茶乡人是怎样向客人敬茶的？

来客敬茶，是中国最早重情好客的传统美德与礼节，主要有看客选茶、量杯泡茶、以礼敬茶、用心品茶、适时续茶和客走收茶等六大程序。

一、看客选茶。

茶，是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时，早已普及到了寻常百姓家。中国茶文化，糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩。茶，早已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。

茶，主要有绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和花茶等，每一种茶的色泽口感、适用茶具和适宜人群也有所不同。在中国，不同地区的人，有不同的饮茶爱好和习惯。所以，在招待客人时，应先了解客人的基本情况和喜好，看客选茶。

客人来往多的家庭，可以根据情况，多备几种茶叶，使客人可以有所选择。在上茶前，应询问一下客人喜欢用哪一种茶，并适当安排。

招待贵客或重大活动时，以主宾偏好为主，待其坐定，主人取出茶叶，介绍该茶的品种特点，客人则依次传递嗅赏。

二、量杯泡茶。

水为茶母、器为茶父。茶具，是展示茶好坏的重要媒介，器具适宜，茶愈为之生色。所以，不同的茶叶，适用的器具不一样。

绿茶、黄茶、白茶适合玻璃杯，红茶适合陶瓷盖杯或玻璃杯，乌龙茶和黑茶适合紫砂或陶瓷壶杯具，花茶适合青花瓷盖杯或玻璃杯。招待不同客人，在量杯装茶的环节，有几个程序和要点。

1.温杯。在用陶瓷或紫砂壶、杯具时，应先用开水烫杯，使器具温热。使用玻璃杯时，用温水或冷水冲洗即可。

2.装茶。用茶匙向空壶、杯内装入茶叶，通常按照茶叶的品种决定投放量。切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混淆影响茶叶的品质。

3.洗茶。茶叶在鞣制、包装和存放过程中，会有少许灰尘，饮用前洗茶会更卫生。洗茶时注入开水，水量不宜过多，刚刚把干茶浸湿即可，然后再将部分水倒掉。

4.泡茶。绿茶、红茶、黄茶、白茶和花茶等比较嫩的茶叶，不能用开水来泡，因为茶叶太嫩，可能会丧失一些本身自带的营养，而且泡出来的茶色也不好看；而乌龙茶和黑茶等比较老的茶叶，则要用开水来泡，这样才能泡出茶的味道。

需要注意的是，茶水不要太满，以七分为宜。水不宜太烫，以免烫伤客人。

三、以礼敬茶。

来客敬茶，是人们日常社交和家庭生活中的普遍来往礼仪，以礼敬茶是最重要的环节，也是茶文化的核心所在，主要有敬茶之人、敬茶顺序和敬茶方法三个方面。

1、敬茶之人。以茶待客，由何人敬茶，与客人身份和主宾关系有关。

家庭待客时，普通客人，可由家中晚辈或服务人员上茶；重要客人，应由女主人或男主人奉茶。

单位待客时，一般客人，可由秘书、接待人员或专职人员上茶；重要客人，应由单位在场职位最高领导亲自上茶。

2.敬茶顺序。客人多，且身份和年龄差别较大时，敬茶要遵循一定的先后顺序，合乎礼仪的做法是:

一是先为客人上茶，后为主人上茶；二是先为主宾上茶，后为次宾上茶；三是先为女士上茶，后为男士上茶；四是先为长辈上茶，后为晚辈上茶。

客人多，但彼此之间身份、年龄差别不大，可采取下列四种顺序:

一是以上茶者为起点，由近而远依次上茶；二是以进入客厅门为起点，按顺时针方向依次上茶；三是在上茶时以客人的先来后到为先后顺序；四是上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用。

3、敬茶方法。以茶待客时，一般情况下，应当事先将茶彻好，装入茶杯，放在茶盘内端入客厅；客人较多时，应多备上几杯，防止漏掉客人。为客人敬茶，有一些步骤、礼仪和注意事项，需要遵循。

一是遵循上茶步骤。双手端着茶盘进入客厅，先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上，而右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托上，依次为客人奉茶。

二是保持奉茶礼貌。上茶时，应向客人说声''对不起''，再以手端茶，向客人奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：''这是您的茶，请慢用''。尤需注意，尽量不用一只手，特别是不要只用左手上茶。

三是注意奉茶方向。从客人左后侧为之上茶，意在不妨碍其工作或交谈。特殊情况，从其右侧上茶，不能从正前方上茶。茶杯放置到位之后，杯耳应朝向外侧。若使用无杯托的茶杯上茶时，亦应双手捧上茶杯。

四是尊重客人选择。以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁(碟子上)，方便客人自行取用。

如有茶点，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。

四、用心品茶。

客人接到主人敬茶时，应双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，而不能作“牛饮”姿态。

交流过程中，可适当称赞主人茶好，互相交流茶文化的了解和知识，谈谈品茶后的感悟和认知等，一方面活跃气氛，另一方面也是表达对主人招待的感谢之意。

总之，不宜闷头喝茶，一言不发，造成冷场局面。

五、适时续茶。

当宾客边谈边饮时，主人应及时添加热水，体现对宾客的敬重。一般情况，客人喝过几口茶后，即应续上，不可以让杯中茶叶见底。这种做法的寓意是:“茶水不尽，慢慢饮，慢慢叙。”

往盖杯中续茶水时，左手的小指和无名指夹住杯盖上的小圆球，用大拇指、食指和中指握住杯把，从桌上端下茶杯，腿一前一后，侧身把茶水倒入客人杯中，以体现举止的文雅。

在续水时，不宜续得过满，保持七分即可，也不要让自己的手指、茶壶或水瓶弄脏茶杯。同时，仍以不妨碍对方为佳，最好不当面操作，应一手拿起茶杯，使之远离客人身体、座位、身子，另一只手将水续入。

为客人续水让茶一定要讲主随客便，切勿神态做作，以斟茶续水搪塞客人，而始终一言不发，给客人有冷落之嫌。

六、客走收茶。

过去，中国人待客有“上茶不过三杯”一说。 第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶，第三杯叫作送客茶。

如果一再劝人用茶，而无话可讲，则往往意味着提醒客人应该离开的意思。为此，在以茶招待较为守旧的老年人或海外华人时，切勿再三为之斟茶。

来客敬茶时，不能客人未走，主人就已经在收拾茶具，这是一种极其不礼貌的行为。一定要遵循，客走收茶的民俗。除非是客人来的批次多，或客人待的时间太久，为其更换茶的情况。