宋代茶道中的“茗战”是什么？

宋代茶道中的“茗战”是什么？

宋代茶道中的宋代饮茶之风炽盛，评比调茶技术和茶质优劣的斗茶非常流行，也称茗战。斗茶始于唐而盛于宋，随着贡茶的兴起而出现。在因产贡茶而闻名于世的建州茶乡，新茶制成后，茶农们为了评比新茶品序而进行比赛活动，这种活动后来被广泛传播，斗茶活动的时间也不再限于采制新茶之时，参加者也不只是茶农，目的也不仅为评比茶叶的品第，而更重视评比斗茶者点汤、击拂技艺的高低。斗茶既为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二：一是汤色， 二是汤花，最后综合评定茶的味、香、色。宋代斗茶之风普及各个层面， 帝王将相、达官显贵、骚人墨客、市井平民都喜欢斗茶。宋徽宗赵倍经常 在宫中召集群臣斗茶，直至将他们全部斗倒为止。

什么是茶道 ？

  当代茶界泰斗吴觉农先生在《茶经述评》一书中给茶道下的定义是：“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”周作人先生在《恬适人生•吃茶》中说：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作‘忙里偷闲，苦中作乐’，享受一点美与和谐，在刹那间体会永久……”所以，可以说茶道是一种文化艺术，是茶事与文化的完美结合，是修养和教化的一种手段。

  ”

茶道的形成具备两个条件：一是茶的广为种植，二是茶的普遍饮用。中国茶道史可大体分为三个阶段：第一时期，从神农到隋朝是中国茶道的酝酿时期。这段漫长的时期，茶事多次写入文化典籍。第二时期是唐代，是中国茶道的形成时期。陆羽是中国茶道的奠基人，他所着《茶经》是世界第一部全面论述茶的专着，共三卷，分源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图10节。

  陆羽将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，并提出茶道主张：精行俭德。第三时期是宋朝，是中国茶道发展鼎盛时期。然而宋朝贡茶一味求贵，文化一味求雅，斗茶游戏风靡一时，茶道已向王道倾斜，失去了茶道之质朴真诚。

如今，陶冶性情的茶道正渐渐融入现代都市人的休闲生活，各种茶艺也渐渐为人们所了解、采用。

  

。

一种喝茶的礼仪.

   一、日本茶道

日本著名的三十三间堂附近，有一家出名的茶室，可以观赏到品位极高的茶道示范。

在日本受教育的廖老太说，如果我们没有经历过这奇特的茶的仪式，恐怕很难探索到日本文化的内涵。因为日本的茶道不同于我们茶

余饭后的茶，而是训练自己达到一种和敬清寂境界的不二法门。

  如达到至高段时，甚至可以领略到各种超俗与精神的境界，同时它

对日本的美学与礼仪有着广泛的影响。

12世纪末，日本临济宗的始祖荣西才把抹茶的特殊树种和制作这种细末绿茶的技术引进日本，并把第一颗茶苗种在京都附近的宇治山

上，至今，该区仍出产傲称日本最优秀的抹茶。

  后来，荣西鼓励他的弟子饮用这种起泡、苦涩的茶，作为健康饮料、宿醉解药以及提

神剂。

16世纪时，千利休大师将禅学融入其中，为今天的日本茶道之始。

泡茶并不难，真正难的是以精确的精神来泡。就像参禅，如没有一些悟性，恐怕穷毕生也无法达成。

  

茶室的布置，崇尚简朴淡雅，在9平方米的塌塌米上，出席茶会的人，无分贵贱地坐在一起，静心烹茶品茗，在寂静中忘却尘俗千

虑，让心神与自然相和。

然而，具有讽刺意味的是，这种不讲究奢华的质朴精神，到现在反而演变成极端富裕这才能把玩的享受。

  所以，犬儒讥之为贫穷美

学。日本的工匠也趁机收取更高的费用，来做出更佳的缺陷美效果的茶具。于是，这些像是未经雕琢的茶具再度成为一种炫耀。

二、英国的茶道

(一)．茶自十六世纪传入欧洲。起出荷兰人从澳门购茶，寄往爪哇，然后运回荷兰，视为助消化的特殊饮料。

  十七世纪初叶，才渐渐

输入西班牙、葡萄牙、法国、俄罗斯和英国。

(二)．欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造成重视欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造成重

