1. 中国茶叶百科
是《茶经》
《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所著。
陆羽生平十分坎坷，不知所生，被盖龙寺的智积和尚遇见，抱回寺里抚养。然陆羽对佛家思想并不感兴趣，而是喜欢上了儒家的学说。对此，智积和尚十分恼怒，常罚小陆羽干体力话。陆羽逃出寺庙后，在一家戏班当伶人，虽口吃却诙谐善辩，为竟陵太守李齐物所赏识，亲授学识，还介绍至邹老夫孑处学习深造。继李齐物之后陆羽遇到了一名叫崔国辅的老夫子，两人多有往来，常一起品茶论水，陆羽因此对茶的热爱更深了。
2. 中国的茶百科
一、熟水
古代饮料大都采用天然材料制作而成，而且特别重视口感和保健的双重需要。只是古代还没有“饮料”一词，聪明的祖先，把他们喜爱的这些饮料统称为“熟水”。熟水，最早是指开水，后用来指煎泡而成的古代饮料或者汤点，诗词中多有写到，最早的熟水是宋代著名词人李清照常喝的“白豆蔻熟水”。
二、茶
茶，是世界三大饮料之一，为我国传统文化孕育的独特的饮料。茶文化在汉族的生活中，非常重要。 武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。 又如在汉朝 ，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风 。《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶艺的奠基人陆羽所著。
三、酸梅汤
乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。
3. 中国茶叶概述
中国是茶树的故乡，中国是野生茶树发现最早、最多的国家。
茶，始于神农时代，与中华文化相伴已走过数千年的历史长河；源远流长的中国茶文化，糅合了儒、道、佛诸派思想，独成一体，历久弥新，生生不息。
中国茶为地球人的健康作出了巨大贡献。中国茶茶祖是神农，神农也是世界茶的茶祖。中国茶传播到世界各地，增进健康，增进快乐，增进身心和谐，为健康理念和禅茶文化增添了无限魅力。
4. 中国茶叶的
武夷山，“奇秀甲于东南”。风光秀丽，峡谷纵横。优越的自然环境使得这里茶园遍布，茶种众多，堪称茶树宝库。史料记载，武夷山茶树有1187种，名字也大多千奇百怪。如我们常听到的大红袍、铁罗汉、肉桂、金柳条……
下面我们一起来看看这十一大名枞究竟是哪十一大？它们的命名又有何稀罕之处？
1.大红袍
传说，明朝年间一举子上京赴考，途径武夷山时突然得了急病，腹痛难忍。天心永乐禅寺一和尚取出所藏茶叶泡水给他喝下，腹痛即止。而后状元高中后，得知茶叶出处后，脱下大红袍绕茶丛三圈，并将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。而后此茶又治好了皇帝疾病，也因此得“红袍一件”，并成为贡茶。
传说虽然听起来有那么一些不可思议，但却得了这么个好听的名字。如今我们见到的大红袍，是武夷五大名枞之首，茶中的状元。叶片近阔椭圆形，叶色深绿有光泽，属灌木型小叶种茶种。干茶条形壮结，微起白霜，褶皱扭曲。冲泡后，汤色橙黄明亮，香清浓郁，高而持久，可名目益思，祛痰平喘止咳。
2.肉桂
武夷山所产的肉桂，近年来以肉眼可见的速度迅速爆红。关于这茶名字的由来，与清末一个叫蒋蘅的才子有关，这位才子长于茶乡，爱喝茶，也善品茶。话说一年初夏，蟠龙岩主邀请他到蟠龙岩给新制的茶取名，喝完茶的蒋蘅以肉桂命名此茶。主人听了大喜，也称“肉桂”这个名字极好，显得金贵，于是便有了肉桂之大名。
到如今，肉桂声名远扬，我们常常会听到“牛肉”、“马肉”、“龙肉”之类的称呼，完全是茶客的心头好啊！这肉桂为大灌木型茶种，叶长呈椭圆形，叶齿细密。干茶外形条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光，轻嗅有甜香味儿。冲泡后，汤色橙黄清澈，叶底黄亮；入口醇厚回甘，香气足。
3.铁罗汉
关于“铁罗汉”这个名称的来源主要有三种传说。一曰此茶如罗汉菩萨救人济世而得名“铁罗汉”；二曰掌管茶树的罗汉因醉酒，途经慧苑坑上空时，掉落了茶枝。捡到茶枝的老农将其扦插成活制成了铁罗汉，能治百病，因而得名；三曰慧苑寺一僧人，在蜂窠坑的岩壁隙间，发现了一颗高大挺拔、枝条粗壮呈灰黄色的茶树。此人皮肤黝黑、身材魁梧，像极了罗汉。因是他发现的茶树，便以“铁罗汉”命名。
“铁罗汉”，武夷五大名枞之一，中国乌龙茶中的极品。灌木型、中叶类，叶大而长。干茶条索紧结，色泽绿褐鲜润。冲泡后，汤色橙黄明亮，叶片红绿相间；香气馥郁如兰花香，岩韵明显，耐冲泡。有祛火消食、解呕消食之功效。
4.白鸡冠
