做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
注：十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
扩展资料
与十三香对应的香料——五香粉
五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。
参考资料来源：百度百科——十三香
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【概论】
树花菜是一种真菌类野生植物，产于云南滇西，陕西镇巴县山区一带的森林里。它主要寄生在株树上，直径有 10～15厘米，由许多瓣片组成，薄而富有弹性，采摘晾干后呈绿色。
【简介】
在每年的5～10月间，在陕西镇巴县，云南乡宁、吉县、蒲县、隰县等地，凡是有林木的地方就可以采摘到树花菜，农闲时常会看到许多人 进山采摘树花菜。当地民间百姓食用此荣的历史也颇为悠久，明代圣医李时珍的《本草纲目》亦有记载。在60年代仅乡宁一县 每年外运树花菜就达5000多公斤。
【功效】
树花菜，药名：省沽油素，是我国稀有的可食用灌木和珍稀经济植物，是大巴山特有野生常绿灌木，属纯天然绿色食品，粗蛋白含量24.4%；含硒、口感嫩爽、煮、炒、凉拌、茶饮皆可，常食用能降血脂，对冠心病及妇女产后瘀血不净疗效显著，止干咳、益肝补肾、防癌健身，其花叶浆汁是润泽皮肤、美容保健之奇品。食用方法：温水浸泡10分钟左右，用清水漂洗2—3次，冲洗干净备用。在鸡、鸭、猪蹄等炖熟后掺入珍珠花菜煮8—10分钟即可食用；凉拌时在沸水中烫煮2—3分钟捞出后用清水浸漂冷却，拌入佐料即可食用。
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