创业流程
A 了解市场定位,评估适合商圈与地点
B 决定咖啡馆的型态
C 市场的了解与评估
D 风格特色的营造
A1 商圈的了解
在都市的演进中,会自然地形成一些消费性不同的商圈,如购物商圈A休闲娱乐区A文教商圈A补习街A夜市A住宅社区与交通枢纽.不同商圈的消费者组成就不同,消费时间与消费习性差异就出现.
下列各项为判断依据:
1.何种产品的搭配最看好
2.价位接受
3.营业时间
4.在店内停留的时间
A2 地点的选择
用平均客单价与客人来店停留的时间做一个简单的市场定位,可藉由消费者的型态定订出选择开店地址的原则.
1.低价位停留时间长者:已看书A聊天为目的,地点可选巷弄的二楼以上,以图安静.
2.低价位时间停留短者:消费习性是方便型,可选在人潮多A交通枢纽A夜市A学区附近.
3.价位高停留时间长者:消费目的大部分是因公或洽商,因此私密性A安全性需求较高,可选大马路边的2楼,或1A2楼2层楼皆为营业点.
4.价位高停留时间短者:多属於有特殊关系的人,拥有特殊消费的客群,通常采招商承揽制,较不适合一般人的开店范围.
咖啡馆的型态
个性店型态:
1.著重於咖啡调制的手法及过程
2.著重店内气氛营造
3.强调店主人个人风格
复合式型态:
1.服饰店或精品店搭配咖啡吧
2.书店A算命A茶艺兼营咖啡吧
3.以餐点为主,咖啡饮料为辅
4.网路咖啡,以连线上网为主,咖啡不过是提 供的饮料
连锁店型态:
1.以品牌号召为诉求
2.讲求一定的装潢型态格局A产品设计与服务
市场的了解与评估
所谓知己知彼,百战百胜,开店应对咖啡馆的整体市场有一定程度的了解,包括了咖啡馆型态A经营规模A产品组合&价格,与目标客群的状况,未来可能走向与变化,针对自己要开店的商圈内同性质咖啡馆作细部评估.
风格特色的营造
店内特色及风格塑造,可根据店主人本身的喜好A店所在位置的客层属性A设定消费额度等,利用颜色的选择A冷暖色系的搭配A目标顾客群的年龄,来表现店所要展示的保守或流行风,装饰品及音乐的搭配.
成功案例
背景：王慧以前是从事教育工作的，开咖啡店前，经营一家旅游网站，紧张、高压的工作让王女士感到疲惫，于是改做咖啡店。开咖啡店前，王慧对咖啡几乎是一无所知，通过购买相关的书籍和参加相关培训，才有了今天的成绩。
经营项目：咖啡＋酒水＋简餐
面积：30平米
初期资金投入：10万元
收回投资时间：8个月
开店带给王慧最大的满足感是自由，带着学习的乐趣、小资的心情开一家自己的咖啡店，没有烦恼，只有快乐。以小投资获得理想化的生活方式是最让王慧满意的。
咖啡店素描
30平米渲泄自由
梦旅人在魏公村酒吧、咖啡一条街中并不特别显眼，梦旅人咖啡馆几个字镶嵌在简洁的白色店面上。走进梦旅人，我惊讶地发现这里虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。北面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍，俨然一个小型图书馆，客人随手可拿起一本来读。东面的墙最有特色，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，全是客人的即兴之作，有绘画、文字，多与情感和生活有关，王女士称之为情感渲泄地。深色木质的小吧台坐落在西面一角，说它是吧台，实在有些牵强，因为它太小了，也就是收银台那么大。吧台后面的墙上挂着一个木质的小酒架，码放着十余种洋酒，我想是为了节省空间吧。南面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放了2张小方桌，仅可以坐4人，整个房间也就容纳十余人，真是太小了，但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。
梦旅人只有三十多平米，十五六个座位，每天的营业时间为下午2：00至夜里12：00，下午三四点钟和晚上9：00以后是营业高峰，全部满座。客人中有不少搞艺术的，也有北京电视台的和周边院校的学生，还有朋友推荐来的。
要想自己做生意，得先学会算账。
投资：梦旅人初期投放了10万元，包括房租4万元、设备、人员工资、装修、产品等费用。当然在经营过程中常有一些无形中想不到的支出，比如购买相关书籍。例如，一包中上等级的咖啡豆重1斤，售价约为一二百元，每包咖啡豆大约能冲泡出50～70杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本约为3元左右，此外还应考虑房租、设备投入、产品投入、人员开支、水电费用等（未考虑折旧因素，如折旧数额较大，也应考虑）。
