1. 茶叶的原因
茶叶苦涩味种是什么原因，主要为茶多酚类、醛、铁等物质的引发结果，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品，这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
2. 引起茶叶品质变化的原因
首先，不锈钢会生锈。因为不锈钢中的“铁素体”其性能与纯铁相似。由于铁素体含碳的成分，这是为了使不锈钢的质量具有可塑性、韧性，所以杯中加热水后，时间久了杯子自然会生锈了，如果隔夜会锈的更厉害。 所以， 饮水最好用陶瓷茶具。它不仅保温、触摸感良好，还能保持茶的原有气味和清香，也不会产生任何化学反应。
3. 茶叶变化的主要原因
（1）酶的热稳定性很差，当叶温升至80℃以上时，多酚类氧化酶失去活性，被钝化了。
（2）茶多酚的形成
绿茶加工的特点是：在杀青过程中，利用高温使酶热变性，从而使茶多酚得以最大限度保留。
在叶温升至80℃以前以及干燥过程中，受湿热作用，茶多酚会因异构、水解，并在残留多酚氧化酶的作用下，氧化聚合。所以，绿茶加工过程中茶多酚总量是下降的。
<1> 儿茶素在干燥过程中，会发生异构化作用。EGC变成GC，EGCG变成 ECG，EC变成C，ECG变成CG。
<2> 儿茶素在湿热过程中，会发生水解。酯型儿茶素水解成游离型儿茶素。酯型儿茶素苦涩味重，收敛性强；游离型儿茶素爽口，先苦后甘，收敛性弱。酯型儿茶素适量减少，有利于绿茶滋味的醇和爽口。
<3> 儿茶素在高温、湿热、有氧的条件下，还可发生氧化聚合反应。如若结合残留多酚氧化酶，氧化聚合更快，生成橙黄色的聚合物。当氨基酸、蛋白质存在时，这些氧化聚合物可随机聚合形成有色物质，是形成绿茶叶底黄绿的成分，使叶底呈现黄绿色，从而改善品质。
（3）氨基酸的形成
贮青中的鲜叶，仍然是有生命的，它仍然在呼吸。其呼吸作用使得部分蛋白质水解，游离氨基酸增加，提高了茶叶滋味的鲜爽度。
杀青期间，受湿热的影响，氨基酸参与多种化学反应，含量下降明显。揉捻过程变化不大，但在干燥过程又有所上升。所以，从鲜叶到成品绿茶，氨基酸总量有所增加。
（4）咖啡碱的变化
从鲜叶到成品的绿茶，咖啡碱的含量总体有所下降。主要原因是干燥时，咖啡碱受热，有少部分会升华，所以略有损失。
（5）糖类的变化
贮青中的鲜叶，部分多糖会水解，水解成可溶性糖类，有利于茶汤滋味。淀粉、果胶物质水解成单糖、双糖和水溶性果胶。杀青时间和干燥时间的不同，可溶性糖的变化不一样。在正常范围内，时间越长，含量越高。杀青和干燥阶段，可溶性糖的总量有所增加。值得一提的是，在绿茶的初制过程中，可溶性果胶含量有所增加，制法不同，其含量也不同，鲜叶制成烘青，可溶性果胶含量增加24.4%左右，炒青增加约31.2%。所以，烘青绿茶的茶汤通常没有炒青绿茶的茶汤浓稠，原因就在此。
绿茶制造过程中，各物质的变化决定茶叶品质的形成。鲜叶经过贮青，也就是鲜叶采摘下来，杀青前，放在竹席上，适度摊放，会有部分蛋白质水解，从而增加游离氨基酸的含量。淀粉、果胶物质水解成可溶性糖 ( 单糖和双糖 ) 和水溶性果胶，茶多酚中的酯型儿茶素适量水解转变成非酯型儿茶素，使苦涩味降低。叶绿素部分水解，使绿茶叶底呈现出嫩绿色。杀青初期，随着温度的上升，茶多酚氧化酶的活性仍在逐渐增强，在湿热环境下，氨基酸含量会短暂增加。当叶温达80℃以上时，酶失去活性。杀青阶段，低沸点的青草气物质挥发，新的的芳香类物质形成。
