如何区分牛蒡的好坏？

牛蒡，清热解毒，消肿止痛，有“东洋参”的美誉；而且牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。那我们挑选牛蒡的时候该注意点什么呢，怎么样才能挑到优质的牛蒡呢？

下面跟大家分享下小撸的经验：

a 牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；

b 表皮最好是淡褐色不长根须；

c 新鲜的牛蒡，表皮为淡黄色，光滑不粗糙。如果直径超过3厘米，表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买；

d 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好；

e 手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

另外，跟大家分享个小窍门：我们在挑选的时候，可手握牛蒡的一头，另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足，鲜嫩好吃。

另外，挑选牛蒡还要看产地和分级标准：

1、 原空脊产地： 2004年山东•苍山被国家特产委命名为： “中国牛蒡之乡”。 其出产的牛蒡营养价值高，出口量大。

2、 国际分级标准： 国际上划分牛蒡的等级主要按照牛蒡的直径和长度两个因素划分。直径在2-3cm的牛蒡营养价值最为丰富，太大或太小的其营养价值都不高。

牛蒡的保存： a 牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用

b 最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可

牛蒡的处理： a 牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；

b 处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，老亏仔可以使牛蒡变白香气不会流失；

c 牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。

方法

01

牛蒡可以做成牛蒡茶，在市面上有各种各样的牛蒡茶，让人看的是眼花缭乱啊，但是怎么知道什么样的是品质上乘的牛蒡茶呢？请大家往下看……近年来，牛蒡的营养价值越来越被人们所认可，像牛蒡茶等牛蒡产品已悄悄地走进了平凡人家。而市面上销售的牛蒡茶品种也不少，质量、效果参差不齐，用什么标准来判断牛蒡茶的好坏呢？在此非常感谢中国医药保健品营销协会的专家给出的不少建议，加上我们实践的经验，相信你一定会受益匪浅。 （一）产地和原料是相当重要的标准。选用来自苍山的源之原味牛蒡就不错。因为那里大河的冲积土壤，上下土层均匀一致，特别适宜种植牛蒡；另外那里新鲜干净的空气、水分培育出的牛蒡营养丰富、生命力强，是中国牛蒡的源产地和出口的首选地，被国家农业部命名为“中国牛蒡之乡”。新鲜牛蒡再经过专业人员精心挑选个体均匀相似、营养丰富、无空心的出口级别-M级牛蒡进行加工，从选材上保证了做出的牛蒡茶好喝又有效。 （二）牛蒡茶必须选用库存三个月左右的牛蒡。因为经过三个月的储存牛蒡里面含有的菊糖会发挥到极致，怎样辨别呢？最简单的方法就是吃一片，尝尝是不是有甜度，如果侍汪有，证明就是用库存过的牛蒡做的，不过，用的厂家为了使牛蒡茶有甜度特别在炒制的时候加入了白糖，在这里我建议大家千万别选择这样的牛蒡茶，牛蒡茶的功效可以降血糖，但是如果要是糖尿病患者喝了加入白糖的牛蒡茶，是适得其反，严重的会有生命危险。怎样辨别是加了白糖的呢？一般看外观就可以看出来，只要是牛蒡茶外表光滑透亮，像有包衣一样的，千万别选购。 （三）加工工艺，其实牛蒡茶的加工工艺很简单就是选择原料-去皮-脱水-炒制-包装。很简单，就是这样的加工工艺，但是最重要的就是炒制过程，一定要掌握好火候和温度，一个专业的炒茶师会把里面的营养发挥到极致。 （四）特别重要。加工环境一定要好，一定要卫生干净。好的加工环境是生产出高品质牛蒡茶的保证。 （五）看冲泡出来的效果，好的牛蒡茶开水冲泡后会有一股浓郁的人参或者咖啡的香味，茶色红润，味道甘醇，耐冲泡。反之，一般的牛蒡茶就相差甚远。 只要你按照上面的方法选择牛蒡茶，应该就可以买到品质上乘的牛蒡茶了！

首先，产地和原料是相当重要的标准。如果选用来自“中国牛蒡之乡”--苍山的牛蒡，是最好的了。因为那里特别的土壤以及新鲜干净的空气、水分培育出的牛蒡营养丰富、生命力强，是中国牛蒡的源产地和出口首选地。

新鲜牛蒡再经过专业人员精心挑选钻石级别，即个体均匀相似、营养丰富无空心的牛蒡进行加工，才能保证做出好喝又有效的牛蒡茶。同时加工工艺，是最关键的因素。传统的加工办法有晒干、脱水、烘烤等，但是这样简单的加工工艺做出来的牛蒡茶质量和效果均达不到要求。目前，国内外极品牛蒡茶都是在传统牛蒡茶加工技术的基础上进行 科技 创新，运用传统工艺和现代高新 科技 生物专利精制而成，不添加任何化学成分，这样既能保证牛蒡的丰富营养不流失，又能保证牛蒡的药用功效得到最大的发挥。

还有就是看国家认证，因为营养保健品，得到国家认证后，才能上市销售。比如有国家卫生部的保健食品“蓝帽子”认证的产品，其功效得到国家的人体功能试验证明，大家就可以放心了。