收入：这里每杯咖啡的定价为20元左右，还出售酒水和西餐简餐。咖啡收入约占营业额的30％。每天大约有40人次，人均消费30元左右。
经营之道
咖啡 鸡尾酒 沙龙派对 会计师事务所
在梦旅人的酒水单上你可以看到几十种花式咖啡，这一点真是让人很惊讶，没想到这样一个只有30平米的小店，竟能做出这么多口味不同的咖啡来。
最初王慧是通过互联网查询的，咖啡设备和产品的购买途径，并慢慢知道了更多的供应商，综合比较择优而用，咖啡店和设备供应商会提供相关的免费培训。为保证咖啡的新鲜度，每次只进1～2袋咖啡豆（每袋1斤）。
只关起门来学习是远远不够的，还要走出去体验，看一看最有情调和特色的咖啡店，尝一尝最道地的各种花式咖啡、品一品最漂亮和最好喝的鸡尾酒也是非常重要的。虽然无形中加大了开支，但收获颇丰。
为了提高知名度，梦旅人在联系周边的大专院校，搞了一些宣传活动，如：沙龙派对活动、读书活动、放映最新电影、留学生俱乐部等等，效果不错。
在财务方面，梦旅人找了个会计师事务所代为处理账务和纳税问题，每月费用300～400元，比起请一位会计人员的开支小多了。
今年初梦旅人北大店开业了。新开业的梦旅人营业面积在150平米左右，是咖啡＋酒水＋简餐的综合咖啡店，投资约40万，目前正处在试营业阶段。
投资建议
不要把全部家当都押上
你可以看到王女士认为虽然特许加盟店是相对省心一些，但店址多设在商业地段，目标消费群体多是公司白领阶层，房租价格较贵，装修要求较高，以致整体投资成本加大，故初次创业，且资金不多的情况下，不宜选择加盟经营。开店做生意最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营策略。经营咖啡店是个美好的愿望，但要有充足的心理准备，才能一步步走向成功。因此要想有一个轻松的心态，就不要把全部家当都押上去。
投资咖啡店有一定的风险，经营特色和经营战略固然重要，但选址和店面的装修也至为关键。
肖宇表示，咖啡加盟店是否经营成功，70%依赖于选址是否准确。由于北京禁止在住宅底商开设餐饮店，因此一般应该尽量在城市、城镇新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力的地段。选择购物消费人口集中的临街商厦和写字楼效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新兴社区的商业街，也适宜开咖啡店。
咖啡店一般要求交通要十分便利，最好在十字路口、“L”面（即直角形转角）或“M”面（圆形或椭圆形转角处）。另外，为了有效吸引客源，店面一般最好选在一楼，如果选择二楼则必须要有独立的进出通道。
肖宇还提醒投资者，咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。特别需要注意的是，大部分市民仍然没有喝咖啡的习惯，而咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是收入较高的白领阶层，属“窄众”消费，因此应重视店面的装修风格和文化氛围，注意捕捉消费者的心理。
■成本测算
300平米咖啡店启动资金约80万元
以上岛咖啡为例，开一家标准的300―400平方米的咖啡店，启动资金大约在80万―100万元之间。
具体包括：4年共20万元的加盟费、5万元的保证金、标准为1200元/平米的装修费（由上岛工程部负责指导装修）、设备费8万―10万元（包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施）、家具6万―10万（如吧台、沙发、桌椅等）、户外广告3万―5万元。此外，还需预留部分流动资金维持店面运转。
首先你要定位的是咖啡店类型和针对的顾客群，如果是年轻人，休闲型的咖啡饮料店，商务型的专业咖啡店。然后是店面选址，也是跟你的客户群所在有关。再然后就是咖啡师和糕点供应商。
实体店面成本10万+最少，因为咖啡店的地段不能太差，租金都不便宜。
刚开始还是开个饮料小店针对流动人群的那种，成本5万左右足够。有经验再去尝试。
越多的精品咖啡馆像雨后春笋一样冒了出来，而且精品咖啡馆并不需要太大的投入和店面，许多小咖啡馆以小博大成为网红店的案例数不胜数。国内许多家庭甚至已经自行购买咖啡机进行咖啡制作，咖啡越来越成为人们生活中必不可少的伴侣。