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茶叶喝着有点酸(茶叶水喝着有点酸)

来源:www.nbmjn.com   时间:2022-12-08 02:32   点击:246  编辑:admin   手机版

1. 茶叶水喝着有点酸

一、茶叶本身就有

茶树鲜叶中本身含有酚酸和缩酚酸类化合物。酚酸是一类分子中具有羧基和羟基的芳香族化合物,缩酚酸是由酚酸上的羧基与另一分子酚酸上的羟基相互作用缩合而成。茶叶中含有的酚酸和缩酚酸类化合物,经纸层析分离与鉴定,它们多为没食子酸、咖啡酸、鸡纳酸的缩合衍生物,总量大约占茶鲜叶千重的5%,其中茶没食子素是一类重要的酚酸类衍生物,在茶叶中的含量约1%~2% (干重), 没食子酸0.5% ~1.4% (千重), 绿原酸约0.3% (干重),其他种类的如异绿原酸、对香豆酸、对香豆鸡纳酸、咖啡酸等含量均较低。

茶叶中的酚酸类多为白色结晶,易溶于水和含水乙醇。制茶过程中这类酸性物质得到部分保留,最终会呈现在茶香、茶味中。

那又有茶友疑惑了:那很多茶没有酸味,又该怎么说呢?是的,当年的新茶,甚至存放了一两年的茶,很多时候是感受不到酸味的。就像放了很多辣椒、些许盐和糖的调味品,人主观感受到的是辣,而咸和甜却被忽视了。

新茶的滋味物质丰富,且含量很高,甚至有时候感觉茶汤滋味刺激性强。而存放了三年、四年的茶,其滋味物质如茶多酚、氨基酸等慢慢转化,茶叶的滋味转而醇和。再加上后期转化过程中,茶叶有机酸的累积,这个时候,酸味物质慢慢体现出来。

这种茶叶品饮时出现的酸味,是纯粹的酸味,不带有杂异味。像武夷岩茶的“武夷酸”,就是这种。

二、工艺过程转化

如茶叶发酵、渥红等过程中出现的酸。茶树鲜叶中本身就含有机酸。白茶制作过程中,也会形成一部分,制成的不同级别的白茶有机酸含量不同。

做旧白茶或者茶饼如果在压饼过程中,蒸太久,又高温高湿,茶叶就会较多的发生氧化反应,再加上干燥不及时或者为追求及早上市而甘燥度不达标,含水量超过标准,后期转化中就容易出现酸味等品质问题。

红茶冲泡时容易发酸。一是红茶的发酵程度高,醇类物质易氧化成酸类物质从而发酸。二是红茶在渥红过程中,茶叶量较大,内部茶叶堆闷在一起,不及时翻堆容易发酸。

三、存储中形成

如果是后期的发酸、发苦,一般来说是仓储环境导致的。在白茶储存的过程中,如果包装密封不够,空气里的水分就会被干茶吸收,从而受潮导致变质发酸。后期补救要看茶叶是存在南方还是北方:如果是在南方,重新烘一遍,把袋口扎紧,应该问题不大;如果在北方,受潮后内质可能有所变化,烘干效果也不会很好,因为它本身含水量并不会特别高。

四、泡茶选水不当

常言“器为茶之父,水为茶之母”。要在冲泡白茶中,选对水,不然,因为用水不当,也可能造成白茶的滋味口感酸涩苦,汤色暗淡。比如选用硬度大的水,就是用硬水泡白茶,因水内含钙镁离子等物质多,而造成茶汤酸涩。一般而言,每升水含8毫克以上的钙镁离子,为硬水。反之,则称为软水。因此泡白茶,建议茶友选用纯净水,就减少了茶汤滋味酸苦涩的可能。

2. 茶叶水喝着有点酸怎么回事

十几年的生普喝起来酸,应该新茶时侯该茶也会酸,你买可能没查觉,好的茶越存放越好,而不好的东放久了也好不到那里去,至于存放发酸几率很小的。

3. 茶叶水喝着有点酸味

茶叶喝的时候是有点味,不过这种鱼腥味或者说酸味如果是好茶的话并不是那么明显,甚至没有。你的估计是坏了吧!存放时间久发霉变酸。

一般不好的茶,比如采摘的时候就是那种一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟,成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味,有地区夏天已进入雨季,水分含量大。晒干过程中,没有及时晒干,含水量过高,成品茶容易出现酸味。

