1. 普洱茶饼压制过程
1.撬铁饼，找对“突破口”很重要
无论是采用手工，还是机器压制的铁饼，因为制茶“误差”的存在，绝对不可能保证茶饼的各个部位百分百均匀受力。细心观察，总能发现“突破口”。而铁饼的撬茶“突破口”也是显而易见的。
根据一位有多年撬茶经验的茶人分享，撬茶时从普洱茶的背面，即有凹陷的一面下手，茶饼撬起来会更容易一些。这是因为普洱茶在压制的时候，受到石模或压饼机器的重力作用，使茶的受力方向呈现出从背面指向茶饼正面的变化趋势，所以撬茶自然要轻松一点。
以此类推，我们还能知道，相对于铁饼中心位置，它的饼面边缘位置要泡松一些，撬茶时我们就可从这些地方下手，先从饼面四周均匀用力，使茶饼略微松动再进行撬茶。
不过，因为茶饼的边缘位置多呈流线型的圆滑状，从该处撬茶一是不容易找到着力点和撬茶支撑点；二是特别容易因为操作失误而伤到手；三是用手掰茶会影响茶叶的洁净度，给人以“不卫生”的印象，所以还是建议不要轻易尝试的好。
2.撬铁饼，一定得有撬茶的耐心
既然想要喝到好喝的普洱茶，撬茶就一定得有耐心，心急吃不了热豆腐不是？即使上面的方法不行，我们也还可以采取“各个击破”的策略。
我们可以先使用“杀伤力”较大，专门用来敲铁饼的小铁锤，按从背面到正面，从中心到四周的规律敲动饼面，以使饼面松动。
这里要特别注意，在撬铁饼的过程中使用小铁锤并不是一劳永逸的，直接把需要的茶从铁饼上面震落下来，而是使其略微松动，方便后面用茶针或茶刀撬茶的操作。
试想一下，如果我们为了图省事，用大一点的锤子或再大一点的力度敲动茶饼，茶是撬下来了，但用这样的干茶泡出来的茶滋味必定不会太好，而且还会影响整个茶饼的的整碎程度及茶饼的后期陈化。
3.撬铁饼，原来还可以“软硬兼施”
撬铁饼时，多数人会采用手掰或用普通茶针撬茶等常规方式，所以撬茶“碰壁”也是常事。但无论怎样，我们撬茶时都不主张采用“暴力撬茶”，撬茶“软硬兼施”才是王道。
前段时间在泡茶时，我无意间听到一个茶友分享了自己撬铁饼时的小妙招。据他说他撬铁饼时从来都不是硬碰硬的，而是动了点“小心思”，先把要撬下来的部分包住，把茶饼蒸软，然后再撬，这样做不仅轻松省力，而且还不用担心撬茶伤到手的问题。
2. 普洱茶饼机器压制与手工压制
毛茶压制成饼，需要经过称重、毛茶入桶、高温蒸软、入袋揉压、石墨定型、晾干六步。茶饼的压制：1、称重，357g。精准的重量是普洱茶饼均匀的前提保证。2、毛茶入桶，放入内飞。
3. 普洱茶饼压制过程图
普洱茶饼松的和紧的都好，
对于普洱茶饼的松紧度没有明确的规定，传统的压制会比机械的压制会松一些，对于紧一些的茶饼，陈化和发酵会慢一些，内部的温度、湿度较为稳定，耐储存。普洱茶压成饼，主要是为了储存和运输更为方便，对于松一些的茶饼，进行泡制时会散开的快一些，对于紧一些的茶饼，在泡制时会散开的慢一些，但在口感上是没有什么差别的。
4. 普洱从什么开始压成饼茶
普洱茶最早产生于东汉时期，被称为“武侯遗种”，三国时期种植技术已经被推广，猪哥亮南征，曾经以普洱茶治瘟疫、哑症、眼病等，这反应了当时茶叶的养生保健功效已经被发现使用，茶疗养生已经得到运用。现代普洱茶制作大多用机械制作，那今天来了解下历史上古人是怎么制作普洱茶的？
1、甄选出已经前期加工好的毛茶，称好重量后，放到铁桶里，插手茶标;(如不美观是熟茶，需要先用40分钟焯水，在叶面洒水软化后，再压碎)。
2、将铁桶在木质蒸气机上蒸十五秒，直到喷香气溢出。
3、在铁桶口套上布袋子，然后迅速翻转，让蒸过的茶叶倒进布袋子里，然后拍一下袋子。压、揉，将袋子里的茶叶压紧。
4、将布袋口扎紧，全围起来，但注重不能太高，不能太紧(会导致饼型过高)或者太松。
5、轻轻揉一下布袋子，让茶叶在琅缦沔购置平均。
6、将布袋子放进定型机，放置进去的时辰，手要扶着袋子口，将其居中。
7、在定型机的踏板处跳几下，让布袋压紧。
8、将布袋子掏出，放到石磨处，脚踏石磨上，顺时针磨边。
9、将布袋子放置20分钟后，拆袋(也可选择自然风干十天)。
10、包装建造好的普洱茶，传统的普洱茶包装有十八个褶子。
