1. 影响茶叶变质的外在因素有
1、看茶叶有无明显变色
茶叶都有自己半身的特色，比如绿茶翠绿，黑茶色泽暗沉乌黑，从外形颜色上我们就可以稍加判断。就拿铁观音来说吧，清香型铁观音泡出来应该是清汤绿叶，但如果泡出了深色甚至发红的茶汤，叶子也变得暗褐，就可以说明它已经变质了；因此，看茶叶有无明显变色，就可以判断一款茶叶是否在其保质期内了。
2、闻一闻看有无出现异味、杂味
茶叶是非常容易吸味的，所以在保存的时候就要注意放在干净无味的环境中。在喝茶之前先闻闻味道，如果出现了很明显的异味，比如油腥味等等，最好就别喝了。但是这种方法判断的不会那么准确，因为只有明显变质了味道才会比较大，如果只是轻微串味的，很多不经常喝茶的茶友们是闻不出来的。但其实串味的茶也变质了，建议不要喝！
3、是否发软霉变
茶叶最佳的含水率是5%左右，含水率如果超过了10%，茶叶就很容易受潮发霉。正常的茶叶摸起来是干脆的，容易折断。如果茶叶捏起来发软，感觉湿湿的，或闻起来有霉味，那么这个茶叶肯定是变质无疑了，不能再饮用了。
2. 影响茶叶变质的外在因素有哪些
茶叶在制作的过程中是需要很严格的操作的，因为若是茶叶在制作过程中出现失误就会造成茶叶品质的下降还会出现异味。
异味
茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放不当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。
酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。
如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。
火味
茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。
因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。
3. 影响茶叶变质的主要因素
茶叶变质的原因一、存放环境温度过高
茶叶应由低温冷藏，这样才有效减缓茶叶变褐及陈化，反而，存放的温度越高，茶叶外观色泽越容易变褐色。
茶叶变质的原因二、茶叶水分含量超过5%
存放茶叶时应避免潮湿的环境，因为如果茶叶中的水分含量超过5%时，就会使茶叶品质加速陈化，使茶叶色泽变质。
茶叶变质的原因三、氧气
引起茶叶劣变的各种物质均来源于氧化作用，所以茶叶不能存放有氧气的地方。
茶叶变质的原因四、光线直射
光线直射会对茶叶产生不良的影响，而且还会令茶叶容易褪色，茶叶品质加速劣变。
一般家庭存放茶叶的方法是用塑料袋、铝箔袋或者金属罐存储，有条件的最好可以使用冷藏或者冷冻库保存。
4. 下列哪些是茶叶变质后的表现?
通常不建议喝过期的铁观音茶叶，因为过期的铁观音茶叶容易对人体造成较多伤害，比如可能伤害人体的肠胃、损伤人体的神经系统等。
1、过期的铁观音茶叶，大部分已经发霉变质，这些茶叶容易渗出大量的霉菌和毒素，霉菌可能会对肠道菌群产生刺激，从而引起消化功能的紊乱现象，如果服用了这些铁观音茶水，容易使人体出现腹泻的症状。
2、过期的铁观音茶叶里面几乎不含有任何营养成分，其口感和汤色都可能发生了较大的变化。过期的铁观音茶叶通常已经变质，浸泡后容易在温水里产生较多微生物，并且还可能会有部分的有毒物。
5. 引起茶叶品质变化的原因
“冷萃茶”又叫冷泡茶，即是以冷水或者冰水，通过比较长时间的密封浸润，把茶叶内的物质缓慢的萃取出来的一种喝茶方式。
冷萃泡法可有效解决茶汤颜色很深，口感苦涩的问题，但是一般高发酵茶类不建议冷萃，但是如果你是个好奇宝宝，可以大胆尝试。
那冷萃茶和热泡茶又有什么不同呢? 口感甘甜,因为是低温萃茶，茶叶中带甜味的氨基酸分子在冷水中会先脱落，而来源于甘宁酸和咖啡因的苦味，没有了高温，却只能安静的待在茶叶里。
冷萃茶提供了一种更为便捷的喝茶方式， 而且可以久泡，不必担心可茶叶泡久了会非常苦涩对肠胃也不好，它可以缓解单宁质和咖啡碱的释出速度，含有更少的咖啡因，对经常熬夜的人士更好。
希望以上回答能给提问者满意答复，想要多多交流茶器文化，可以关注头条号“厦门不同茶陶文化传媒有限公司”。
6. 茶叶变质的内在因素
①温度
温度是引起茶叶变质的直接原因之一，温度越高，茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。据研究，温度每提高10℃，绿茶褐变的速度加快3~5倍。贮存温度高，变化加快，色香味劣变加剧。
相反，降低贮藏条件，就会使茶叶品质获得有效地保持，因此，茶叶的低温贮藏已经成为保持品质的一种有效手段。
② 湿度
湿度是引起茶叶变质的又一直接原因，因为茶叶中的很多物质都属于亲水化合物，非常容易吸收外界的水分还潮，这些成分吸收水分之后，变化速度加快。
所以茶叶贮存过程中，如果贮藏室的湿度过大，茶叶含水量超过8％，茶叶劣变速度就会加快，甚至滋生微生物产生霉变。
③氧气