民间流传，“白鸡冠”本是宋朝时期，止止庵主持、南派五祖之一的白玉蟾大师所培育，是止止庵道士静坐修道的辅助调气养生的药茶。
鸡冠花
“白鸡冠”，武夷五大名枞之一。属灌木、中叶类，叶片呈长椭圆形或椭圆形，芽叶为青白色，酷似白锦鸡的鸡冠。冲泡后，汤色橙黄明亮，香气菲微，入口甘淡留香。有通便利尿、排毒养生、神清目朗的功效。
5.水金龟
水金龟之名，传闻从清末开始，因引起公诉耗资千金而出名。此树本原属天心庙产，后因暴雨倾盆，被冲到了牛栏坑近坑底的半岩石凹年停住，当时兰谷岩主在该处设阶砌筑石围，雍土蓄之，变成了水金龟命名的渊源。
水金龟干茶
“水金龟”为武夷五大名丛之一。叶子呈长圆形，颜色翠绿有光泽，叶齿浅密。干茶条索肥壮，自然松散，色泽绿褐油润。冲泡后，汤色橙黄清澈，叶底肥厚均匀，带红边，岩韵显。
6.半天腰
传说，天心永乐禅寺方丈为了证实梦中所见，在三花峰的半山腰上，发现一颗绿色的茶籽，茶籽已开始吐芽长根。方丈亲自培埴茶籽，长到尺余高之时，仍然将其移栽回三花峰的半山腰。因此茶种本是方丈梦中的鹞鸟所赠，所以取名“半天鹞”，因 “鹞”与“腰”同音，所以又叫“半天腰”。
鹞鸟
“半天腰”，仍是武夷五大名枞之一。叶片呈椭圆状，颜色呈深绿色，锯齿较浅。属灌木型中叶类，干茶条索紧实，色泽青褐，芳香醇清。冲泡后，汤色金黄清澈，蜜香悠远绵长，叶底柔软鲜活，绿叶镶红边。常饮有舒畅经络、轻身耐劳、益脾和胃的功效。
7.金牡丹
1978至2002年间，福建省农业科学院茶叶研究所以铁观音为母本，黄棪为父本，以杂交育种法培育，培育出的茶种被命名为“金牡丹”。
牡丹花
金牡丹具有耐寒、抗旱等特点。属灌木型、中叶类茶种。叶片呈椭圆形，色绿。干茶条索紧结重实，色泽乌褐油润。冲泡后，茶汤橙黄清亮、香气馥郁芬芳，具有铁观音的香味，岩韵明显。叶底柔嫩红亮匀整，具有止渴生津、解腻消食等功效。
8.金观音
“金观音”，1978-1999年间，以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种。
“金观音”, 武夷珍贵名枞之一，遗传性状偏向母本铁观音。属灌木型，中叶类，早生种。叶片呈卵圆形，色绿有光泽，叶面微隆。制成的干茶，条索肥壮，紧结重实，香气浓郁似桂花香。冲泡后，汤色金黄清澈，叶底肥厚明亮，滋味醇厚甘润。有杀菌消炎、减肥美容、抗衰老的功效。
9.北斗
《中国名茶志》记载，生长于北斗峰（命名为北斗一号）和九龙窠（北斗二号）的两棵茶树，本是60年代末期从衰老茶树上剪穗扦插成活的。而后经过十年的试验，已大量繁殖并栽种在不同的山岩，名曰“北斗”。
北斗七星
“北斗”，灌木型，中叶类茶种。叶片呈椭圆形，叶色绿而有光泽，主脉明显。制成的干茶条索紧结，色泽绿褐。冲泡后，滋味浓厚回甘，香气浓郁鲜爽，岩韵明显。有降脂轻身、抗衰老的功效。
10.金柳条
“金柳条”名字的由来，据说是因为它的叶片，形状酷似柳树的叶子——细瘦、窄长，而且不论是枝条还是树干，全身都长满了碧绿的嫩叶子，像极了二月江南的烟柳，故而得名“金柳条”。
“金柳条”，武夷经典名枞之一。是灌木型、小叶种茶种。叶色绿而稍有光，实属稀有珍贵之物。干茶色泽砂绿，条索紧结细长，久藏不坏。冲泡后，汤色色泽橙红，滋味浓厚鲜爽；香高悠长，岩韵显，回甘怡人。常饮有调理肠胃、护肤养颜、滋润通肠的功效。
11、白瑞香
想必大多数人，只知“百瑞香”却不知“白瑞香”。“百瑞香”乃是商品名，而“白瑞香”是武夷名枞之一。一般以中足火焙制，是一种高香的品种茶。此茶本原产于慧苑坑，但经过时间的变迁，真正留存的数量已经十分稀少。因此，想要在市面上买到正宗的白瑞香，颇有千金难求的意味。
5. 中国茶的茶叶品类
中国六大茶类是按照如下方法分类的：红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶
绿茶：是中国六种主要的茶之一。这是一种非发酵茶。在制作绿茶的过程中，没有发酵过程。绿茶的产量在我国主要茶中排名第一。由于不同的杀死和干燥方法，它可以分为油炸绿茶，蒸绿茶，烤绿茶和干绿茶。
乌龙茶：亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
黄茶：黄茶是中国的六种主要茶类之一，也是我国独有的。它属于轻度发酵的茶。黄茶的最大特点是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的生产工艺。
红茶：红茶是中国六种主要的茶之一。它属于后发酵茶，是我国独有的。红茶历史悠久，主要以原材料制成。
黑茶：因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
白茶：属微发酵茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
