一、爆腌茶叶蛋怎么做？
先把鸡蛋煮熟，剥皮待用。（煮熟后马上放入凉水中，剥皮会比较完整）
步骤 2
熬花椒水，直接把花椒放凉水里熬开。水量要可以没过鸡蛋的高度，做开后用小火熬至出香味。
步骤 3
熬好的花椒水放入盐，因为要用这个水腌制鸡蛋，所以可以尝一下，比平时做菜咸就对了
步骤 4
将鸡蛋放入熬好的花椒水中腌制两三个小时就可以吃了。如果有时间可以过夜，更入味儿！
鸡蛋清洗干净，锅中下清水，开小火煮，水开后开始算时间，时间煮八分钟捞出来，立即泡水冷却，这样比较好脱壳。鸡蛋比较宽的地方有气泡，轻轻敲一下比较好入味。锅中下葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、盐、老抽调色，生抽调味，来点红茶叶，大火煮开转小火盖起来，
小火煮半小时，关火，再泡三小时以上更入味。
二、茶叶蛋怎么做啊
路边的茶叶蛋可谓是最具有烟火气的食物之一了，历经百年，见证历史变迁。曾经几乎每个车站都会有一个卖茶叶蛋的。鸡蛋在锅中一直煮着，热气腾腾，空气中飘着淡淡茶香。别看制作茶叶蛋简单，其实也是有小技巧的，茶叶的选择、下锅的时机，以及怎么样让鸡蛋易剥不粘壳，色泽漂亮都是有那么些个小窍门的。
茶叶蛋是用酱油，香料和茶叶调制的汤汁煮出的鸡蛋，比白水煮蛋更咸香味，浓厚的酱香霸占味蕾，超级下饭。突然就很想吃煮茶叶蛋，赶紧炖了一小锅，味道好极了，满屋子的茶香让人觉得暖暖的。
茶叶蛋的做法
步骤step
1
准备鸡蛋和各种家里有的香料（注意：煮茶叶蛋最好选用红茶，红茶香浓甘甜，煮出来的茶叶蛋色泽也更好看，且红茶是发酵茶，性温不伤胃。如果用绿茶煮，会有少许苦涩的味道，色泽也不及红茶来得好，而且绿茶性寒，对胃的刺激也比较大。）
步骤step
2
鸡蛋洗净，冷水下锅，待水开后，小火煮5分钟即可
步骤step
3
把煮熟的鸡蛋壳敲碎，煮熟的鸡蛋，轻轻敲蛋壳，产生裂纹（可以两个鸡蛋之间互敲，也可以随手借用手上的铲子，也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击，裂纹敲多一些，细碎些，更容易入味）
步骤step
4
加入足量清水，五勺生抽、三勺老抽、红茶、桂皮、八角、香叶、盐，烧开再煮5分钟，充分煮出香味。
步骤step
5
此时再下入鸡蛋以及10克冰糖。（注意：茶叶不宜用铁锅煮，因为茶叶里含鞣酸，和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。）大火煮煮开，盖上锅盖继续煮15分钟，关火。焖锅里不用取出，浸泡过夜至鸡蛋充分入味。
步骤step
6
睡醒起来，锅里热一下就可以吃到香喷喷的茶叶蛋了
茶叶蛋的成品图
茶叶蛋的烹饪技巧
技巧tips
1.茶叶蛋吃多少捞多少，泡至时间久一点更入味
2.各家的口味不同，咸淡自家调整
3.第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉，便于鸡蛋脱壳不粘连，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。
4.轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。
5.煮鸡蛋时放一勺盐，不仅有杀菌的作用，鸡蛋壳也不容易爆裂。
用料
主料清水1升鸡蛋8个
辅料八角1克桂皮1克香叶1克红茶10克花椒粉2克生抽5克盐3克
茶叶蛋的做法
1.
倒入清水，放入鸡蛋
2.
大火煮5分钟
3.
控水捞出
4.
放入八角、桂皮、香叶、红茶、花椒粉
5.
倒入生抽、盐，大火煮2分钟
6.
鸡蛋敲碎，倒入料汤
7.
