一、高山茶也可以从外观入手，高山茶叶片会更佳厚实，因为高山茶海拔高，气温低，在这种环境中生长的高山茶，叶片细胞为了抵御高山上气温的变化，会增加栅栏组织中的细胞层数，以避免自身受到损害，这样我们会发现高海拔的茶叶往往会更厚。
二、除了叶片厚之外，茶叶芽头上的白毫也会增多，随着海拔的增高，茶树叶片表皮上的角质层会加厚，基于保持体温延续生命的本能，茶树的叶与芽头上的白毫也增多，以防水和保温，捱过严寒。这点的话主要看些芽类茶。还有就是有些品种也是比较多茶毛的所以要同一品种进行比较。
三、还有一点就是叶片更绿，高山茶昼夜温差较大，在这种条件下生长的白茶，叶片中叶绿素含量会随之增高，使茶叶叶片更绿，绿色更深，这也是高山茶为何看起来，更佳的鲜嫩、翠绿。这点也要小心，如果是下多了肥料也会颜色更深。“像我的话下的是菜籽饼这种有机肥的话就是成本较高。不过品质很好茶叶价格也会稍微贵些所以在接受范围。如果种植茶叶的朋友看到可以试试效果很好”
四、节间略偏长，比平常的茶叶会更长。
下面是滋味的几大特点
因为高山茶生长的环境刚说的那几点所以具备很大的优势，海拔高气温低，昼夜温差较大、空气湿度大、空气清新，病虫害少，有机物和矿物质含量丰富，在这些综合的条线之下，就导致了高山茶花香高扬，香气清新，口感清爽、鲜爽、汤水饱和、回甘迅猛，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。生津快等特点。
高山茶的滋味特点是鲜、爽、嫩，只要是高山茶，那滋味就一定是鲜的，高山茶因为受海拔和气温的影响，茶叶中氨基酸物质较丰富，故而整体的口感和香气都是鲜的，再加上茶多酚和咖啡碱，这三种物质被称为黄金组合，使高山茶茶汤更佳柔和、醇厚。
这些其实都是高山茶的一些优势和特点。在岩茶类里面高山茶其实岩韵更显。市面很多流通的正岩其实都是高山茶。因为品质好岩韵足。正岩场区就那么点大，一年就一季能有多少茶啊。所以很多牌子的都是收些好的高山茶当正岩卖。也更是说明了高山茶的品质的优异。