新鲜的山药和干燥后的山药片，食用的营养价值都非常高。山药在干燥之后，保留其原有的营养价值是一台山药烘干机所的基本功能，但是能不能让烘干后的山药干品相和营养价值一样保留的完整，就要看山药烘干机的特别之处了。山药烘干需要什么技术，下面我们就来学习一下。
山药属于典型的根茎类物料，在烘干的技术过程中，要注意平衡的脱水收身，以让山药片均匀的干燥，达到理想的外观品相和口感品质，有效的保留药性成份。山药烘干机在烘干山药的过程中，讲究的是分阶段不同温度湿度进行烘干，包括高湿低温阶段，中温中湿阶段，高温低湿阶段，温度和湿度的配合使得山药能够平衡的脱水收身。所以，用山药烘干机加工的山药片用手掰之脆断，外表和内里干燥均匀，纹理清晰，完整饱满，食用时，口感香甜，滑糯细腻。
山药经过切片工序切为薄片后，我们可以根据切片大小不同，将切片分成大、小、碎三个不同批次进行烘干，切记不要将几种切片堆放在一起进行烘干，否则在烘干过程中就难以控制烘干温度了。将大切片、小切片、碎切片分别摆放在托盘里，在摆放时要把变质、腐烂的切片挑出来。把混在山药中的异物、杂质挑出，做废弃处理。摆好切片的托盘，放在烘干箱烤架上，按大、小、碎三批烘好。大切片烘干时，温度要高，烘干时间要长，温度控制在80-100℃，时间为9个小时。小切片烘干时，温度略低，时间略短，温度控制在70-90℃，时间为6-7个小时。碎切片则温度很低，时间短，温度控制在60-80℃，时间为5个小时。
烘干后的山药水分应该保持在10%左右。烘干后，如有烤焦的山药要捡出，做为不合格品。在山药加工过程中，切片烘干是一个关键的环节，温度和时间的控制是一个难点，温度过高，时间过长时，就会烤焦，温度时间不够，就达不到烘干效果，所以在温度和时间控制方面，需要结合实际，多总结，多实践。
把摆好切片的托盘，放在烘干箱烤架上，大切片烘干时，温度要高，烘干时间要长，在温度和时间控制方面，需要结合实际，多总结，多实践。