这个可能因人而异，有说散茶好，原汁原味；有说饼茶好，慢慢陈化。各有各的说法吧。我自己个人是觉得要是想存放的时间久一点就压制成饼。要是想快点喝到陈化的白茶，就买散茶的。
但是散茶的体积比较大在存放的时候需要有较大的储存地去存放，而饼茶就很容易解决了这个问题。携带方便，存储不占地方。
1、白毫银针和高级白牡丹白毫银针和高级白牡丹个人是绝对喜欢散茶，完全不喜欢做成饼的白毫银针和高级白牡丹。芽嫩，嫩芽紧裹，氧化起来本来就要慢。在制饼的过程中，又要蒸汽蒸软，再烘干，还是挺不喜欢这样的折腾小嫩芽。芽的含水量肯定是高于叶的，芽压制成饼容易陈化出酒味来。喝过的好喝的老银针老牡丹都是散茶状态。这些类茶也没有寿眉占地方。
二、等级低的白牡丹和寿眉：我之前买过50斤的2014年的寿眉，压了一件饼，一件饼就是48饼。用掉34斤多，剩下的就全部以散茶的方式寄过来的。当时买的便宜，现在也有6年了。散茶很快就消耗得差不多了，自己都是先喝散茶，朋友带点也都是先带散茶喝的。但是散茶是真的特别松散，一斤散茶寿眉可以装好大一袋。我用平时装四两绿茶的袋子，散茶寿眉只能装一两多，二两都装不下。
然后在六年的陈化过程中，散茶的陈化速度明显快于饼茶，饼茶我是想着在多放一段时间，先喝散茶。当时没把所有茶压饼也是基于这个原因，给自己留点口粮茶。
所以这类叶片成熟的茶感觉比较适合做成饼存放。
最后个人观点：始终不觉得茶能够无限期陈化下去口感会一直变好这一类的说法，总感觉茶叶的陈化与好喝是有抛物线的。
各有千秋吧，不能说二者哪个一定好
茶饼与散茶之间是有着很多差异。
工艺
白茶饼，是在散茶的基础上进行压饼工艺制作而成的。
白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。
在三月中下旬，春白茶开始采摘后，刚刚采下来的茶青会被及时摊晾、薄摊薄晾在离地70公分的水筛上。
在水筛上，茶青会得到很好的待遇，被柔和的日光以及风力抚慰着，茶叶中多余的水分被排出。
萎凋至茶叶含水量在15%-20%左右的时候，就需要进行烘干这一步骤。
当白茶烘干至含水量低于8.5%（我们小陈茶事白茶的含水量在6%左右）时，白茶的散茶就算制作完成。
白茶散茶保留了它最原本的模样，看起来天真烂漫，喝起来原滋原味。
当散茶制作完成，放一段时间，便可开始压饼。
每年的六七八月份，气候干燥，正是压饼的好时机。
将存了一段时间的散茶取出，经过蒸软后，把具有韧性的茶叶放入干净的布袋中，进行包揉。
在包揉过程中，白茶叶片中的胶质物析出，粘附在叶片的表面。
这些胶质物不仅可以起到天然粘合剂的作用，在未来还会与氧分子发生反应形成新的风味。
包揉结束后，就到了压制定型的步骤。
在压饼的过程中，全靠制茶师丰富的经验来控制力道，才可以压出一款松紧得当的优质白茶饼。
压饼结束后，就到了最后一个工序，那就是烘干，烘干之后，茶饼便制作完成。
之后只需妥善存放便可。
散茶与饼茶，占地空间不同。
白茶散茶因为工艺简朴，制作完成后保留着茶叶最原始的模样。
叶片与叶片之间相互交错，体积蓬松，占据的空间较大。
而饼茶经过包揉压制等工艺，芽叶都乖顺地重叠在一起，比较圆润小巧。
如此一来，使得饼茶所需的占地空间较小。
根据散茶和饼茶所需占据空间不同，茶友们可以根据实际情况做出选择。
比方说，如果家庭预留存茶空间较大的话，就可以随心一些。
无论是选择较为蓬松，体积较大的散茶，还是圆润的饼茶均可。
预留存茶空间广阔，即便是几大箱的散茶存放其中，也不会觉得拥挤。
而要是预留存茶空间有限，那么选购饼茶也会是不错的选择。