在干燥阶段，具有青草气的低沸点挥发性物质继续挥发，高沸点的芳香物质多数得以保留。制作炒青绿茶时，还会产生20多种含氮的杂环类芳香物质，形成炒青特有的锅炒香型。干燥后期，某些氨基酸和糖缩合形成糖胺缩合物，发生糖类的焦糖化作用，有利于焦糖香的形成。
4. 影响茶叶变化的因素
绿茶本身的颜色是淡淡的绿色，有的茶甚至能接近无色。放久了变成红色。不仅仅和茶的种类有关也与制作过程有关。这种现象是比较常见的。；具体原因有如下；1，茶中含有茶黄素，茶黄素的分子式为C29H24O9。与氧气（O2）反应会生成茶红素或者茶褐素。无论是茶红素还是茶褐素看起来都是红色或者深红。所以会变成红色。；2，除了茶黄素会氧化之外，茶中的茶多酚也会与空气氧化。大量的茶多酚析出，与空气氧化后形成的汤色过重；3、茶叶可能其中掺有陈茶，陈茶一般泡出来就会发红，这个时间比较短，还没有等茶凉，就会变红。；4，掺杂了或非茶叶等物质，也就是说茶中含有杂质。；5，与茶的种类有关：一般来说绿茶出来的水会偏绿一点，铁观音出来偏黄一点，茉莉花茶出来的也偏绿色；6，与制作过程有关：如果在“杀青”这道制作工艺中没有使用得当的方法也会出现茶水变红的现象，杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变。
5. 茶叶衰败的原因
一：自安史之乱后，西域日渐凋敝，尤其是吐蕃隔绝西域后，唐朝也逐渐开辟海上丝绸之路和海上外交。如著名的杨良瑶下西洋，从中国一路访问到大食（现阿拉伯地区）。在当时的泉州，作为当时的世界第一大港，更是外国人云集。
二：中国对西域的逐渐失控。到了宋朝，连西夏都打不过，更别说维护丝绸之路了。后来辽朝灭亡，残部逃亡至中亚河中地区，丝绸之路就更加被隔绝了。而元末明初时期，中亚奥斯曼土耳其的崛起，更是为了垄断东西方的交流而隔绝丝绸之路，进一步的导致了陆上丝绸之路的衰落，更促使欧洲进入了大航海时代。
三：西域人口凋敝。蒙古西征，对中亚至西亚，乃至东欧，一路屠杀过去，导致西域人口凋敝，人口一直没缓过神来。没有人口，自然没有发展。
四：汉文化在西域持续衰退。自五代十国起，西域汉文化，佛教文化持续衰退，伊斯兰文化持续扩张。到了元朝，伊斯兰教都扩张到汉人的龙兴之地——陕西了。
五：自然环境的变化。比如楼兰古国，曾经是繁荣的绿洲，可惜后来自然环境的变化，楼兰成了一片荒漠。元朝至明朝，陕西由于数千年的开发，自然环境持续恶化。而西域地区也差不多，绿洲越来越少，逐渐不能保障丝绸之路的交通。
六：航海技术的发展。自唐代开始普及效率更高的磁针开始，加之中国的造船技术的持续发展，天文知识的不断积累，中国的航海技术越来越发达，跨洋航行越来越成熟。在技术成熟的条件下，航海贸易下的海上丝绸之路比陆地丝绸之路更有效率，也相对更安全。
综合上述，陆上丝绸之路的衰落也是一种必然。
6. 茶叶的影响因素
中国是茶叶消费大国，随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，茶叶作为一种健康饮品，需求量也在加大，过节送礼、待客之道、商务洽谈、健康养生，处处都有茶的身影，开茶叶店虽然有风险，但利润可观，消费空间大，只要经营得好，不失为一个好的致富项目。
1、市场变化可能带来的风险
