茶叶的形与香气都是在制作过程中形成的碧螺春的制作工艺是怎么样的呢这可是直接影响碧螺春品质的重要环节制作流程主要包括杀青、揉捻、搓团显毫、烘干四个步骤。 1、碧螺春的制作工艺之杀青将采摘摊凉好的茶叶放进炒锅内最好是选用平锅或者斜锅等到国内温度达到190200°C时可以投入茶树鲜叶制茶师运用自己娴熟的手艺就开始各种翻炒整个过程要力求做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶大约3~5分钟完成。 2、碧螺春的制作工艺之揉捻这是最考验制茶师傅手艺的过程需要综合运用抖、炒、揉等多种手法目的是减少茶叶中的水分运用各种手法塑造出茶叶的外形其中应该手法亦松亦紧避免茶条断碎大约10分钟左右的时间开始降低锅温就可以。 3、碧螺春的制作工艺之搓团显毫降低锅内温度当达到50―60°C不断的翻炒搓团然后反复打散直至形成卷曲的条形并且茸毫显露的时候大约就可以进行下一个环节了茶叶达到八成干基本就可以了整个过程历时13~15分钟即可。 4、碧螺春的制作工艺之烘干这是最后一个环节同时也是影响茶叶香气的最重要环节。烘干的目的是为了定形同时使茶叶内的水分蒸发降低含水量。当达到九成干的时候将茶叶包裹一层桑皮纸一同放入30~40°C的锅内文火烘烤6―8分钟左右就行就完成了烘干的过程。 碧螺春的制作工艺要求精益求精对制茶师的手艺也非常有讲究炒制必须做到手不离茶茶不离锅揉中带炒炒中有揉炒揉结合连续操作起锅即成。只有各方面都严格要求才能做出真正的碧螺春好茶,
简单一点的就是。。
碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C
,希望能帮到您。请采纳，谢谢！
采摘----翻拌【锅中】-----揉捻---烘干----完成
这是我的简述，如果有什么不明白，或想了解详情，我不建议你追问！
一高温杀青
投叶量 鲜叶250克。
锅温 180~200℃，高档鲜叶温度稍低，低档则稍高。
时间 3~4分钟。
手法 双手或单手反复旋转抖炒，动作轻快。
二热揉成形
锅温 65~75℃。
时间 10~15分钟。
手法 双手或单手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方向盘旋，使叶在手掌和锅壁间进行公转和自转，揉叶连揉边从手掌边散落，不使揉叶成团，开始旋三四转即抖散一次，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数，基本形成卷曲紧结的条索。
三搓团显毫
锅温 55~60℃。
时间 12~15分钟。
手法 一臂撑着锅台，将揉叶置于两手掌中搓团，顺一个方向搓，每搓4~5转解块一次，要轮番清底，边搓团、边解块、边干燥。
四文火干燥
锅温 50~55℃。
时间 6~7分钟。
手法 将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有刺手感时，即茶叶均匀摊于纸上，放在锅里在烘一下，即可起锅。
经高温杀青后，在锅内热揉成型，然后就是搓团显毫了，最后经文火干燥后即可起锅。
杀青 在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
揉捻
锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
烘干
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。