茶俗与茶文化
俗话说：“开门七件事，柴米油盐浆醋茶”。茶是最末一项，但它的文化内涵却是最丰富的。
敬告：本文版权归中山网所有，转载时请注明出处，必须保留网站名称、网址、作者等信息，不得随意删改文章任何内容，我社将保留法律追究权利。 Http:// “茶”是什么呢？茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶者，南方之佳木也。”“其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如并榈，茎如丁午，根如胡桃。”制作茶叶的，是开白花的茶；茶也有开红花的，那却观赏植物，中看不中饮。
不过，在广东话中的“茶”，却是个完整的文化概念，并非只是“茶叶”那么简单。
我们可以说“饮茶”，那是民间的口语；也可以说“喝茶”，那是书面的说法。但万万不可说请人“吃茶”，那就变成喝中药了。在传说中的“三皇五帝”的年代，“茶”原是草药之一，古籍中说神农氏日尝百草，每逢遇毒，就靠茶来解毒。就是今天，医学界也同样公认它有降血脂、胆固醇乃至防癌的功能。中国人的茶文化，是对世界的一大贡献。
说到“下茶”，在过去，那更是民间婚配的重大礼仪之一。所谓“下茶”，实际上是指女家接受了男家的聘礼，也称“茶礼”，现代就叫做“订婚”。明代的许纾在《茶疏·考本》中说：“茶不移本，植必子生。古人结昏（婚），必以茶为礼，取其不移置子之意也。今人犹名其礼曰下茶。”所以过去从订婚到结婚一共分下茶、纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎等几个阶段，每次都附礼贴，所以称为“三书六礼”，也称为“三茶六礼”（定婚叫下茶，结婚叫定茶，洞房叫合茶）。到后来，“茶”就以礼金代替了，但仍然称为“茶礼”。说女子吃谁家的“茶”，等于说她已和某家的男子订了婚。
在民间，还有“吃大茶饭”的说法，这大约是从港澳传入的黑社会用语。指的是犯罪被逮捕后，蹲在大牢城受苦，“以茶淘饭”之意。在香港拍的电视剧中，我们就常听至这种对白。
中国人嗜茶，自古以来就有不少咏茶的佳作，其中写得最传神的是唐代玉川子卢仝的《谢孟寄新茶》：
“柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵；七碗喝不得也，唯觉两腑习习清风生！蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去……”
你看，茶喝多了，也可以醉人的。
中国人“饮茶”已有4000年历史。大抵上，此风兴于西汉而盛行于唐代。特别是“茶圣”陆羽（733？—804年）和他所著的《茶经》的诞生，更樗着中国的茶艺已发展到理论化的高度。不过，无论是祟羽或者卢仝，那时他们盛行的是“煮”茶，用的是今天的“茶饼”，也称“茶砖”，北方称为“紧压茶”。具体的制法是把茶叶从树上采下，蒸煮后用杵臼捣碎，拍成饼团，再串起来焙干封存。饮用时，把茶饼碾成粉末，放釜中煎煮。大约到了明末，茶叶加工才发生了一次大革新，即不再作茶饼了，而仅是搓焙，以保持茶叶的原型原状原味，这就是沿用到今天的“冲泡茶”，并且由于制作方法的不同，逐渐形成了现在的六大系列茶叶，即绿茶（未经发酵，例如龙井、毛尖）、红茶（经发酵，例如普洱）、乌龙茶（半发酵，例如铁观音）、白茶（未发酵，也不经加工，茶汤金黄，以鲜、爽为主，例如寿眉）、花茶（例如茉莉花茶）各紧压茶。
泡茶有许多的学问，例如有所谓品茗十八式之说，这里不作详细解释，只简单说两句，让读者自己想像去：
1、品午静气；2、叶嘉酬宾；3、活煮水泉（这里是说要用山泉水）；4、孟臣沐淋（惠孟臣是一位制壶名师，这里是洗杯之意）；6、观音进宫（加茶叶）；7、悬壶高冲；8、春风拂面（用壶盖拂去泡沫）；9、再涤仙颜（倒去第一壶水）；10、玉液回壶（再冲开水）；11、游山戏水（刮去壶底的废水）；12、关公巡城（给客人来回冲茶）；13、韩信点兵（把最后几滴质量最高的茶分滴在众人杯中）；14、三龙护顶（饮时要用三指托住茶杯）；15、喜闻幽香；16、静观汤包；17、初品佳敬；18、起身谢杯。十八个步骤直到了第十七个才是开始饮茶，整个过程可谓郑重极了。
饮茶连人数的多少也有讲究。《茶录》中说：“饮茶以客少为贵。客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客为胜，三四曰趣，五冰曰泛，七八曰施。”“施”就是施舍的意思，你看他说得多刻薄！
这里再谈几句与民俗有关的茶话：
一是在民间，有“酒满为欺”的说法。二是广东人在接受别人为他基茶时，习惯以右手的食指和中指在桌面上轻扣。据说这风俗源出于乾隆皇下江南。当时乾隆皇微服出巡，在公开的场面，当他给随从基茶时，随从当然不便向他跪拜谢恩，只好权宜行事，以两只手指轻敲桌面以代表叩头。后来这一礼仪就在民间流行开来了。