炖肉时我加了一些冷水，然后再加开水，肉炖很久都不熟怎么回事？

一、炖肉时我加了一些冷水，然后再加开水，肉炖很久都不熟怎么回事？

熬汤时，要一次性加足冷水，并慢慢地加温熬炖，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比。

另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。

二： 炖肉的技巧：

炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。

如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。

二、制做豆腐泡坯子的豆浆温度降到80度时加冷水降至70度，这个冷水是点脑时每100公斤豆浆加的15公斤凉水吗？

是啊,按比例加.

三、水烧开后再加入冷水烧开，不知道有问题没？请指教，谢谢！

病情分析：你好，对水质是有些影响的，反复加热的水容易把硝酸盐转化为致癌物质亚硝酸盐的。,意见建议：

四、煮饺子为什么要加冷水？

降温。

因为沸腾后水温会一直保持在沸点，不会升高，饺子里面就不熟了。加冷水让它继续加热，使馅也能熟。