普洱熟茶到底还能不能喝了？

普洱熟茶到底还能不能喝了？

普洱熟茶肯定能喝。

如今我们一提到普洱，如果不强调是生茶还是熟茶，那多半说的都是普洱熟茶。熟茶在制作过程中比生茶多了一个重要的步骤，行业内的专业术语叫做加湿渥堆，很多人将它简单地理解为发酵，道理其实差不多。都是通过微生物将食物中的有机物大分子，分解成味道更好和更易消化的氨基酸。

那么，在茶叶的渥堆发酵过程中究竟都产生了哪些微生物？它们真的有细菌和霉菌吗？又会不会对人体造成伤害呢？

明确地说，科研界对熟茶渥堆发酵的所有研究报告，都显示，熟茶里存在三大微生物类型，也就是细菌、酵母菌，以及被误解最深的霉菌。

但是，我必须强调一点，所有发酵食品一定都含有这三类微生物，比如我们最常见的酱油和酸奶。只是我们以前提到发酵的时候基本上认为，只有酵母菌在起作用，而霉菌这种听上去就腐败的微生物往往不会被提到，所以我们会觉得发酵食品里有霉菌是一件不可思议的事。

说起霉菌，大家心里可能会产生一种本能的厌恶，想起某些变质腐烂的食物上长出的绿毛。其实这是对霉菌的误解。霉菌的种类众多，其中最著名的就是能够致癌的黄曲霉。但是并不是所有的霉菌都是有毒的，而且在发酵过程中的它们的种类也会发生变化。

在给普洱青茶喷洒了清水开始仓储发酵后，喜温喜湿的黑曲霉快速生长，很快就成为了发酵前期的主力军，帮助熟茶发酵形成其特殊的风味。

一方面，黑曲霉的代谢能够产生20多种水解酶，这些水解酶可以分解形成蛋白质、多糖、脂肪以及果胶等有机物，激发茶叶内的有效成分，让茶叶的品质和口感变好。

另一方面，黑曲霉能产生大量的单糖，为后期酵母和细菌的滋生提供大量的养分。

普洱熟茶功效

功效与作用

改善胃寒症状、降血脂

普洱熟茶，即在制作过程中，通过温度、湿度、微生物的共同作用，茶自身的很多物质进行了本质性的分解和重组，同时在酶的作用下，产生新的营养物质，具有增强体质、改善胃寒症状、降血脂的功效。

1、增强体质：普洱熟茶主要的活性成分是红茶素、黄茶素、茶褐素、没食子酸和维生素C等，适量饮用普洱熟茶，有助于增强体质，适合体质较差的人群饮用。

2、改善胃寒症状：饮用普洱熟茶对肠胃不会产生刺激作用，并且会对胃部产生有益的保护层，对缓解胃寒症状有明显的作用。

3、降血脂：普洱熟茶含有黄酮苷、维生素P等物质，适量饮用普洱熟茶有助于降低胆固醇和血脂，适合高血脂和肥胖人群饮用，对高血压和动脉硬化也有益处。

注意事项

适宜人群

高血压、脑动脉硬化患者

禁忌人群

痛风、胃溃疡者

食用方法

泡水

将普洱熟茶放入杯中，加入开水浸泡，温度适宜后可以饮用，具有降血脂、减肥、暖胃、益胃的作用，也有促进消化、醒酒解毒、提神醒脑的功效。

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。是中国茶叶中极具特色的茶类，在目前市场上的普洱茶商品分类上，按产品的特性，有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。

生茶：清理肠道，有降脂，降压和减肥功效，适合年轻人群

熟茶：降脂，降压，养胃，较适合中老年人群

两种茶都有许多保健功效，看个人喜好了。

不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。