6. 中国茶叶研究百科
唐代陆羽(728～804)在《茶经》中指出：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。在神农时代(约在公元前2737年)，即已经发现了茶树的鲜叶可以解毒。《神农本草经》曾记载：神农尝百草，日遇七十二毒，得解之，反映的就是古代发现茶治病的起源，这说明中国利用茶叶最少已有四千多年的历史。
茶叶的传说：
神农就是炎帝，人们的祖先之一。远古时代，自然条件特别恶劣，人类以采摘野果、捕食野兽为生，一不小心，就会因为误食有毒的果实而生病甚至死亡。当时爱民如子的首领神农非常痛心，就决定品尝百草，以身试毒。
神农是远古时代最具智慧的首领，它从来不喝生水，就是在野外尝百草阶段，神农也会架起铁锅，把生水煮熟了再喝。一日，神农尝了一种有剧毒的草，水还没有烧开就晕倒了。
不知道过了多久，神农在一种沁人心脾的清香中醒了，听到嗒嗒嗒水沸腾的声音，知道锅里的水已经烧开了，立刻感到喉咙里干得厉害，于是就艰难地挺起上身，准备拿碗舀水喝，却发现锅里的水里已经变成了黄绿色，里面还飘着几片绿色的叶子，那沁人心脾的清香就从锅里飘来。
这是什么草呢?难道香味是它散发出来的?神农略微思索了一下，但还是果断地用碗舀了点汤水喝。但觉这汤水清香中略带苦涩，咽下去后，似乎比开水更解渴，就又喝了几碗。
几个小时后，神农身上的剧毒居然解了!神农非常开心，想不到这次因祸得福，得到了解毒的仙药。仙药是什么呢?神农开始细心查找，很快发现锅的正上方有一颗似树非树，似草非草的植物，锅内的叶子就是从这颗树上飘落下来的。神农就采摘了很多回去。
回到部落后，神农再次取其嫩叶熬煎试服，发现这些汤汁不仅有生津解渴、利尿解毒等作用，而且还能提神醒脑，消除疲劳，神农非常高兴，就将它取名为荼，即开百花的植物，作为部落的圣药。如果部落里有人中毒或者生病，神农就把茶汤分给它们服用，很多病人便痊愈了。由此，茶在人类社会正式登场。
唐朝年间，饮茶之风大盛，人们对茶的认识也显著提高，认识到茶是木本植物，就把禾改为木，从此荼字去掉一划而变成茶。
因此，五千年前，茶最初是以药的身份出场的。神农是发现茶的伯乐，中国是世界上最早发现茶的国家。神农用开水煮茶，影响了后世很长一段时间的饮茶观，茶长期以来都是用来煮着喝的，直至明清时期，泡茶才得以流行起来，但至今仍有一些民族把煮茶的风俗延续下来。茶叶的功效
1、抗辐射。
绿茶类的最大好处就是能够抵抗电脑及手机等电子产品对人体所发出的辐射伤害。这是由于毛尖茶中含有的茶多酚及氧化物能够吸收放射性物质的能力。饮茶减少了血多因辐射而引发的一些病症。
2、美白肌肤。
喝茶能减少体内的黑色素，使人们的肌肤光鲜亮丽。毛尖茶本身就含有对美白有好处的维生素C。其还含有的类黄酮能够增强维生素C的抗氧化能力。
3、清烟。
瘾君子们的烟瘾都是很大的，烟多了存在体内的尼古丁就会越来越多，对人体造成伤害。多喝毛尖茶能够减少并排除体内的尼古丁。
4、消暑解渴清热。
夏天饮毛尖茶是最好的时刻。其茶水中含有的糖类及氨基酸物质能够对口腔中的唾液起到化学反应。咖啡因能够促使毛孔张开散出热能量。
7. 中国茶叶有哪些
十大名茶NO.1 西湖龙井：杭州是我国七大古都之一，西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，自古是文人墨客留恋之处。宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”的赞美诗句。
十大名茶NO.2黄山毛峰：黄山毛峰，清朝名茶，属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点，推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。
十大名茶NO.3铁观音：铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。
十大名茶NO.4洞庭碧螺春：碧螺春属于绿茶类。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区)，所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。
十大名茶NO.5信阳毛尖：信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。产于河南大别山区的信阳市(主要集中在山区)，因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。1958年评为全国十大名茶之一。