浸泡一小时即可
三、怎么做茶叶蛋？
制作茶叶蛋的方法，是家常做法，不喜欢味太杂的，所以介绍两种，一种是茶叶蛋，一种是五香卤蛋。
A，茶叶蛋的做法，
1，茶叶〈最好用老茶，青茶，绿茶，花茶相比来说要贵一些〉。盐，姜，花椒。一块入锅，加凉水，中火慢煮，直到闻到香味了，颜色暗红，就好了。放置待用。
2，将鸡蛋洗净，入锅，加凉水，小火慢煮，直到开锅后一二分钟，迅速捞出。
这时蛋白已凝固，将蛋皮敲破，每个都要敲哟！
3，将敲了列纹的鸡蛋放入熬好的茶叶水内。继续煮至开锅，小火5~l0分钟关火。
浸泡半天，约六小时左右，带着茶香有咸味的茶叶蛋就0K了。比白鸡蛋好吃！
B，五香蛋的做法，
1，家里一般在煮肉以后，用卤肉的剩汤做卤鸡蛋最好。因为卤肉汤里什么佐料味都有了。而且有肉的香味。卤完鸡蛋后，将剩汤可冷冻，下次再加点调料与盐，继续使用来卤鸡蛋。可以连续用几次哪！
如果自己家没有卤肉汤，可到市场专门卖卤肉的地方，买一点回来。家中用不了太多的。
2，将鸡蛋洗净，凉水，中火烧开1~2分捞出鸡蛋打列纹，具体操作和煮茶叶蛋过程一样的。区别就是，一个是茶蛋，比较清淡，一个是五香卤蛋，味浓代肉味。
以上介绍了两种煮鸡蛋的方法。我家经常这样做的。可放心大胆使用。
路边的茶叶蛋可谓是最具有烟火气的食物之一了，历经百年，见证历史变迁。曾经几乎每个车站都会有一个卖茶叶蛋的。鸡蛋在锅中一直煮着，热气腾腾，空气中飘着淡淡茶香。别看制作茶叶蛋简单，其实也是有小技巧的，茶叶的选择、下锅的时机，以及怎么样让鸡蛋易剥不粘壳，色泽漂亮都是有那么些个小窍门的。
茶叶蛋是用酱油，香料和茶叶调制的汤汁煮出的鸡蛋，比白水煮蛋更咸香味，浓厚的酱香霸占味蕾，超级下饭。突然就很想吃煮茶叶蛋，赶紧炖了一小锅，味道好极了，满屋子的茶香让人觉得暖暖的。
茶叶蛋的做法
步骤step
1
准备鸡蛋和各种家里有的香料（注意：煮茶叶蛋最好选用红茶，红茶香浓甘甜，煮出来的茶叶蛋色泽也更好看，且红茶是发酵茶，性温不伤胃。如果用绿茶煮，会有少许苦涩的味道，色泽也不及红茶来得好，而且绿茶性寒，对胃的刺激也比较大。）
步骤step
2
鸡蛋洗净，冷水下锅，待水开后，小火煮5分钟即可
步骤step
3
把煮熟的鸡蛋壳敲碎，煮熟的鸡蛋，轻轻敲蛋壳，产生裂纹（可以两个鸡蛋之间互敲，也可以随手借用手上的铲子，也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击，裂纹敲多一些，细碎些，更容易入味）
步骤step
4
加入足量清水，五勺生抽、三勺老抽、红茶、桂皮、八角、香叶、盐，烧开再煮5分钟，充分煮出香味。
步骤step
5
此时再下入鸡蛋以及10克冰糖。（注意：茶叶不宜用铁锅煮，因为茶叶里含鞣酸，和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。）大火煮煮开，盖上锅盖继续煮15分钟，关火。焖锅里不用取出，浸泡过夜至鸡蛋充分入味。
步骤step
6
睡醒起来，锅里热一下就可以吃到香喷喷的茶叶蛋了
茶叶蛋的成品图
茶叶蛋的烹饪技巧
技巧tips
1.茶叶蛋吃多少捞多少，泡至时间久一点更入味
2.各家的口味不同，咸淡自家调整
3.第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉，便于鸡蛋脱壳不粘连，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。
4.轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。
5.煮鸡蛋时放一勺盐，不仅有杀菌的作用，鸡蛋壳也不容易爆裂。
准备好鸡蛋洗净，准备好香叶，八角，茶叶等配料，鸡蛋煮熟之后稍微敲碎蛋壳，然后放入锅中，锅中加入清水，八角，香叶，茶叶，生抽等，大火烧开转小火煮一个小时即可
茶叶蛋