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茶叶品质描述(茶叶的品质)

来源:www.nbmjn.com   时间:2022-12-12 03:48   点击:184  编辑:admin   手机版

1. 茶叶的品质

1、红茶与绿茶的外形: 红茶与绿茶茶叶的外形包括色泽在内,为决定红茶与绿茶茶叶品质的重要因素。评审红茶与绿茶外形,即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。

2、红茶与绿茶嫩度: 红茶与绿茶茶叶的老嫩与茶叶品质有密切关系。凡茶身紧结重实,完整饱满、芽头多、有苗锋的,均表示茶叶嫩、品质好;反之,枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成,品质次。

3、红茶与绿茶净度: 即红茶与绿茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

4、红茶与绿茶匀度: 是指红茶与绿茶茶叶是否整齐一致,长短粗细相差甚少者为佳。

5、红茶与绿茶色泽: 凡色泽调和、光滑明亮,油润鲜艳的红茶与绿茶,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质优,反之则次。

6、红茶与绿茶香气: 红茶与绿茶茶叶经开水冲泡3-5分钟后,倾出茶汁于评审碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

7、红茶与绿茶滋味: 北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、红茶与绿茶汤色: 评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。

9、红茶与绿茶叶底: 评审叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。

2. 如何鉴别大红袍茶叶的品质

大红袍的味道带有微苦而余味足,重韵味和回甘,但绝不可以是入口就非常的香甜。武夷山大红袍是武夷山最负盛名的茶,被誉为“茶中之王”,生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。

鉴别方法

一看

看茶叶的外形:大红袍是武夷山最传统乌龙茶的代表,武夷山可以说是乌龙茶的发源地(有据可查)乌龙茶得名于乌黑呈龙形故称乌龙.所以大红袍必须是乌黑呈龙形的单叶条索形茶.如果是其它外形的可以确定为非大红袍。

二闻

福建乌龙有南乌龙(铁观音)与北乌龙(武夷岩茶)之说,大红袍做为北乌龙的代表是传统茶的代言,属于熟香茶。培火相对较足,初闻茶有炭火茶及茶叶的自然干香。火香味较足。不应有其它的杂味,香味有人说大红袍具有明显的桂花香.这是一个错误的说法,香气过重过于明显的茶就不是大红袍了,大红袍自古以来就是以水以韵得名,而不是以香得名的。

三品饮

品饮大红袍是要有95度以上的开水冲泡,大红袍汤色呈褐黄色,汤色透亮较重。这与茶的培火有关。入口有微苦而余味足,重韵味和回甘,但绝不可以是入口就非常的香甜。久泡亦无苦涩味,且可以多次冲泡有十泡有余韵之说。

大红袍(中国十大名茶之一)是福建省武夷岩茶(乌龙茶)中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者,产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山大红袍是武夷岩茶的代表,武夷岩茶的茶王,只有武夷山才有大红袍。武夷山栽种的茶树,品种繁多,有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙;以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等;以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。武夷名丛中数大红袍享有最高声誉,名居武夷岩茶“五大名丛”之首,素有“岩茶之王”的美称。

3. 如何辨别铁观音茶叶的品质

铁观音淡香型:以保留香气为主,初制阶段发酵褐变轻于半发酵,精制加工烘焙时采用轻火烘焙(走水焙),茶叶外型色泽翠绿润,香气高且滋味鲜爽。铁观音浓香型:初制阶段按传统半发酵做青,精制加工按等级火温烘焙,茶叶外型色泽乌润、砂绿,香气浓郁、持久,滋味醇厚、音韵明显,比淡香型滋味更浓烈更耐冲泡。

一、铁观音淡香型

1、铁观音淡香型以保留香气为主,初期制作阶段发酵褐变轻于半发酵,精制加工烘焙时一般采用轻火烘焙(走水焙),茶叶外型色泽翠绿润,香气高且滋味鲜爽。

2、铁观音淡香型强调的是清汤、鲜度,叶子的成色好、翠绿,具有欣赏性,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,淡香型的茶叶使用轻发酵,烘焙时也要求轻火候,茶叶中的水分保持也比较多,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏,茶叶可冲泡5-12次左右,一般由茶叶的质量而定。

3、铁观音淡香型的烘焙温度一般在70℃以下,具有明显的“三绿”,即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“,成品茶外型为球形或半球形,冲泡后清香持久,茶汤明显见底,嫩香回甘,叶底比较柔软。

4、铁观音淡香型是受到中国台湾加工制作的影响,在安溪获得仿制成功,闽南引进中国台湾包揉制茶工艺,使铁观音茶叶由原来的条形、卷形变成球形,促进了铁观音制作工艺的改革,铁观音制作工艺也朝着香气清高、外形紧结、减少粉末的方向发展,从”浓香型“向”淡香型“转变。

