制作工序最复杂的茶类是什么茶？

制作工序最复杂的茶类是什么茶？

属于中间阶层的半发酵茶乌龙茶，品质介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香，又 有红茶的浓郁。乌龙茶制作工序尤为复杂，吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制造原理，制造过程中既不完全破坏全叶组织，但又轻微地擦伤叶缘组织，要求细胞内含物不完全变化，但又有一部分起氧化作用。因综合了绿茶和红茶的制法，使得乌龙茶具有“绿叶红镶边”的独特品质。所以，乌龙茶可谓是制作工序最复杂的茶类。

清香乌龙茶品质形成过程？

乌龙茶的品质经过：晒青，做青，炒青，揉捻，干燥过程， 使乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的鲜味，又有绿茶的清新芬芳。

抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，让低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。