1. 茶叶的制作工艺采青
野白毫茶在家手工制作基本工艺流程为：采青---摊青---杀青---揉捻---烘焙等五道，制茶工具有竹制茶篓、竹匾、木制摊青架、生铁锅、茶帚、火炭或柴火等。
对初茶进行精挑细选，剔除不合格的茶叶。
杀青之前先试炒锅的火温，要达到合适的温度才可以放入茶叶进行杀青。
杀青，双手不断在炒锅里翻炒。
揉捻，回锅炒制（烘干阶段），即可成为成品茶。
2. 茶叶的蒸青工艺
1、采桑。桑叶茶的原料，采摘回来的桑叶，要注意挑选筛检，去除部分残破老叶，只留芽头嫩叶。用清水浸泡5分钟，再冲洗两次，去除灰尘杂质，洗净后放于阴凉区晾干水分备用。
2、切叶。桑树叶片较大，直接炒制比较麻烦，也不利于后期冲泡。因此，要将洗净的桑叶叠好，用刀具切成0.3到0.5厘米左右宽度的条叶，方便炒制。
3、杀青。与茶叶杀青流程基本相同，桑叶茶可以采取热锅高温杀青和蒸笼蒸青两种杀青方式。有经验的朋友，可以采取下锅炒杀青的方式，时间以3~5分钟为宜。如果是新手，宜采用蒸青的方式，用蒸笼蒸5分钟左右即可。因为用热锅杀青，如果掌握不好技巧，很容易烫伤。
4、揉搓。桑叶杀青后，需要放在干净的地方，摊放一段时间，直到温度降下来。为了达到理想的条形，需要进一步理条整形，如同绿茶揉捻一样。将桑叶茶放在木板上，沿同一方向揉搓，直到桑叶卷曲，汁液沾满叶面，手搓有润滑感为宜。
5、烘干。桑叶茶的烘干方式，可以根据自己的经验和手边拥有的工具，自由选择。可以用热锅直接炒干，有烘干机的，也可以直接烘干。另外还可以放在微波炉和烤箱里烘干，要注意观察，避免烘焦了。
3. 茶叶加工过程中,哪些茶没有“杀青”工艺
六大类成品茶的分类依据为制作工艺，绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥；白茶制作工艺为萎凋、干燥；黄茶制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
4. 茶叶的采摘与炒制工艺的形成
同种类的茶叶，在采摘鲜叶之后，马上进行制作加工为好。在清晨露在时候或雨天的时候，采摘后静置摊凉再行制作。因为鲜叶一旦离开了茶树，一直在发生着变化。如果要大量生产的话是不太可能的事。一般普通采摘后要经过的时间在五小时到六小时之间，但如处理加工得当且没无大害。
然而经过十个小时以上时间的，那么香气会受到一定的影响，也会加大制造过程发生处理上的困难。如果鲜叶在采摘后经过的时间在十四至十五小时以上的，没有适宜的摊开放凉，会导致积压发热，可能会发生异臭，大大的影响制成茶的品质。所以鲜叶采摘后放置的时间与放置方法，要注意处理方法。
5. 茶叶采青图片
铁观音茶具有显著的观音韵，口感清香雅韵，其茶汤色金黄明亮，滋味醇厚甘鲜，韵味明显，饮之香气幽雅，有显著的兰花香，滋味醇正饱满，回甘明显，汤汁滑顺爽朗，甘润持久，且耐泡较高，具有七泡余香之美誉，同时，饮茶后回味持久。
清香型铁观音分打青和正炒两种做法，打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶，而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青，其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是清香铁观音最突出的特点。
6. 茶叶制作工艺中杀青的目的是
猴魁杀青的目的有四个方面：1、破坏酶的活性，制止多酚类氧化，防止红梗红叶，我们俗称“红杆”；2、使鲜叶失水，叶质变软，便于捏制；3、加速鲜叶中某些化学成分水解和热破解，为猴魁香味奠定基础；4、促使低沸点芳香物质挥发，去掉青草气，使高沸点的芳香物质显露，增加茶叶的香气。
猴魁采用的是锅式杀青，这是整个传统制茶工艺中至关重要的一道，必须由经验丰富的老师傅炒制。