二、铁观音浓香型

1、铁观音浓香型初期制作阶段按传统半发酵做青,精制加工按等级火温烘焙,茶叶外型色泽乌润、砂绿,香气浓郁且持久,滋味醇厚、音韵明显,比清香型滋味更浓烈、耐冲泡。

2、铁观音浓香型又俗称“焙火茶”、“熟火茶”。烘焙工序的温度在120-180℃之间,用于制作铁观音浓香型毛茶的品质,并不是越好的铁观音清香型就越能烘焙出高档的铁观音浓香型,一般要求发酵比较充分到位,并有铁观音的浓厚韵味、鲜叶要嫩。

3、如果是用空调低温控制发酵的茶叶,用来烘焙铁观音浓香型,效果并不是很理想,一般掌控烘焙温度和时间的长短,需要长时间的经验累积。

4、铁观音浓香型经过高温处理,叶绿素被破坏,颜色变得乌黑或黄绿或微红色,色泽变暗,因为水分已经完全去除,条索稍轻,香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感,苦涩味较少,口感比较顺滑,汤色一般较深,为“橙红色”或“橙黄色”。

4. 茶叶的品质认证是什么意思

需要有,茶叶也属于食品,根据食品质量安全市场准入制度的要求,2007年1月1日起未获得质量安全(QS)证书的茶叶将不得生产销售。

茶叶行业实施QS认证这一制度有利于提高茶叶生产水平,保证茶叶卫生安全。

5. 尝茶从什么的色泽老嫩形状观察茶叶的品质

1、闻香识好茶

绿茶以清香为主,干茶多为自然植物的清香之气,如豆香、玉米香、橄榄香等,上品绿茶还有兰花香、板栗香等。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁,再闻闻其香气是否正常。以令人愉悦喜爱的香气为佳,若有其他不愉快的异味都不好。

2、“好色”辨茶汤

绿茶以“三绿”著称,茶汤也为绿色,因茶的不同品质呈现深浅不同的自然绿色。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色,蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色。如果绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。除了绿茶的标准汤色以外,茶汤要澄清、鲜亮、带油光,若为暗黄或浑浊不清,也必定不是好茶。茶汤不能有浑浊或者沉淀杂物,毫除外。较细嫩的绿茶,茶芽中毫能使茶汤滋味更丰富、口感更厚重。

6. 鉴别茶叶的品质

茶叶已经是每个家庭必备的一个饮品,对于亲戚、朋友的来访,都是非常好的选择。对于选购一个好茶,已经是每个家庭都需要掌握的技巧了,我们不仅仅可以从茶叶外观上判断一款好茶,我们还可以从茶叶泡出来后的色香味来判断。下面,我就给大家介绍一下,怎么从泡好的茶水中判断好茶吧。

1.看茶叶质量:

除了看和闻的外观鉴定以外,还有重要的一项就是品饮。取茶叶3克左右,放人茶杯中,按每克沏水50~ 60毫升的比例,冲入开水,盖上杯盖。5分钟后,将茶水倒人另一茶杯中,叶底仍留在杯内,然后开始观察,评定质量。

2.闻香气:

湿闻香气比干闻更明显,湿闻是指闻倒出茶水留在杯中的茶叶香气。将杯盖半掀开,接近鼻子,辨别香气高低、强弱、持久不持久、纯正还是有异味。一般以鲜爽、浓烈、持久的质量好。如高级红茶具有蜜糖般的甜香,用细嫩鲜叶制成的绿茶有栗子香,乌龙茶要求同时具有绿茶的清香和红茶的醇香,花茶要有明显的花香,且纯正、鲜爽、持久,紧压茶带有烟焦香。

3.看汤色:

红茶的汤色以红艳明亮者为优,绿茶的汤色以碧绿清澈者为优,乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优,花茶以浅黄明亮者为优,紧压茶以明亮浓者为优。看汤色要及时进行,茶冷却后,茶汤色泽易转深,还会出现冷浑浊。

4.尝滋味:

红茶以醇厚甘甜者优;绿茶先感稍涩,而后转甘,如含橄榄;乌龙茶无红茶苦味,也无绿茶涩味,兼有红绿茶的甜甘醇厚的感觉;花茶的滋味因鲜花香气明显,使滋味鲜爽,且富有收敛性;紧压茶以滋味醇厚为佳。各类茶都以平淡、有青草味的质量差。

看叶底:

最后将茶杯内的叶底全部取出,放在杯盖或特制的黑色叶底盘内进行审评。红茶的叶底铜红色、鲜明、均匀一致的质量好,枯暗、带青杂味的质量差。绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量好,深绿、暗而无光、带红筋红梗的质量差。看叶底可以正确鉴别茶叶老嫩、匀度、净度和制茶工艺技术的优劣。幼芽嫩叶多的为高级茶,叶底明亮有光泽的为新茶,枯暗无光的为陈茶。

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