氧气是物质氧化的必需条件，茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生，空气中通常含有20％的氧气。
如果能采取措施去除大部分的氧气，那么氧化速度也会减慢。这也就是为什么茶叶贮藏需要密封。
④光照
光照是促进某些物质变化的重要因素，如茶叶中的脂类物质的氧化受光线的影响很大。脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质，日晒味、陈味都与此有关。因此，贮藏茶叶通常需要避光。
⑤异味
异味的存在是茶叶劣变的又一重要因素，因为茶叶是一种多孔的疏松体，导致茶叶很容易吸收外界的气味。因此，在茶叶的贮存过程中，要尽量避免和其它有异味的物质放在一起，同时还需要注意换气通风。
7. 影响茶叶变质的外在因素有那些
受潮发霉的茶叶建议不能再饮用，喝霉变的茶叶，有可能会引起头昏眼花、腹泻等食物中毒症状，严重时还会引起肾脏功能的病变。因此，不管是什么茶叶，一旦发霉就不能再喝了。
过期茶叶放在冰箱或者怕潮的抽屉里，可以吸潮，去异味。可以将茶冲泡后用来泡脚，可缓解脚臭。过期茶叶泡水后浇花是很好的肥料。过期茶叶或喝过晒干的茶叶可以做枕头或者香包，但需要经常晾晒。用茶叶水洗毛衣，非但能把污尘洗干净，还能使毛线不褪色。处理鱼肉或吃虾蟹等海鲜后，手上会留有油渍及腥味，就算用香皂洗亦难以去除，其实只要用乌龙茶洗手即可，方便快捷。
茶叶的保存
1、防潮；
茶叶中的含水量不宜超过5%,长期保存时以3%为最佳。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解，茶叶的色、香、味等都会发生变化，尤其在较高的温度下，变质的速度会加快。
2、防氧化；
茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下，氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质。
3、避光；
由於茶叶中含有叶绿素等物，因此包装茶叶时，必须遮光以防止叶绿素和其它成分发生光催化反应。另外，紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。
4、密封；
茶叶的香味极易散失，极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染。必须采用气密性能好的材料进行包装。
8. 茶叶变质的四个关键因素
如何鉴别变质的茶叶
（四步搞定！！！）
茶叶贮放时间过久或保存不当，很容易变质。
1看干茶色泽
新茶阶段的茶叶，由于制作刚完成不久，干茶的条索较为完整、色泽也更加鲜艳，给人以充足的新鲜感，绿茶尤其如此。变质的茶叶，干茶色泽干枯褐变，趋向黄褐色，失去鲜润光泽，香气平淡或有陈味，霉味烟味等异味。倘若茶叶过期或陈化过度，干茶的色泽会较为灰暗，没有光泽度。
↑↑↑ 变质茶叶
2闻干茶香气
通过闻干茶的香气来判断茶叶是否过期也是一种常见的方法。正常范围内的茶叶，香气会比较清新、自然，带有明显的类型特征，例如花香、果香等。存放不当或者存放过久的茶叶，容易带有腐味、霉味、杂味，闻起来十分不舒服。
3摸干茶湿度
干茶的干湿程度也能说明一定的问题。作为商品销售的茶叶，对含水率有着严格的要求，一般以不超过7%为宜。而存放时间过长的茶叶，由于长时间的静置，茶叶的含水率会有所上升。具体如何判断呢？如果干茶能轻易折断、捏成粉末状的，则说明含水率在可控范围内。如果不能轻易折断，且有湿答答的感觉，则茶叶含水率偏高。
4喝茶汤滋味
以上的几个方法，是针对干茶而言的。如果想确切地了解茶叶是否过期，通过茶汤来判断更加准确。正常存放的茶叶，冲泡之后的茶汤，滋味会比较饱满，具有一定的鲜活感，喝起来比较舒适。而过期的茶叶，由于内含物质被氧化，冲泡之后的茶汤，滋味较为寡淡，有明显的水味。冲泡后汤色变得深暗香气钝滞，陈化或有异味，滋味失去鲜爽，趋向平和或有异味。
9. 引发茶叶变质的主要因素是氧气吗
茶叶泡时间久了，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等会自动氧化，导致茶水颜色变深。
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。
同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。
10. 影响茶叶变质的外在因素有什么
茶叶在储存不当的情况下容易霉变。茶叶发霉一般表现为茶叶长白毛，带霉味，霉变严重的茶叶还会出现结块和长绿毛的情况。
不过霉变也是有区分的，比如碧螺春、毛峰、云雾茶等名贵品种的茶在茶叶上也有白毛现象，这并不是霉变的原因而是茶叶细嫩的表现。茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生如黄曲霉(世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质)。