山西面食-油面制作

一、山西面食-油面制作

首先，用烫水和面，听说过油面靠姥姥没有?和了面面基本上就熟了，先把面弄成一小条一小条的，大概有多粗，就是中指那么粗吧,然后少在刀面上抹点油，把一小条上的面揪下一块来在刀背上一搓就成了卷的了 放在火上蒸熟，用醋，葱花炒出醋调和， 醮上吃就是一种。

还有一种是油面鱼鱼，也是用烫水和面，搓成小小的条筷子粗，然后和土豆豆角肉肉，一起炖出来。

我会做因为家里面就常做也许说的不太清楚吧

我是山西人。

二、求：山西大拉面(不是兰州拉面)，一根面的制作方法，要说明制作步骤，用料，一定要说明用什么面粉。

一根面的特色：

色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。

一根面的制作材料：

主料：面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5）。

一根面的做法：

1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。

2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。

3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。

4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

三、山西农家和面秘籍）怎么做

用料

面粉

温水

食用油

豆芽

葱末、姜末、蒜末、香菜末

盐

醋

油泼面（山西农家和面秘籍）的做法

面粉中边加温水，边搅抖，成雪花状。水要缓缓加入，不要太多。水的温度不要过高，不烫手。

揉成稍硬面团。

用拳头沾温水揣面团，反复揉，反复揣。

揉成光滑，软硬适中面团。这个步骤时间较长，我之前自己做的几次都因为这里面团没有揉到位，所以做的不够劲道。这个步骤揉了得有近二十分钟，各人手劲不同，男人揉过一次面，十分钟就可以了。

然后就是覆保鲜膜，温暖处松驰15~20分钟。

重新放到案板上，揪成均匀小面团，大概70~80克一个。均匀的抹上油，厚一点没关系，保证面团上沾满油。让面团充分吸收油分。覆保鲜膜温暖处醒发最少1个半小时。我是醒了2小时。

醒发好以后，取单个面团，按扁，或用擀面杖擀一下，这时如果有干燥的地方还可以再抹上点油，如果前面抹油那一步抹的好的话就没有问题了，两手捏住两头，像拉面馆的师傅那样在案板上甩一下，很轻松就能拉很长，如果面团份量大，可以扯住一头，再缓缓拉长。直到拉到你想要的厚度和宽度。下入开水锅中。如果面拉的厚就多煮一会儿，必要时滚锅开时加半碗凉水。

另外一边，豆芽或你想要加的青菜开水中滚一遍，然后凉水过后，把豆芽铺在碗底。葱末姜末蒜末准备好。

豆芽铺碗底，面乘入碗中，加葱末、姜末、蒜末，辣子香菜，盐。还有你想要加入的青菜。

因为忘记准备青菜了，所以就没加，只在碗底铺了豆芽。

八成热食用油，浇在面上。然后迅速把醋加在碗里，是迅速，浇在刚才淋过油的面上。拌匀，就可以吃啦

四、山西面条怎么做，汤怎么配料？和面时有什么要领？

和面的时候要温水和，和好以后放在盆子里盖住饧异饧。让后用擀面杖擀成薄片，最后叠起来用刀切成细丝，下锅。煮面的时候水里加点盐，这样不会糊。调和根据自己的喜好自己炒，西红柿的、小炒肉的、炸酱的等等。

五、吃什么药让我戒了山西白面面的毒

最见效的药 敌敌畏一瓶 吃了这一瓶 保证你以后再也不吸白面面了

六、山西的拉面怎么做

拉面的制作过程最重要的就是要在面中加石灰水只有这样才能保证面的劲道,不过虽然好吃但也要有个量如果总吃会引起胃结石对人没有好处不过可以自己在家动手制作拉面这样既卫生有经济

做法:1 把面用冷水活硬,醒半个小时注意在面中加些盐这样口感更好

2 把面抻成小条待用

3 准备汤可根据自己的口味准备

4 放入面条大约等锅开了就熟了