十大名茶NO.6祁门红茶：祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。
十大名茶NO.7武夷岩茶：武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
十大名茶NO.8六安瓜片：六安瓜片是国家级历史名茶，十大经典中国名茶之一。六安瓜片(又称片茶)，为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
十大名茶NO.9太平猴魁：太平猴魁是具有相当长历史的中国名茶，创制于1900年。太平猴魁在1912年南京南洋劝业会和农商部陈列优质奖。1915年巴拿马万国博览会上获得金奖及“万人品茶”专用茶等荣誉，20世纪 30年代曾在玻利维亚等国展销，新中国建立后，1955年，太平猴魁又被评为全国十大中国名茶之一。
十大名茶NO.10君山银针：君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。黄茶中的珍品。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。
8. 中国茶叶名称
1、西湖龙井
西湖龙井是中国十大绿茶排行榜中最重要的存在，这种绿茶因为出产在中国杭州西湖的龙井村而得名，它是中国传统名茶之一，就有色绿，香郁，味醇和形美四大特点，这种茶叶的外形扁平直，色泽翠绿，滋味甘醇鲜美，香气优雅而清高。
2、洞庭碧螺春
碧螺春也是中国绿茶排行榜的重要存在，这种茶叶主要出产在江苏吴县，太湖的洞庭山，它是人们每年春天采集茶树上新鲜细嫩的芽头炒制成的绿茶，这种绿茶色泽银绿，卷曲成螺，冲泡以后，色泽清澈明亮，浓郁甘醇，饮用以后回味绵长，叶底更是嫩绿显翠。
3、银针茶
银针茶也是中国绿茶中最重要的存在，其中白毫银针和君山银针都在中国十大绿茶排行榜中。白毫银针素有茶王美女之称，它主要出产在福建东部地区，它冲泡以后，银针挺立上下交错，汤色黄亮清澈，滋味甘醇清爽。君山银针也是绿茶中最重要的存在，主要出产在洞庭湖的青螺岛，它冲泡以后，不单滋味诱人，观赏价值也特别高。
4、黄山毛峰
在中国绿茶排行榜中，黄山毛峰也榜上有名，它主要出产在中国安徽黄山，自然环境优越，茶树常年生长在云雾之间，加工好的黄山毛峰茶，状如雀舌，香如白兰，滋味甘醇，回甘绵长。除了上面介绍的这些绿茶以外，武夷山岩茶，太平猴魁以及信阳毛尖和六安瓜片等也都是绿茶，排行榜上最重要的存在，是中国十大绿茶之一。
5、峨眉雪芽
峨眉山茶代表：竹叶青，产于四川峨眉山海拔800-1500米高山茶区；峨眉雪芽，产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。
6、太平猴魁
太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
7、安吉白茶
安吉白茶属于烘青绿茶，产于浙江安吉县。安吉县，位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶，为中国名茶的后起之秀，为浙江省十大名称之一。白茶为六大茶类之一，但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
8、信阳毛尖
信阳毛尖产于河南信阳市西部海拔600米左右的车云山一带。种植于西周，兴盛于唐朝，成熟于北宋，闻名于清末。条所细紧圆直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。素以“色翠，味鲜，香高”著称。
9、恩施玉露
恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”。恩施玉露，发源于现恩施市芭蕉乡一带，相传于清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称《玉绿》。到晚清至民国初期，为茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽，而且使外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故改名为《玉露》。
10、六安瓜片
产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳.六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡.此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品.
