大红袍属乌龙茶，而乌龙茶是半发酵茶，发酵程度：15%-50%
乌龙茶的外形最大的特点是：绿叶红镶边，也就是叶片边缘变红发酵了，中心还是绿的。谁叫它是半发酵的茶呢，而且它的发酵是在摇青的时候完成的，抖动摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵，随后又对它进行杀青，发酵戛然而止。
而且乌龙茶的发酵程度也分了不同的等级呢，有轻发酵的台湾包种茶、清香型铁观音，有中发酵的传统铁观音、单丛、岩茶，还有发酵程度最高的接近红茶风味的东方美人。
关于大红袍的发酵程度：发酵在武夷岩茶大红袍的制作过程中是指做青这一环节，做青过程由摇青和静置发酵交替进行组成。主要表现形式为：青香→清香→ 花香→果香。若发酵较轻，显青味，容易反青；发酵过重，不容易反青，但是茶的香气也可能消失。
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