1. 炒茶叶需要什么火候好
炒茶叶有很多种方式，不仅是炒，还有抖甩或者是压扣等等，一共有很多种手法。
1.抖茶叶
这主要是让茶叶里面的水分去除掉。主要要点就是把手掌张开，稍微弯曲一点点，然后把手里面的茶叶轻轻地进行抖动，让它们可以平稳的均匀的倒进锅里面。
2.搭茶叶
这是让茶叶散开，变得宽和大一些。要点是四指并拢，手心向下，使劲的压一下茶叶。
3.拓茶叶
把锅里面的茶叶放在手里面，这样可以更方便的进行抖茶叶和弄宽茶叶。要点在于四指伸直，手挨着茶叶，把茶叶从锅底通过锅壁粘在手上。
4.甩茶叶
让茶叶均匀整齐的到锅底下，让茶叶互相交换位置，进行呼吸，让茶叶的叶子和芽头整齐一些。手微微弯一些，手心向下，让茶叶把芽包住，控干水分，这是茶叶炒制的后期手法了。
5.奈茶叶
这个作用是让茶叶可以变得表面洁净有光泽，摸起来滑嫩平滑一些。把手掌展开，把茶叶使劲的从锅底向外推，这样可以让茶叶光滑很多。
6.抓茶叶
让里面和外面的茶叶换一下位置，把茶叶攥紧一些。这是炒制茶叶最简单的一步，只要用五指使劲抓住茶叶，让茶叶变成一条条的就可以。
炒茶叶可不仅仅是名字上那几个字那么简单，是要花费很多步骤，很多时间，还有非常高的日照要求的。所以，精细的按照炒茶叶步骤做出来的茶叶，味道是非常特别的，当然价格也是非常贵的了。不过，这样的茶叶营养是可以完全发出来的，是很值得尝试的。
2. 炒茶用什么火候
1将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净，采摘茶叶时最好选择“一芯一叶”。
2味道更好，更清香，把锅烧热后，即可把茶叶倒进去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒。
3动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦，用手炒更灵活，在炒茶之前把手洗干净，控制火候，不停翻炒。
4十多分钟后可以一边翻炒，一边用手揉搓，可使叶子更好的卷缩，一小时左右要加快翻炒的速度，四十分钟即可出锅。
3. 炒茶叶用大火还是小火
怎样炒茶叶。
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相接，序贯实际操作。炒茶锅用一般板锅，垒砌三锅相接的炒茶灶，锅呈25-30度歪斜。炒茶扫帚用竹子绑成，长1米长，细竹一端直径10公分。
炒青是一个专业术语，就是指在制做荼叶的全过程中运用微火在锅使得荼叶痿凋的技巧，根据人工服务的揉捻令荼叶水份迅速挥发，阻隔了茶叶发酵的全过程，并使茶渍的精粹彻底保存的工艺流程。是炒茶有史以来一个大的飞越。
炮制荼叶的流程关键有下列2个：
1、茶叶杀青茶叶杀青是绿茶叶茶青制的第一道重要工艺流程。根据茶叶杀青来毁坏茶青中酶的活性，避免 芽叶发红，产生绿茶叶“绿叶子绿汤”的质量特点，并伴随着叶内水份的流失，提高茶韵，使叶变质软，为揉捻发挥特长。
2、揉捻揉捻是产生绿茶叶外形的关键工艺流程，取决于搓成紧结圆直的外形，并使叶体细胞粉碎，挤压茶渍粘附叶表层，以提高汤色的浓度值。
大家都说西湖龙井茶是一种艺术品，是用力纯手工制作出去的。确实，因为西湖龙井茶炮制加工工艺纷繁复杂，并且荼叶级別不一样其炮制技巧也不一样，因此 直至今日，高端西湖龙井茶依然关键靠手工制作炮制。
西湖龙井茶的炮制，无论是青锅還是辉锅，全是姿势连贯性，一锅究竟并且一气呵成的。西湖龙井茶炮制通称有十大技巧，假如把全线的炒茶姿势溶解起来，大致能够梳理为12种技巧，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。
各种各样技巧的功效以下：
抖：功效是释放叶内水份，青锅、辉锅时必须用上。
搭：功效是使荼叶变大、扁，关键用在青锅及辉锅中荼叶入锅环节。
拓：功效是把锅中的荼叶托于手上，有利于抖，也可以使荼叶变平扁，青锅与辉锅均要用上。
甩：功效是使荼叶从锅旁边落入底锅，当然排序齐整，并使酸软的叶子在翻转中包起来芽尖。另外，也使手上的荼叶开展内外互换，及其具有梳理荼叶条索的功效，使荼叶条索齐整匀称。甩关键用以青锅。
捺：功效是使荼叶光滑、滑嫩、平扁。青锅、辉锅均要用上。
抓：功效是使手上的荼叶内外互换，梳理条索，把荼叶赶紧、抓直。抓关键用在辉锅和低挡茶的青锅。
推：功效是使荼叶光、扁、平，只用以辉锅。
磨：功效比谁更强，使荼叶更为平扁、光洁。磨只用以辉锅。