视的气候，惟独英国后来居上，奇迹的掀起饮茶风尚。

  当十六世纪时，英国还是喝咖啡的国家，自从茶叶输入后，发现有胜过咖啡的

特点，朝野交相提倡，于是逐渐养成饮茶的社会习惯。

(三)．英王查理二世的皇后─格德琳，从葡萄牙将饮茶的高尚习惯带入宫廷以后，更由尊敬与新奇，而鼓舞起贵族圈内的重视饮茶，

但因为茶叶当时很贵，受限于购买力，只停滞于上流社会。

  

(四)．到了十九世纪，因交通与技术的长足进步，茶叶从各方面运入英国，茶价遂猛跌。于是茶便完全夺取咖啡的地位，成为英国的

大众化饮料。

(五)．英国的开放性茶道，一延几个世纪。据说：这是１８４０年，一位贝德佛公爵夫人最早所立下来的『不成文规矩』，目的在

「缓和她每天下午四点钟时，便感到虚弱和疲惫，须歇下来喝茶，始能振作」。

  想不到从此之后，这个人的规矩，竟会不胫而走，

逐渐扩展至全国每一个角落，蔚为普遍风气。

(六)．英国民族的性格特征，是保守、沉默、严肃，所以饮茶才能成为牢不可破的传统习俗，因此无论环境如何困难，他们各阶层国

民每日的『上午茶』（上午十点半）与『下午茶』（下午茶），总是免不了。

  由于数代过惯这种规律的生活，也就特别郑重其事，

把两次饮茶视为工作过程中的精神调剂。

三、各国茶道的比较

中国之茶道精华是追求真、善、美的艺术境界，与日本、英国之茶道大不相同，分述如下：

茶道:

Ａ．茶─科学的

ａ．茶叶：品种众多、制作特色各自不同，可因应各种口味需求之人们；在制茶领域中不断改良创新，制茶机器应运而生，符合

时代需要，省时、省力、卫生、美观。

  

ｂ．茶具：精致化之陶瓷艺术，在造型符合实用、美观外，更注意其烧制过程中之变化，均要巧妙掌握其物理特性、化学原理，

以制作出完美的艺术品。

ｃ．功效：较注重?意识型态?方面，如〔提神醒脑〕、〔消除疲劳〕、〔增强耐力〕等，至于?临床疗效?方面则仅为参考。

  

Ｂ．道─哲学的思想上自由自在，无拘无束，既可评论时事，亦可旁及万物；在思想的领域中，从?实有?到?万无?，从盘古

到现今，任由驰骋。尤其是与各阶层的人士结合所产生之思想与行为如下：

ａ．一般百姓：茶已融入生活中，饮茶时表现出一种悠悠然自得其乐的样子，纵使置身于酒楼饭馆中，亦可与周遭事物融合，

闹中取静。

  

ｂ．文人雅士：从许多诗词中可看出，各类文人雅士之聚会场所，总少不了茶与酒，因而藉酒助兴或感伤世事，再者以茶解讽

或舒解心中郁气，并随时与山水天地融合，进而吟咏出许多意境优雅的诗词。

〔卢仝〕──?走笔谢孟谏议寄新茶?

日高丈五睡正浓，军将打门见周公。

  

口云谏议送书信，白绢斜封三道印。

开缄宛见谏议面，手阅月团三百斤。

开道新年入山里，蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。

仁风暗结珠非垒，先春抽出黄金芽。

摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之余合王公，何事便到山人家。

  

柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。

碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文章五千卷。

四碗发冷汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。

  

蓬莱山在何处？

玉川子，乘此清风欲归去。

山上群仙司下土，地位清高隔风雨。

安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。

便为谏议问苍生，到头还得苏息否？

ｃ．宗教：茶与佛教、道教一触即密不可分，在其潜修心性过程中，藉饮茶时之恬淡心境，去做?出世?和?入世?的冥思与

探讨，其中以?禅宗?最为重视『茶道』，甚至将『茶道』当成参禅时必修的一门功课，所谓「用茶破睡」以期达到天人合一的

境界。

  