4. 茶叶喝着发酸

新壶都会有一点点土腥气,而且壶从窑里出来,还有一些附着在紫砂颗粒上的粉尘。开过壶之后再泡茶,一般就不会有其他味道了,如果还是有酸味,那很可能就是化工壶了。

还有一种可能是,题主如果泡茶过久的话,也是会出现酸味的,这只要把泡茶的方法习惯改一下就没问题了。

这是因为紫砂壶的密封性能很好,如果不讲究泡茶的手法技巧,冲泡时间过长或者温度过高等一系列的因素,会导致茶叶在壶中焖熟焖烂焖过头。

除了上述两种情况之外,茶叶本身的因素也需要考虑一下,换一种茶叶之后,用相同的步骤方法来处理,看是不是还有酸味,如果没有了,那么就很可能是由于前一种茶叶的工艺问题导致发酸。

5. 喝茶叶水会反酸吗

茶含有咖啡因和其他物质。咖啡因能刺激胃液分泌,引起胃酸分泌过多,刺激胃肠蠕动等,可能引起胃酸倒流、烧心、胀气、胃痛等症状,如果偶尔发生,可以选择使用抑制胃酸的药物来保护胃粘膜,如奥美拉唑和磷酸铝凝胶。如果经常出现胃部症状,建议胃镜检查以消除胃溃疡的可能性。建议少喝茶,适当吃些碱性食物。

6. 茶叶水喝着有点酸正常吗

  一般变酸了的茶叶差不多是变质的或者即将变质的。  确认茶叶是否霉变,可将茶叶放置手中,在光亮处看或轻嗅即知,若有霉味就不可喝,可当植物之肥料。  茶干若有茶菁味或杂味,可请专业焙茶师父或茶行代为处理,若只有一点陈味、旧味,可利用冲泡法来解决。  方法一:水的温度要高,最好是沸水,第一泡时间较平常久一点,然后倒掉不喝,第二泡起时间比平常快一倍,快冲快泡,尽可能趁热喝。  方法二:降低水温几度,时间照正常冲泡法,如此可避免茶汤之苦涩味。  方法三:最好改成大壶泡,可使用壶娘,降低茶叶比例,口感会好一点。

7. 茶水喝着酸是怎么回事

并不是所有做冰饮的水果茶都适合做热饮。冰饮可以将水果茶的优点放大,而热饮放大的恰恰是水果茶的缺点。一旦把控不好,就容易出现酸苦,做不出好喝的味道。

温度过高,热水果茶容易出现水果烫熟味。甚至水果中不好的物质被释放出来,表现出苦涩味明显。建议水果茶做热饮温度控制在60-75℃为宜。另外,水果本身能产生的风味在热果茶中有限,所以需要配合果汁与茶来提升风味。

在果汁方面,注意选择相对耐酸性果汁,这样的果汁遇高温时不易产生酸感。

8. 茶叶喝着有点酸,是怎么了

■ 水果的选择:

尽量选择酸度较少的水果进行制作,如凤梨、橙子、苹果等。相较于青柠檬,黄柠檬更适合做热饮,青柠檬遇热容易变苦。还有就是西瓜类饮品尤其不适合做热饮,除了口感不佳之外,也容易变质!

■ 茶叶的选择:

热水果茶不能选择茶味过重、苦涩感明显的,应选择香气好的茶为佳,比如锡兰红茶、四季春、茉莉绿茶等。

■ 温度的控制:

温度过高,热水果茶容易出现水果烫熟味。甚至水果中不好的物质被释放出来,表现出苦涩味明显。建议水果茶做热饮温度控制在60-75℃为宜。

■ 果汁果酱的搭配运用:

冰饮水果茶中,添加果汁果酱可以进行风味补偿,提升饮品稳定性与口感,在热饮中可以选择水果还原度高的果汁,来为整杯饮品提升鲜度。

9. 茶水喝着发酸

红茶有酸味是因为这类茶是发酵茶。通常来说,发酵后的茶叶都会有一定的酸味,如果茶汤喝着有明显的酸味,这就说明红茶在制作的过程中有可能是堆积的太密了。

10. 茶叶喝起来酸

茶饮的理化研究认为,绝大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右,可乐汽水的PH值大概在2.2左右,胃酸在1-2之间。

研究发现,是茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质,在初期冲泡过程中,酸性物质溶出较快,而后期茶碱类物质开始溶出,使茶品,特别是发酵程度高的茶类,如岩茶(闽北乌龙茶的代表)、红茶的酸性略有下降。

如果闷茶时间过久,比如几个小时,酸度继续增加,对于有胃疾的朋友,切忌饮用过久闷着的茶,特别是隔夜茶。

在这些茶品中,研究发现,冲泡水温越高,酸性物质溶

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