中国茶叶大致可分为七大类别，分别是绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、花茶。绿茶 绿茶是未发酵的茶，味道清新甘鲜，最著名的品种当推明前龙井，其它品种包括碧萝春、珠茶、黄毛山峰等。 青茶 青茶归属半发酵茶，品种繁多，如铁观音、福建乌龙、台湾乌龙、大红袍、 武 夷水仙、凤凰水仙等。味道香而甘醇，有适度的苦涩。 白茶 白茶也可归属於轻发酵茶，含有大量维他命C和咖啡因，味温性凉，色泽比一般的茶较淡。白茶原为福建省的特产，福建省产量甚少，市售称的「白毛猴」，即是白茶的一种。由於茶树品种不同，白茶的种类也各有差别，其中品质最佳的是「大白茶」，而香港人爱喝的白牡丹与寿眉也是白茶的高级品。 黄茶 黄茶归属轻发酵茶，其最佳品种是君山银针。 君山银针产湖南，除了味美外，听说用玻璃杯冲泡茶叶，会出现「三起三落」杯中「景趣」。 红茶 红茶归属全发酵茶，中国红茶的佳品是产於安徽祁门的祁门功夫红茶。 中国红茶最初以「绿茶」传到日本及远东各国，继而进入欧洲各国，但欧洲各国人士的嗜好并不是「绿茶」，他们喜爱的是有发酵的「乌龙茶」。因此中国人再进一步创造出全发酵的「红茶」，由於「红茶」更适合欧洲人的嗜好，尤其是获得英国人的厚爱，红茶的消费逐年成长，使中国的输出茶自「绿茶」变成为「红茶」。由於红茶的外观油黑，英文仍称为Black Tea黑茶。 黑茶 黑茶归属於重发酵茶，著名品种有六安及耳熟能详的普洱等。 花茶 花茶俗称香片，归属半发酵茶，是中国特有的茶。 因为这种茶叶在制作时薰入香花，故命名为花茶，如以茉莉花薰制的就叫「茉莉花茶」，以珠兰薰制的就叫「珠兰花茶」，依此类推。据制造新谱所载，香片的制法是在各种花含苞待放时，即花蕊的香气完全散发时，摘下来和茶叶同时制造，茶叶占三分，花占一分，份量的配合要恰到好处。 花茶中以茉莉花茶（即香片）最流行，尤其在洋人心目中的中国茶，主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已，而中国北方人也较喜欢香片茶。 茶种 品种 发酵程度 绿茶 龙井、碧萝春、珠茶、黄毛山峰 未发酵 青茶 铁观音、福建乌龙、台湾乌龙、 大红袍、武夷水仙、凤凰水仙 半发酵 白茶 银针白毫、白牡丹、寿眉 轻发酵 黄茶 君山银针 轻发酵 红茶 祁门红茶 全发酵 黑茶 普洱、六安 重发酵 花茶 玫瑰花茶、茉莉花茶 半发酵 注：只要找到相对应的茶叶的出产地就可以从那里去收购回来啦~``