再有一些国内外安全以及营养方面的权威认证就更好了。再来看包装，包装不仅仅是体现牛蒡茶的档次，更是质量、效果的保证。一般有散装、大包装和精细小包装。散装一般质量较次、产地不明，安全性都没有保障，更难谈功效；大包装稍好一点，但是因为牛蒡茶每天饮用，封口打开后不能密封的话，容易“走气”，接触湿气容易变质发霉，甚至因为营养高而容易滋生寄生虫，一般来讲，拆封后香味、口感、功效就打折扣了；精细小包装是现在国内外品牌牛蒡茶采取的通用包装，不仅仅能保证牛蒡茶的香味不挥发，还能保证口感如一、效果不打折，缺点就是成本较高，但是对于现在营养保健品的消费者来讲，吃到肚里的东西，安全第一、效果第二，所以只要东西好，价格稍贵也是可以接受的。最后看冲泡出来的效果，一般好的牛蒡茶开水冲泡后有一股浓郁的人参或者咖啡的香味，茶色红润，味道甘醇，耐冲泡。反之，一般的牛蒡茶就相差甚远。还有，好的牛蒡茶见效快，喝完当天，一般会有口干、腹胀、放屁、排便功能增强、肚饿等类似的好转反应。而普通的则要差很多，而且很多达不到卫生、质量标准的牛蒡茶还会导致其他疾病。牛蒡茶在日本、台湾、韩国、美国作为高档食品十分盛行，作为强身健体的保健品，牛蒡根同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。

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在挑选牛蒡时，要尽量选择没有根须、呈现淡褐色、粗细适中、自然向下弯曲的牛蒡，此类牛蒡的质量较好，也较为新鲜。如果根须过长，则是放置时间过长的牛蒡，口感不佳。

牛蒡原产地为欧亚大陆北部，上市时间为每年的11月—12月，牛蒡在初期水分多，纤维细软，香味清新。但到了晚期水分变少，纤维变粗变硬，“牛蒡味”愈发浓郁。

而且牛蒡的每个部位味道都不太一样，一般是分成上、中、下3个部位 每个部位有着不同的风味。

牛蒡营养丰富，很多人也比较喜欢吃牛蒡，不过在购买的时候我们要掌握一些技巧，买到质量好的牛蒡。

在挑选牛蒡时，要尽量选择没有根须、呈现淡褐色、粗细适中、自然向下弯曲的牛蒡，此类牛蒡的质量较好，也较为新鲜。如果根须过长，则是放置时间过长的牛蒡，口感不佳。

牛蒡原产地为欧亚大陆北部，上市时间为每年的11月—12月，牛蒡在初期水分多，纤维细软，香味清新。但到了晚期水分变少，纤维变粗变硬，“牛蒡味”愈发浓郁。

而且牛蒡的每个部位味道都不太一样，一般是分成上、中、下3个部位 每个部位有着不同的风味。

现在市面上卖的牛蒡有整根卖的，也有切开卖的。

一般价格以纤维的粗细、含水量和风味视部位而定，所以要根据你想做的菜选择合适的部位。

牛蒡的上部位含水量较少，纤维又粗又硬。皮厚，香味浓郁。

适用于：炖菜、天妇罗、油封牛蒡等等

中部位的硬度和香味都恰到好处。适用于各种菜肴。

适用于：炖菜、炒菜（炒牛蒡等）

而下部位由于还在生长过程中，含水量高，纤维较细。口感柔软，香味清新。

适用于：沙拉、炸什锦、拌菜

牛蒡要怎样存放？ 带泥的牛蒡也很容易流失水分，所以买回家后要从包装袋里拿出来，用报纸包好，放在恒温的阴凉处。

洗过的牛蒡要用厨房纸包一层，再套一层保鲜袋，放在冰箱里冷藏。无论牛蒡有没有洗过，都要尽量在一星期内吃完。

挑选牛蒡要注意什么 1 、要选择外皮饱满紧绷，须根和须根的痕迹等距分2布，分布位置呈直线的牛蒡。

2 、注意切口处没有洞，没有发黑，发黑的就不能吃了。

3、在挑选牛蒡时，尽量选择没有根须、呈现淡褐色、粗细适中、自然向下弯曲的牛蒡，此类牛蒡的质量较好，也较为新鲜。如果根须过长，则是放置时间过长的牛蒡，口感不佳。

1、 看外形

一般品质比较好的牛蒡茶基本上是选用的苍山的优质牛蒡，新鲜牛蒡经过专业人士的筛选，把个体均匀相似、无空心、营养丰富等牛蒡进行加工处理，这样的牛蒡茶品质好而且泡出的茶水也比较好喝的。而劣质的牛蒡它的长短粗细不一，品质当然也不怎样的。

2、看色泽

一般优质的牛蒡茶都是经过严格的制作流程和科学的温度控制而成的，它基本上没有添加成分的，而且它的适度适中，参香味纯正浓厚，颜色也是自然不做作的。一般品质不好的牛蒡它的色泽一般是焦黑的，主要是烘烤的温度过高导致的，而且手捏易碎，闻起来也有一股浓浓的焦味。

3、看茶色

好的牛蒡茶泡出来的茶水茶色红润，而且极为耐泡，经过三四次冲泡之后茶色依旧不改的。当然劣质的牛蒡茶它的茶水颜色是非常不自然的，且耐泡程度也比较差，一般冲泡一两次之后茶色基本上就没有了。

4、 品尝味道

牛蒡茶最好是选用存储三个月左右的牛蒡加工的，这个时候牛蒡所含有的菊糖会发挥到极致，我们在购买的时候鉴别它的品质可以吃一片的，尝尝是否有甜度的，如果有就是比较好牛蒡茶了。

通过上述的介绍，对于牛蒡茶质量的鉴别我们清楚了，建议大家可以按照上述介绍的进行操作的，这样可以帮助大家买的品质较好的产品。另外牛蒡茶虽说比较好，但是建议饮用过浓的茶水，不然容易上火的，女性月经期间也是不建议喝的，可能会导致月经紊乱的。