杀青锅为平口深底铁锅：口面直径55厘米左右，俗称六耳铁锅。事先要将锅磨光洗净，使锅内光滑发亮。以特定木材为燃料，锅温120℃左右，即手离锅底16厘米时，感觉烫手，下叶后有“劈啪劈吧”的响声。每锅投叶量2两左右，先低低翻炒，每分钟约30次，叶温烫手冒热气时，翻炒高度增加，以散发热湿气，但手扬茶叶的高度不得超出锅面。翻炒动作要“带得清，捞得净，抖得开”，茶叶不能在锅内打滚，使叶片不散不翘，历时3分钟左右。炒至锅内听不到响声，叶质柔软，梗折不断，青气消失，茶香透露，叶色暗绿，叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。
炒几锅后，要清除锅上的茶汁，保持锅内洁净光滑。猴魁杀青不能用油脂擦锅，以免影响品质。
每一个杀青老师傅的手艺都是经验积累，才能炒出一锅合格的杀青叶。那么如果手法不对、经验不足，会出现哪些问题呢，下面说说几种常见的。
第一种，整根成茶呈现暗红色，我们称为“红杆”，因锅内温度不够或者鲜叶受热不均导致，青气未除，香气未出，入口苦涩。需挑出舍弃。
第二种，冲泡后叶底能看到过多黑色斑点，俗称“焦边”。主要是杀青手法上没有做到“带得清，捞得净，抖得开”，鲜嫩的鲜叶边缘被铁锅上的高温烫焦。需要说的是，为了让鲜叶的芳香物质更好的释放，让高山茶的粗梗炒软，难以避免的会出现少量的焦边。这种少量的焦边，而不是单纯减少杀青强度以达到猴魁好看的外观寻求高价，来得更可贵。
第三种，喝起来有青气，香气不足。这种是杀青时间和火候未掌握好。不过，也不乏故意为之。因为减少杀青时间，可以让茶叶外观看起来更加青绿，并且没有焦边现象，寻求高价不在话下。
杀青叶起锅后，交给围绕制茶盘四方而坐的茶工，进行下一步的捏制工序……
7. 青茶的做青工艺
青茶的制作工艺包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥5步。
1、萎凋可以蒸发适当的水分，还能加速鲜叶内化学变化，为去除苦涩味，提高茶叶香气做准备。萎凋的方法有日光萎凋和室内加温萎凋两种。
2、做青是青茶品质形成的特有工序，也是关键工序。它的意义有三点，一是增加茶叶内有效成分的含量，为青茶味浓耐泡、香气高长提供基础；二是使叶缘细胞组织损伤而变红；三是将香气由青草香变为兰花香和桂花香。
3、炒青通过高温，抑制酶促氧化，并使叶片柔软便于揉捻。同时有利于形成特殊的香气。
4、揉捻为青茶的塑形工序，对茶叶内质也有一定的影响。
5、干燥是青茶品质形成的重要工序，制作青茶一般用烘焙法来干燥。
8. 采茶到制茶工艺
一般在30天左右 一般绿茶从采摘到加工完成要经过：采摘，杀青，揉捻，成型，烘干，制成毛茶，精捡，打包精装，上市这几个步骤基本差不多一个月左右的时间就可以上市销售，其次有时在采摘/烘干等环节因为天气或者一些其他因素影响会有一些变动。 茶叶的采摘：分春/夏茶及秋茶；采茶十分讲究时节。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。 春茶最好，在清明前采（阳历每年的4日5日附近），春茶又称明前茶，这茶可算得上；“春茶、夏茶、秋茶”里面的上品。 茶叶制作过程： 绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，如：龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比如：煎茶、玉露，前者香气浓、后者更具有新鲜新绿感。
9. 茶叶手工杀青的要点
火温
杀青温度在260~330摄氏度，散水汽温度及整理条形和提香的温度不能低于160度；
杀青整个过程要保证铁锅受热均匀，炒茶者和凑火者两人共同配合才能杀青均匀，
2.手法
杀青基本动作要领：插入抛起
散水气基本动作要领：边炒边抖
整理条形提香动作：搓
3.茶师经验，也就是“看茶炒茶”，因为不同山头的茶梗、叶形、鲜叶中的水分含量都不同。
10. 茶叶的杀青工艺
茶叶杀青最快应该是通过纯手工在火烧锅内不停翻炒，至到达要求为止