压：功效是两手用劲挤扁茶条（左手压着茶时，则右手压在左手上；右手压着茶时，则左手压在右手上），压多与磨融合开展，促进荼叶更为平扁、光洁。压只用以辉锅。
荡：功效是使粘接在锅内壁的荼叶落火锅底。在青锅和辉锅时，荼叶（非常是残片）在入锅价段很容晚粘在锅内壁，这时候，用以按照荼叶的锅内壁荡一个圆形，就可以把粘在锅内壁的荼叶所有荡落入底锅。此外，在青锅或辉锅的出锅时，用力按照荼叶荡一个圆形，就能将整锅的荼叶一下子集于手上一次性抹进畚箕里，施展叶干净、利落。
4. 茶叶怎么炒最好
新采的茶叶自己在家可以用小火慢慢的炒制，而且在炒的过程中要用手不断的来回翻炒。集体步骤如下:
1、首先，把大锅中清水洗干净，再点着柴火，把锅烧干加热，这时可以把准备好的新鲜茶叶放进去，大锅的受热面积大，茶叶入锅以后不会堆积在一起，而且烧柴火的大锅还容易掌握火候，便于人们炒出高质量的茶叶。
2、接着，要用小火慢慢的炒制，而且在炒的过程中要用手不断的来回翻炒，动作一定要快，不然锅中的茶叶就能炒焦。
3、然后炒茶叶时，选择用手去翻炒茶叶，而且不能戴手套，这样会让手更灵活，翻炒茶叶更迅速。另外在炒的过程中还要用手揉搓茶叶，这样可以让茶叶的叶子更好的卷缩。
4、在炒制一小时以后，颜色就能明显变深，而能闻到浓郁的茶香，这时不能出锅，还需要继续炒制四十分钟左右，等锅中的茶叶全部卷曲，变成暗黑色以后就可以取出，降温以后第二天就能冲泡饮用。
所以，新采的茶叶自己在家可以用小火慢慢的炒制，而且在炒的过程中要用手不断的来回翻炒。
5. 炒茶叶的火候
茶叶的火侯怎么分？
茶叶的火候分为，足火、高足火、中火、小火、微火。大概就是这几个类别，当然也可以细分，同样也可以更加归纳总结的分就是小火，中火，大火，高足火。这两年比较火的岩茶主要是用火候来区分等级。当然，现在又出现了很多高火的铁观音以及阻火的铁观音等等。他是制茶工艺中的一道工序，应该是在炒茶的时候变换火候，使茶叶的茶汤出来后，未到有所区分。
6. 炒茶叶需要什么火候好喝
大红袍是公认的制作工艺比较繁琐的。所以要格外细心，有耐心，才能制作出好茶。特别是火候犹为重要:
炒青与揉捻： 炒青(即杀青)的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青已形成的品质，纯化香气。炒青时，炒灶火力要大，锅温逐渐增高至发红或发青。每锅约1斤半左右茶青，翻炒时两手敏捷翻动，时约二三分钟，翻炒四五十下后，青叶表面带有水点、柔软如棉，即取出揉捻。
炒青也要看青而变，如青叶含水分较多，炒时顺手将青叶抓起散落，俗叫“吊手”，以散去部分水气;如青叶脱水显燥，则手压住青叶翻转，俗叫“闭手”。茶青取出后，趁热迅速置于揉茶台上的揉茶，来回推揉，直至叶汁足量流出，茶叶卷成条形，浓香扑鼻，即解块抖松，然后再将两人所揉之叶并为一，倒入锅中复炒。复炒温度比初炒较低，时间也比初炒短，仅翻转数下，取出再揉。复揉的时间也比初揉短。经双炒双揉之后，再将茶抖开， 子重拍揉桌，合二 为一，以防止粘，后递入焙房初焙。
初焙：青叶经双炒双揉后，即递进焙房烘焙，俗称“走水焙”。焙房窗户须紧闭,水分仅能从烘青楼顶隙缝中透出。水焙温度要高(一般由师傅用手测定)。将炒揉后的茶索均匀摊置在篾制的狭腰焙笼中，然后将焙笼移于焙窟上，前后翻拌三次，并由温度由高向低的焙窟后移，直至下焙，此六、七成干的茶坯叫“茶索”。
扬簸：茶索经初焙后，水分蒸发过半，叶呈半干状态，即可“下焙”倒入簸箕弧内，立即进行扬簸。
晾索：晾索的目的，一是避免初焙后的未干茶叶积压一堆，发热产生劣变，茶香丧失;二是可使茶叶转色，形成油润之感。
拣剔：即拣去茶梗、扬簸未干净的黄片，以及未成条索的硬叶片。
复焙(俗称足火)：复焙的目的是为了使茶叶焙至所要求的足干程度，以减少茶香丧失和茶素的减损。复焙时，温度应比初焙时低。
方法：经拣剔的茶叶，放入焙笼内，每笼约4斤左右，将其平铺于焙笼中，将笼罩于焙窟之上。烘焙所需的火温通常以手背感到有烫热感为宜。焙至二十多分钟，进行翻焙;其后焙至约四十分钟，进行二翻三翻。
茶叶在足干的基础上，再进行文火慢焙，俗叫“炖火”。炖火的火温，传统的方法是用手背靠在焙笼外侧，有一定的热手感为适度，或用眼睛距焙笼内的茶叶5～6寸，利用对火温视觉来感觉温度。科学而言炖火的温度以85℃左右为宜。
补火：补火俗称“坑火”，目的是去除纸上的水分，避免被茶叶吸收而降低茶叶火味。
注意事项
在杀青时，应控制好温度，与炒茶的力度与速度，使茶叶均匀炒的均匀。烘干时一定要算好时间。