茶的性质？

茶叶的性质分为寒性、凉性、平性和温性四种。发酵程度较低的茶叶往往比较偏凉性，如白茶、绿茶、茉莉花茶、清香型铁观音等；而红茶、普洱茶属于温性茶，具有去寒、暖胃、补养作用；青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶；而红茶则性温，去寒，暖胃，更具补养作用1。此外，根据不同的茶叶种类和饮用方式，茶叶的性质也会有所不同。

不同的茶叶，性味也不同。茶业按照颜色主要分类有红茶、黑茶、乌龙茶、绿茶、黄茶等。红茶、黑茶一般性温；乌龙茶一般性平；而绿茶、黄茶一般性寒。

茶叶的生物性质是生物碱。

生物碱是存在于自然界（主要为植物，但有的也存在于动物）中的一类含氮的碱性有机化合物，有似碱的性质，所以过去又称为赝碱。大多数有复杂的环状结构，氮素多包含在环内，有显著的生物活性，是中草药中重要的有效成分之一。