饼茶小巧圆润，十几个饼叠放在一起不过是占据小小的一块空间。
这样一来，也就不用担心存茶过多，而导致空间拥堵的问题。
不过多数茶友会选择，将饼茶和散茶合理搭配着购买。
比方说，5斤散茶，10饼白茶饼等。
合理安排空间，将预留下来的存茶空间充分利用。
这样不仅可以丰富自己的存茶经验，还拥有了形态不一的白茶，一举两得。
散茶和饼茶，茶香不同。
不论是散茶还是饼茶，香，是白茶与生带来的无限风情。
品质出众的白茶，保留了大量的芳香物质，仔细闻起来清新动人。
因为工艺存在些许不同，散茶和饼茶在茶香的表现上，各有特色。
白茶散茶没有经过压饼，保留了白茶最原始的模样，在茶香上更为鲜爽清丽。
如，新茶时期的白毫银针，毫香明朗舒缓，馥郁非凡。
像极了漫步在太姥山之巅，迎面飘来的，带着野生芦苇、野生蕨菜的清爽气息。
新茶时期的白牡丹，花香鲜活、清爽、清新、明艳动人。
似栀子、茉莉、七里香、缅因花、玉兰花等花香交织在一起，是那般妖娆，那般动人。
新茶时期的春寿眉，茶香明媚张扬外放，茶香如同炸开一般拼命往鼻腔内钻去，令人流连忘返。
经过压饼的白茶，茶香变得更加成熟，更加内敛。
像白毫银针压饼后，它的毫香由清爽的野生芦苇香，变成了类似煮玉米须的气息。
就是那种带着壳的玉米煮熟后，散发出来的味道。
而白牡丹压饼后，它的花香变得更加幽深，更加成熟。
原本是鲜花香，压饼后的花香像是鲜花被蒸熟后散发出来气息，是蒸花糕的味道。
春寿眉压饼后，茶香也变得更加稳重更加内敛，不似散茶那般外放。
白茶散茶和饼茶，茶香呈现不同，但都尤为动人。
散茶和饼茶，滋味不同。
散茶，天真烂漫，清新自然，原滋原味。
泡一盖碗2020一级春寿眉，汤水清鲜娇嫩，鲜爽清甜。
盈盈的汤水中，可以看到荡漾在汤水中的白毫，赏心悦目。
细啜一口茶汤，如同喝了一口甘泉，爽口爽朗。
除了鲜爽之外，汤水给人的感觉十分鲜嫩。
它的嫩，就像是凝结在初生叶片上的露珠一样，嫩是可以看出来的。
又像是一碗刚刚出炉的嫩豆花，柔润顺滑。
还像是一根清晨刚采下来的嫩黄瓜一样，咬上一口，满是汁水。
白茶散茶的茶汤是，空灵的、灵动的，带着一股鲜活劲。
而白茶饼，因为经过压饼后，汤水变得更加甘醇稠滑。
如2020春寿眉饼，入口便是甜，柔润淳和。
雅致的草药香重重地沉入汤水中，喝上一口如同琼浆玉液。
细细品味茶汤，用舌头掂一掂茶汤，只觉浆感十足。
无论是散茶还是饼茶，在品饮的过程中，都能感受到其中蕴含着丰富的内含物质。
不同形态的白茶，是一道不同的风景。
在选茶时，可以根据自己的口味喜好进行选择。
我觉得散茶更好，散茶的要求标准高，味道和形状都保持原来的样子，但保存非常难，茶饼更适合存放，香味也跟散茶不太一样。
只能说是各有千秋，茶饼的体积小，便于携带。散茶由于比较松散，体积较大，不易于携带。不过，在喝茶时，散茶更方便取用，而茶饼则需要撬，稍微有些费力。
在风味上，散茶拥有了极空灵、极清莹的汤感，原汁原味。汤色相对清浅，水中的浆感也更加稠滑。白茶饼的滋味更重，更接近大众的喜好。
从收藏目的来看，散茶也好，饼茶也罢，最需要考虑的不是白茶的形态，而是品质。
品质好的白茶，才具有收藏的价值。产区，工艺，储存，这三个考量标准，缺一不可。
除此之外，存着自己喝的白茶，当然是要符合自己的喜好和口味。若是要边喝边存，当作日常的口粮茶，价格也不能太贵，要追求性价比。
在品质相当的前提下，散茶的价值比饼茶更高。总体来说，收藏白茶是件量体裁衣的事情。按照自己的实际情况和经济条件，作出最合适的判断，才是正确的储存方式！
参考资料来源：小陈茶事