5. 普洱茶压饼流程
毛茶压制成饼，需要经过6步。
1、称重，357g。
精准的重量是普洱茶饼均匀的前提保证。
2、毛茶入桶，放入内飞。
茶饼饼面的内飞，需在毛茶入桶时一并放入，保证内飞的真实与饼面的完整。
3、高温蒸软。
铁桶下方是一直持续的高温蒸气，桶中的毛茶，经过蒸气，迅速变软，以备下一步的做型。
4、入袋揉压。
经过高温变软后的毛茶，倒入布袋中，均匀揉搓，成圆饼型。(这一步骤，是最难的一步，在手工压制中，入袋揉压，是决定茶饼饼面是否匀整，漂亮的关键一步。)
5、石墨定型。
手工揉压后，加以石墨的重量，使尚且柔软的毛茶进一步固定饼型。
6、晾干。
压制成型的饼茶，需经过分开摊晾，高温蒸气留下的水气散去后，饼型才算是固定完好。压制过程才算是完成。
6. 普洱茶压饼后如何干燥
其中，制茶工艺随着时间推移不断发展，在制茶工艺中用的干燥方式也被划分为自然晾晒，或机器烘干。
干燥这步是制成毛茶或成茶的最终环节，步骤简单好操作，因而不少茶友认为干燥并不重要，即使在同等条件、同等工艺制成的同一款茶，干燥方式不一样，茶叶品质也没多大区别。自然晾晒和机器烘干的茶叶虽然都是使茶叶失水，进而干燥成型，但不同方式之间晾晒温度差别以及失水率多少，已经造成茶叶之间的品质差别。
不同温度下机器烘干优劣势
就拿普洱生茶来说，其后期转化和发酵，主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化以及微生物作用等实现。
自然晾晒和机器烘干主要区别就在于温度。在毛茶干燥时，若采用较高温度烘干，会使多酚氧化酶被钝化或破坏，可转化的内含物质被大量消耗，从而使得茶品转化空间减小，或是毫无转化可言。以此方式制成的茶香气极佳，有些商家就会选择更便捷的烘干制茶来快速占领市场，但这类茶在转化一两年后则呈现苦涩味重且难以化开，越存越难喝，茶友们要尽量避免购买此类茶。
与之相反的机器低温烘干，则比较可取。低温烘干通过调控温度，可以极大避免有益菌被消耗，又解决了茶叶因过度通风而导致内质散失等问题。但以机器低温烘干制成的茶在新茶时期，品饮起来会略带燥感，茶友们可酌情选择。
不同方式自然晾晒的优劣势
自然晾晒干燥分为日晒与阴干。日晒干燥顾名思义通过阳光照射使得水分降低，进而干燥。
在鲜叶经初制后，含水量就已经下降很多，经过日晒后制成晒青毛茶。
日晒后的毛茶蒸压之后，温度升高，水分增加，而茶叶蒸压作用的压力，让茶叶表面与内含物质等又受到破坏，如果将此毛茶直接紧压成型，还继续日晒干燥，就会导致阳光中的紫外线破坏茶叶中的活性物质。所以，一般日晒后的毛茶紧压成茶后，不能再次日晒干燥。
经两次日晒干燥后的茶，同样燥感明显，耐泡度低，活性物质很少，后期转化空间小。
还有一种情况是顶部如果有晾棚阻挡，将阳光中的部分紫外线过滤掉，不直接晒在茶叶上，那么这种日晒方式是可取的。说茶网团队在茶山行考察时发现大部分情况如此。阴干能极大避免日晒所产生的问题，茶品干燥后也比较优秀，但是阴干所需时间长，对水分散失控制比较严格，如果在阴干过程中操作不当，茶叶中一些压得比较紧的地方就容易发生霉变。
如果是经验老道的制茶师，就基本能掌控阴干时间与通风环境，制成的茶则是香气清新，口感滋味丰富的品质茶。综上，无论自然晒干还是机器烘干，都各有其优劣势，针对普洱茶来说，最好的干燥方式是能保留丰富内含物质，保留足够的后期陈化空间。
7. 白茶茶饼压制过程
原理：
白茶松紧程度正好。 恰如其分的松紧度，不仅有利于茶叶的转化，还方便撬茶。撬茶时，同样有技巧，要撬成薄片状，这种状态下的茶饼，滋味释放均匀，茶叶不会太碎，于冲泡、品鉴而言，都是最好的。
茶饼经过压制，变得很紧实，要是没有长时间浸泡，茶叶物质释放慢，汤水没有味道，所以要长时间浸泡，等叶子散开，这样才能感受到老茶的味道。
言之凿凿，长时间浸泡白茶饼的原因所在。
白茶要长时间浸泡，还会受两个因素的影响。
1.茶饼撬法不对
2.茶饼压太紧
这两种原因，都会导致白茶饼叶片无法散开，滋味释放的速度变慢。