一、广西玉林老街粉的做法
就是生料粉啊,把鱼,瘦肉猪肝猪肠子,牛肉等等材料腌好,姜汁酒等佐料准备好,煮粉。。好吃。
二、江西炒粉的制作方法。。
我是江西人
我会做饭,只不过是自己家里面随便做做的.
你说的米粉不知道你说的是粉干还是米粉.粉干和米粉是不一样的.
炒的时候最好是别放猪油,调和油会比较好一点.粉煮的时候最好是放在开水里面趟,差不多泡熟以后拿漏勺漏起来.然后用冷水冲一下.
如果里面要放鸡蛋或者包菜的话,最好和米粉分开炒下.油放得差不多,不会粘锅就行(冬天的话可以多放点油).特别的调味料就不需要.喜欢的话可以放蒜头,或者青葱,还有酱油.先把蔬菜或者其他的菜先炒,可以用猪油,然后炒米粉,最后放一起炒就行了.
如果可以的话,自己可以做点擂茶(盐茶)这样吃更有味道点.
三、山里炝粉的做法?.........
炝粉名有“炝”,自然功夫在“炝”字之上了,“炝”勾芡炝粉之意。我倒觉得“搅粉”更好些。
暂且说说“搅粉”做法,线面,肉,海蛎,豆腐,猪血是不可少的,再有什么调味可根据各人所好另加。这些都具备了,就要讲究刀工了,肉,豆腐,猪血是要切丁入锅。这里切丁很重要,好看,好嚼,好入味。否则不然。入锅加水煮沸,(有心者会用葱花爆香后加水)加入面(面是要掰断的)再熬。这里熬就看每个主妇的功夫了,熬到所有的味都入到汤里就好吃了,熬到一锅有了猪血的红,豆腐的白,肉的粉,再加入海蛎的黑,最后是用地瓜粉勾芡,根据各人喜好勾芡可薄可厚,要数这勾芡最重要,一锅散的东西勾上芡就搅在一处了。分也分不开了。最后是撒上香菜,一锅的春色就有了,望着让人垂涎欲滴
“炝”在勾芡功夫,勾芡的太薄,一锅散物。勾芡的太厚,一锅粘稠。要恰到好处,吃到爽滑可口。情感何尝不是呢!
炝粉这样好吃的东西由不得你不爱吃。
四、广东一带的蒸粉是怎么做的
正宗广东蒸肠粉的家庭做法是:调好粉浆,烧热蒸锅.在大号蒸笼上铺一张薄纱布,刷上油,粉浆在上面倒上薄薄一层.其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味,快手铺一行在粉浆中间.然后放上屉大火蒸三分钟左右,开锅取出.把纱布放在案上,用刀将粉轻轻刮下,放成卷状,在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺,即成(粉浆:用大米粉和清水调制而成) 。 1、淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵, 辣椒酱100克。 ①将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再 加水拌和揉透,静置2小时; ②将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿; ③上笼后2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左 右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可 。。。 广东的蒸肠粉,是将大米磨成浆,将米浆放在蒸笼,再加虾米、牛肉末,蒸大约二三分钟就可以了,然后沾花生酱、辣椒酱或者沙茶酱吃,或者沾可能是用酱油、糖及香料配成的酱汁沾着吃。