶一般条形比较疏松，所以一般要多放一些茶叶，大约到茶壶的2/3，当然可以根据自己的口味增减。
第一遍冲水，洗茶！要高冲，势能大动力就大，把杂质冲出来。泡沫要刮掉。第一遍洗茶的茶汤还是用来洗杯子、润紫砂茶壶。
正式开始冲泡了。高冲，势能大动力就大，充分萃取茶叶精华。
第一泡盖停几秒钟以后，把茶倒在茶海里。喝之前可以先闻闻茶香，可以使用闻香杯;记得闻香杯拿起来的时候在被子边缘刮一下，抹掉带起来的茶汤。闻的时候鼻子凑近、深呼吸，享受含蓄优雅的岩茶香气，可以搓动闻香杯。这一步是闻其香”。
观其色，观察岩茶茶汤的颜色、透明度，以及每泡之间茶汤颜色的变化。喝功夫茶的时候要啜吸，把杯子放在嘴边，喝着一些空气吸进口腔，空气带动茶汤在口腔翻滚，这样能更好地感受武夷岩茶的岩骨花香”，还可以呼出一口气，让香气在鼻腔里回荡，最后再入喉，喝几杯就会有回甘，那个甜啊品中国功夫茶和品法国葡萄酒的要领是基本一样的，入口以后几乎完全相同。
一般闽北武夷山岩茶可以冲泡上十遍，云南普洱也比较耐泡，相比之下闽南安溪铁观音喝个四五遍就基本没味道了，和绿茶差不多。 茶香的一瞬间，即是永恒。