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同样是高温杀青,为何普洱生茶与绿茶区别如此之大?

来源:www.nbmjn.com   时间:2022-01-18 17:34   点击:228  编辑:马骅   手机版

感谢悟空问答的邀请。说茶网编辑部为大家解答这个疑惑。

普洱生茶的杀青和绿茶的杀青,虽然都是高温杀青,但是对杀青的温度要求不一样。

据中华非物质文化遗产普洱“贡茶”制作工艺传承人李兴昌介绍,普洱生茶的制作不同于其他茶叶,首先要保证鲜叶的老嫩程度一致,目的是保证鲜叶的水分一致。对于普洱茶的采摘标准,他认为,将茶梗对折,易断则可。

在杀青方面,李兴昌分享了他的制茶经验:第一,锅温要合适,在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升;第二,要熟练并掌握杀青四字经,翻、闷、抖、抛。何时翻、抖、抛?这要靠经验和手感来感知锅温与茶温,这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。

温度太高,也就杀死了茶鲜内含物质活性酶的活性,普洱生茶的杀青不是直接杀死茶叶内部活性酶的活性,而是抑制活性酶的活性。而绿茶的杀青,却是直接杀死活性酶的活性。这也就是茶行业的人士所说,普洱茶需要时间的沉淀,慢慢的转化,其口感会随时间慢慢变得更加醇厚。而绿茶呀,刚刚出锅的时候,品质是最好的,待放几个月褪去火气后,是最好喝的品饮期,过后品质会随时间的流失,越来越差。

茶叶包装袋用什么材料合适?

一般少量的茶,能在短时间内饮完的,只要用干燥洁净的茶叶罐存放即可。但也要注意茶罐的质地,绝不能用塑料或其他化学合成材料制品,一般以铁罐、纸罐次之,双层盖的不锈钢、瓷罐等居中,以锡罐为上。透明的玻璃容器即使密封性好,也不能长期保存茶叶,否则光照易加速分解;陶罐因陶的透气性强,易使茶失味,也不宜用。此外,茶罐的大小要适宜,以茶叶差不多能装满为宜,尽量减少罐中空气。还要保证容器干燥、洁净、无异味。

如果茶叶较多,需贮存一段时间,就要仔细对待了。

首先,要检查一下茶的干湿程度,一般的干茶水分应该5%-7%之间,水分太大,贮存极易霉变。确认好水分之后,就是贮存包装和地点了,现在世面上大部分人都认为除了黑茶(普洱)不用特别密封保存外,其它的都需要,然而我认为,不管任何茶类,或者任何食品,都应该要满足防潮、密封、避光、防异味这几个要求。

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