茶叶市场会受到一些不可控因素的影响，比如国家政策、物价水平、消费观念等。投资者开茶叶店需要随时关注茶叶市场变化，对于那些可以预见的风险，做好风险把控。
2、茶叶品质不稳定造成的风险
投资开茶叶店，好的货源至关重要。影响茶叶品质好坏的因素不仅有种植环境、采摘天气，还有制茶师的技术，再加上如今的茶叶市场鱼龙混杂，如果自己不懂茶，就无法鉴别茶叶品质的好坏，也就无法留住稳定的客户。
7. 有关茶叶的问题
1、首先说明一点，工商是不收税的。收税只是国税局和地税局的份内事。
2、你的小店是以销售为主，主税种是增值税，如果你每月收入（是营业收入吧）只有不到5000元的话，是不可以不用缴增值税的。
3、国税局是可以根据你的店的地段租金、面积、主业以及耗水电等诸多情况来综合判别你的营业额情况的。
4、如果你经主管国税局确认是属于未达起征点的那种个体户的话，是可以到国税局免税费领取定额的增值税发票的。
5、对发票的管理一定要严，如果经税局发现你的发票出现了失控的情况的话，税局是会停止供票的。
6、当你去领发票时，一定要记得提前刻好章子，因为发票上必须盖章的，具体样式还是要咨询你当地的税局大厅工作人员。
8. 茶叶原因分析
茶叶外形色泽绿润无斑点，好喝的茶，除了先天要拥有好的基因以及后天良好的生长环境外，加工制作也是非常关键的。
爆点便是在炒青绿茶中常会看到的一种现象。什么是爆点？就是茶叶的干茶上有烫斑。通常出现爆点，我们就可以判断这款茶在炒制过程中温度有些偏高了。这也是茶叶爆点的主要原因！
9. 影响茶叶的因素
中国的茶文化可谓源远流长，从种植到采摘的工序也是步步精心。中国人喜欢喝茶，而品茶亦是一种体味生活的方式。然而，想要泡出好茶，茶叶的品质当然是至关重要的。那么我们平常喝的这些茶叶到底会不会过期，有没有它自己的保质日期呢？毕竟，实践过才有话语权，现在，就让我们一起来听一听专业的师傅是如何说的吧。
首先，我们要清楚，关于这个问题的回答到现在还没有定论呢，一直都是没有具体的规定呢。好多师傅认为，茶叶放在比较干燥又通风的地方就行，毕竟茶叶是可以保存地比较久的。也有师傅觉得，茶叶的保质期限也和它的品种和生产工序有关，比如有些茶叶在生产的时候就已经脱水脱得比较完全，自然是可以放长一些的。
其次，它们的保质期限也跟不同种类很有关系。比如小编知道有一种普洱茶，它的保存期限就比较长，而且在市面上出售的时候，也不会因为期限而影响。还有一些茶叶对储存的温度也是很有要求的，比如会需要一直在低温环境下储存，当然这种茶叶的保质期限肯定也是比较长的。
在我们的现实生活中，也是有各种各样的茶叶在市面上，其中比较常见的就是袋装、罐装的茶叶，还有纸包装的茶饼。食品这些一般都会标明清楚日期。很多市场上的包装的茶叶上也是有清楚地标识出生产日期和保质日期。这些都是生产厂家根据茶叶的生产和实际情况来标识的，必然有它标识的一定道理，所以还是按照厂家标识的正常使用比较好。从这个角度上来看，茶叶基本也都是有保质期的。但是也可以注意到，很多茶饼上或者农家自产的茶叶上面也是没有专门标注的，所以这些还是有一定区别的。
总而言之，目前茶叶行业里还没有很严格的规范的。茶叶的保质期限长短都是和这个它自身的品种、生产相关的。当然，大多数的茶叶都是需要按照适合它自身的储存条件来放置的。在购买时，大家可以多注意茶叶包装上有无保质期限标明，如果还有疑问，也可以询问卖方要如何保存。相信这样就可以万无一失了。大家都了解了吗？希望大家都能喝上合自己口味的茶。
