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都说台湾茶叶高品质！能描述一下茶树的生长环境吗？
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台湾因其所在的纬度和地形造就出许多不同种类的茶种，从北至南因不同的山系高度，产茶地区不胜枚举，每个产区的茶叶都有其不同的特色，如何能更认识台湾茶，不妨从山区的海拔开始。
就理论上来说，高度愈高茶品愈好（有机、生态茶除外），台北三好茶坊表示，产於海拔一千公尺以上之乌龙茶才可以称为「高山茶」，海拔愈高，茶产量则愈少，高海拔的茶，冲泡时浸久苦涩味较轻、口感较甘甜丰富和耐泡度高等优点。茶叶采摘以春、冬二季最优。
在台湾目前最具指标性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹岭和梨山茶区，因高山寒冷每年产量只有在春冬两季，其它茶区茶叶均年采收5~7次，分别有早春、春茶、头水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生长的大禹岭茶叶，口感、香气、韵味皆为茶中之冠，可冲泡12次以上茶汤还甘甜，内含丰富果胶。
而台湾最知名的阿里山茶叶是观光客最喜爱的，阿里山茶区有梅山、瑞里、隙顶、龙头、瑞峰、太和、太兴等，其中以海拔略高(约1500公尺)的石桌最具代表。值得消费者需要注意的是，阿里山其实也有低海拔的茶叶，在您购买时需要留意。
海拔在一千公尺的高山茶区还有桃园拉拉山茶区、南投杉林溪、水里茶区、台东太峰等茶区；台湾一千公尺以下的茶区有鹿谷茶区、宜兰冬山、台北坪林、台东鹿野、花莲瑞穗、南投名间及南横籐枝只因不同茶区因气候、土壤的环境差异而影响茶叶香气及口感的丰富性（甘味）
台湾高山茶有什么优点呢?
高山茶
以海拔高度定义高山茶，是目前比较认同的说法。但在高度上，虽有人以海拔800公尺开始算起，但大体而言仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶称为高山茶。从产区海拔800公尺的冻顶乌龙茶到海拔2600公尺的大禹岭茶，都有人归类为高山茶。
高山茶会受到欢迎主要的因素，除了行销人员的推广，还要归功於台湾得天独厚的自然环境。台湾现有的高山茶园多是原本的林地竹地开垦而来，多年的有机质堆积使得地力雄厚，能够提供充足的养份，成为植茶的最佳地点。此外高山植茶还有下列两项优势，一是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。二是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长过於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等的优点。
高山茶生产上的困难处，首先是居高不下的种茶与制茶的人力成本；再者是高山茶菁必须现地现做，而高山地区午后经常性的起雾环境，时常影响后制茶叶的成功率，所以顶级的好茶，只能看老天的脸色，这些都是高山茶制作上需要克服之处。
所谓『高山茶』是指海拔 一千公尺以上茶园所产制的半球形包种茶。
杉林溪茶区位龙凤峡内，海拔 1200 -1400 公尺 ，特殊之地理环境所造成之特殊山气 ，重峦叠嶂，林木茂密，雨多雾重，空气湿度大，如此湿润的环境，对纤维素的形成有抑制作用，因而芽茶的品质好，嫩度高， 使茶汤带有龙眼果香，叶质肥厚，茶汤金黄有雅韵，经久耐泡，令人沉醉。
大禹岭茶
本茶产於海拔 2600公尺以上之梨山大禹岭地区原始森林，此茶区画夜温差大，土壤有机质含量丰富，山区终年云雾缭绕，是孕育高山茶的优良环境。
经雨雾滋养，其茶叶拥有叶片肥厚柔软富果胶质感的特性，香气清雅，余韵浑厚，喉韵无穷
东方美人茶
中发酵，轻焙火（发酵程度 45~50 ％）。主产於竹苗或石碇等茶区，外观白毫肥大，叶呈红、黄、绿相间，色泽艳丽，茶汤呈澄红，水色明亮，具蜂蜜味与熟果香。饮茶时滴一点香槟，风味特佳。又称白毫乌龙或香槟乌龙茶
铁观音熟茶
轻发酵，重焙火（发酵程度 15~30 ％）。主产於木栅及福建安溪。外形成半球卷曲，重焙火后，水色红亮，滋味淳厚甘润，香沈而浓，回甘悠长。有天然『兰花香』和特殊『铁观韵』
冷泡茶 咖啡因减半
『冷泡茶』，是一种颠覆传统的冷泡茶方法，无论走到哪里，只要买一瓶矿泉水即可将袋茶，茶叶或随身包投入，十分方便又好喝。因此冷泡茶很适合渴望喝茶，但又顾虑咖啡因刺激的民众饮用。