２．日本茶道：

Ａ．茶─大多以蒸青绿茶（煎茶）为主，近年来也饮用乌龙茶。民间普遍用泡茶法，最不良的习惯就是喝冷茶，与中国所称忌

喝冷茶及隔夜茶有所出入。

Ｂ．道─以日本之茶道基础来说，一大篇的繁文褥节和不断重覆的规定动作，再加上宾主间严肃拘谨的心态与宁静萧瑟的气

氛，最不敢恭维的是一问一答的对话，将整个过程〔礼仪〕化，如同天皇召见一般，这样的茶道简直是作茧自缚。

  

３．英国茶道：

Ａ．茶─大多以加味或拌花的茶叶为主。

Ｂ．道─英国这种开放性茶道，可喜的是有饮茶的新生命、新传统作基础，普遍又活跃；但唯一觉得美中不足的是只知『为饮

茶而饮茶』而已，对中国之茶道而言，还只能在门外徘徊，未能登堂入室。

  

四、中日茶道的异同

中国没有茶道的规程仪式，但是我们都不否认中国也是有茶道的。有人将中国的茶道就称做茶文化，其实两者还是有概念上的区

别的，可以说茶道是茶文化的一部分。但是如果我们专门定义一个茶道意义上的茶文化，也是可以的。

  

中国茶文化历史攸久、层次复杂、内容丰富，而日本茶道自成体系，有其严格的程式。但是总的来说都是取茶的清心、静气、养神、

助智等精义，应该说都是健康向上的。

有学者认为，日本的茶道与中国的茶道有渊源关系。

中国茶文化与日本茶道主要有以下几点明显区别：

茶文化以儒家思想为核心,融儒、道、佛为一体,三者之间是互相补充的

多、相互抵触的少，从而使中国的茶文化内容非常丰富，从哪个层次、哪个方面讲都可以做出宏篇大论来。

  日本茶道则主要反映中

国禅宗思想，当然也融进了日本国民的精神和思想意识。中国人以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可行道、以茶可雅志，这四条

都是通过饮茶贯彻儒家的礼、义、仁、德等道德观念以及中庸和谐的精神。日本茶道的和、敬、清、寂，公开申明的茶禅一位，

吸收了中国茶文化思想的部分内容，它规劝人们要和平共处，互敬互爱，廉洁朴实，修身养性。

  

２．日本茶道程式严谨，强调古朴、清寂之美；中国茶文化更崇尚自然美、随和美。日本茶道主要源于佛教禅宗，提倡空寂之中求得

心物如一的清静之美是顺理成章的。但它的四规、七则似乎过于拘重形式，打躬静坐，世人是很少能感受到畅快自然的。

  中国茶

文化最初由饮茶上升为精神活动，与道教的追求静清无为神仙世界很有渊源关系，作为艺术层面的中国茶文化强调自然美学精神便

成了一种传统。但是中国的茶道没有仪式可循，往往也就道而无道了，影响了茶文化精髓的作用发挥和规范传播。所以一说茶道，

往往首推日本。

  

茶文化包含社会各个层次的文化;日本茶文化尚未具备全民文化的内容。中国茶文化自宋代深入市民阶层,其最突出的代表

便是大小城镇广泛兴起的茶楼、茶馆、茶亭、茶室。在这种场合，士农工商都把饮茶作为友人欢会、人际交往的手段，成为生活本身

的内容，民间不同地区更有极为丰富的茶民俗。

  日本人崇尚茶道，有许多著名的世家，茶道在民众中亦很有影响，但其社会性、民

众性尚未达到广泛深入的层面。也就是说，中国的茶道更具有民众性，日本的茶道更具有典型性。

四规：待客亲善，互相尊敬，环境幽静，陈设高雅。

七则：点茶的浓度，茶水的质地，水温的高低，火候的大小，煮茶的炭料，炉子的方位，插花的艺术。

  

。

道为艺也……

说这么多也不闲累。