茶叶精制加工与其他食品加工一样，其产品必须符合市场消费者的要求。长期的饮茶习惯，使商品茶形成了一定的品质规格。由于毛茶原料的品种、季节、品质等不规则因素，存在老嫩不匀，长、圆、粗、细规格不一，筋、梗、朴、片、混杂的现象。这就影响了茶叶外形的美观和内质的纯净，必须经过精制加工，使之成为一定规格的商品茶，这就是精制加工的目的。一、整饰外形，分做花色由于鲜叶采摘老嫩不匀和初制技术条件不一，使毛茶的外形组成复杂，极不整齐，精制的目的就是要整饰毛茶的外形，分离各种外形规格，并按长、圆、粗、细等外形不同，分别做出各花色产品。即正茶和副脚茶。副脚茶分有：一号梗、二号梗、粗茶、细茶。二、分清老嫩，形成等级毛茶一般老嫩混杂，使得品质优次不清。必须在整饰外形分做花色的基础上进一步分清茶叶的老嫩，并通过分老嫩来划分茶叶的等级，使品质优次更加分明。三、剔除次杂，纯净品质由于鲜叶采摘因素，夹杂有茶梗、茶子、茶片、枯叶等，加上初制过程中一些非茶类物质混杂在内使毛茶品质受到影响。因此，必须通过加工处理，将不符合要求的异杂物剔除，同时还应剔除低于本等级的低级茶，如特级、一级茶就不能有“死条”、“焦条”、“青条”、“红条”的茶叶存在，与提高茶叶净度。乌龙茶毛茶加工有严格的要求：保证质量，提高制率，提高工效，提高经济效益。四、调剂差异，稳定品质由于毛茶的茶树品种、产地采制季节的不同，以及初制加工技术各异，就会造成同级成品茶的品质参差不齐，特别在内质方面差异较大，如春茶香味醇浓，夏茶香低味涩；高山茶，香高滋味醇厚，低山平地茶香味较平和等，要通过拼配调剂茶叶品质，充分发挥各毛茶原料的优势，使各类型的同级成品茶规格一致，保持品质的稳定性。上图为净茶图片五、适度干燥，发展香气，纯净滋味毛茶加工后，必须经过适度干燥，去掉多余水分，才符合商品茶对水分的要求，以便贮存和运销。而且在干燥的过程中，茶叶的色香味得到进一步发展。毛茶也称毛条，是茶青即鲜叶经过初制烘干后的产品，其特点是干燥、近毛条状、有茶梗、茶梗上有烘干的茶粒。毛茶加工的意义：1、改进品质虽然茶叶的内质在初制过程中已大体形成，但通过精制加工可使茶叶外形整齐美观，香气进一步提高，从而改进茶叶品质。2、使茶叶增值通过精制，茶叶在外形内质上进一步改善，更加符合消费市场的需要。因此，精茶比毛茶的价值大大提高，毛茶的经济效益得到最好发挥。以上是茶叶精制加工的目的要求。同时说明了毛茶加工的意义。了解了精制加工的目的要求后，在精制过程才能提升成品茶叶的品质。
茶叶是一种营养、浓香馥郁和有保键机能的食品，广泛为人们所饮用。消费者有的饮用毛茶，有的饮用精制茶。究竟饮用毛茶或饮用精制茶哪一种卫生安全呢？本实验对精制茶和毛茶加以比较剖析，以辨明精制茶与毛茶的优劣。中文名精制茶类型精制红茶、绿茶、花茶、乌龙茶加工工艺拣茶、烘焙、风选、封箱辩认茶的新旧观色法、辨味法等精制茶精制茶是指将毛茶通过筛分、风选、拣剔、拼配、匀堆等工序加工得到的产品精制茶加工指对毛茶或半成品原料茶进行筛分、轧切、风选、干燥、匀堆、拼配等精制加工茶叶的生产。包括—精制红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等。不包括—未经任何加工的毛茶，列入0132（茶及其他饮料作物的种植）； —以茶为原料生产的茶饮料，列入1539（茶饮料及其他软饮料制造）。精制茶机器加工过程1、筛分作业A 滚筒圆筛机B 平面圆筛机C 抖筛机2、切断与轧碎作业3、风选作业4、拣剔作业A 阶梯式拣梗机B 静电拣梗机5、干燥作业A复火B 补火（车色）6、拼和匀堆装箱作业传统加工工艺拣茶：是将收购来的茶叶取掉茶梗，因为茶农送来的茶叶多半叶梗兼具，但是茶梗无法增加茶汤的滋味，消费者购买时也希望买到纯粹的茶叶，因此早年大稻埕一带的妇女，便承担起拣茶的工作。烘焙：目的是利用焙火去掉毛茶中的水分，增加茶叶的韵味，延长茶叶的保鲜期，王有记并且还保留著传统的碳火焙茶设备与技术。风选：在精制的过程中有许多道拼配的手续，让同级的茶叶混合在一起，作出口味稳定兼顾香气与喉韵的茶叶，不过精制的过程总是会产生各种碎片，便需要用风选机将这些杂物去掉，消费者才能喝到最最好的茶，左图即为木制的风选机。封箱：制作完成的茶叶最后必须封箱，装入锡箔纸袋再置入木箱，并在箱外编上竹子篾片防潮，刷上厂商商标或客户资料，便等著上船销往国外了。在大稻埕不仅替木箱编篾片，就是将木箱扛上货车，都有专业的工人负责。