9. 中国茶叶百科全书
茶起始于鲁周公，兴于唐，盛于宋，普及于明清，而茶字正式出现是在西汉的《僮约》一书，在唐代则由陆羽编著《茶经》，从而系统阐述茶叶饮法，从最早的食用，再到烹煮，再到冲泡饮用，经过不断的发展与继承，而茶文化活动，也涵盖了茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶谱、茶艺等。
中国是茶的发源地，是世界上最早发现茶和食用茶的国家，在三千多年的西周，就开始有人工培育茶园的出现。根据现存相关史料记载，中国饮茶在西汉已有，魏晋时成为宫廷高级饮品，唐代，在统治者及知识分子范围内得到普及，很多平民百姓也已开始饮茶。西汉辞赋家王褒的《僮约》记载：“烹荼尽具”“武阳买茶”，当时人们把茶用来烹煮饮品，并出现了专门的茶具，这也是饮茶文化形成的重要时期。可见，茶叶的最早利用要早于西汉，因为茶叶栽培利用的发展和传播在早期是一个缓慢的过程。有时消费也往往能促进生产。随着茶叶消耗量的增大，茶叶的生产和贸易也发达起来。
唐朝时期的四川、湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建、广东、贵州等省的广大地区都是产茶区。唐朝煮茶、煎茶盛行。到唐朝，茶圣陆羽的《茶经》标志着茶文化进入兴盛时期，煮茶、煎茶、饮茶之风扩散到民间，茶成为一种家常饮品。唐朝人发明了蒸青制茶法，即把新鲜茶叶洗净、蒸后制成茶饼烘干，需要时就取一点来煮，煮茶讲究三沸：一沸，加点盐，煮至水中微有声，气泡像鱼眼；二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至锅边气泡像连珠；三沸即全沸，再加入二沸时舀出的水，便可饮茶汤、嚼茶叶。
由于唐朝佛教文化鼎盛，当时的日本等国纷纷派遣唐使、留学生来学习，茶叶因气味清香又提神醒脑，深受喜爱，茶文化也因此走出了国门。茶风盛行，茶叶生产持续扩大，唐代出现了我国也是世界上第一部茶叶专著—《茶经》。《茶经》作者陆羽（公元７３３年～８０４年），唐代竞陵（湖北天门）人，字鸿渐，自称桑莅翁，又号东闵子。全书共分上、中、下三卷十节，阐述有关茶的起源、采制工具、茶的品种与制法、烹饮茶具、煮茶方法、饮茶风俗、茶的产地及等级、茶的典故、传说和药方等。可以说是一本关于茶叶的大百科全书，对茶叶知识的传播和茶叶生产的发展起到积极作用，为后世研究茶史提供重要资料。如他在《茶经·七之事》中记载当时几乎所有可以搜罗到的有关茶人茶事史料。上自炎帝神农氏，下至本朝人物，极为详备，为我国茶业历史资料的保存作出了重大的贡献。
至宋代，茶已成为主要经济作物之一，江淮和秦岭以南各地区都在种植。尽管很多农民只是将它看做一项副业，但实际上一些茶农就是以种茶为生。宋承唐代饮茶之风，日益普及，并将其发展到新的高度，专业的茶师、茶学评论、文学艺术作品纷纷涌现。宋朝人的饮茶方式称为点茶和斗茶。点茶即将研细后的茶末放在茶盏中，先冲入少许沸水点泡，把茶末调匀，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一种调茶工具)去拂，调匀后即可饮用原汁原味的茶水；斗茶则是为了评比茶的品质，当时在闽北最盛行，诗人范仲淹将其生动地描写为“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”。在当时，茶已成为老百姓生活中的必需品，名茶种目繁多，如吴兴的紫笋、常州的阳羡、绍兴的日注、隆兴的黄龙等，都被誉为“绝品”；还有龙、凤、胜雪、密云龙、王液长春、万春银叶等数十种名茶。唐宋以后，饮茶在老百姓日常生活中早已司空见惯。元代武汉臣《李素芝风月玉壶春杂剧》中云：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”将茶与柴米油盐酱醋并列在一起，成为人们生活中必须考虑的问题，可见茶在当时人们生活中已占据十分重要的地位。明、清两代，名茶种类已达四五十种，已分绿茶、红茶、花茶了。
如今，茶叶和咖啡、可可一起，并称为世界三大饮料，深受各国人民的喜爱，许多国家纷纷从我国引进茶树、茶籽以及制茶工具等。而我国的茶叶在历史长河中扮演着重要角色，同时也不断开拓创新。