龙井茶最初起源于寺庙，其种、采、抄、品都有一番讲究。
龙井茶多种植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸
性丘陵坡地上。春采、夏锄、秋剪、冬肥，一点都耽误不得，不然的话，
人误茶一季，茶误人一年。龙井附近茶农一年柴米油盐的开销就靠一季
春茶，除了春茶，另外夏秋两季的茶，当地人都把它视作柴草。春茶共
分四挡，清明前开始采头春茶，称“明前茶”，其茶嫩芽初迸，如同莲
心，就称之为“莲心”，这是珍品中的绝品。制作“莲心”，一般要四
斤以上的青叶(当地人称“草子”)才能抄制一斤干茶，而一个熟练的采
茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两。谷雨前采二春茶，又称“雨前
茶”，这时茶的芽柄已发一叶，其形似旗，茶芽捎长，其形如枪，故又
称之为“旗枪”。立夏之前采三春茶，这时茶芽旁一有附叶两瓣，形似
雀舌，所以也以“雀舌”相称。四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这
时茶已成片，并附带有茶梗，所以茶农也称之为“梗片”，这种茶过去
是茶农后代练技术用的。
制作绿茶一般都有采、晾、揉、抄、装这几道工艺，而龙井茶却有
自己的讲究。首先是采摘茶叶不能掐，可能用拔更恰当一点，据说原先
进贡皇上的茶叶，是茶乡姑娘用双唇采下来的，而掐下来的茶叶，其掐
痕在制成茶叶后都去不掉；其次是晾，所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得
在阴凉处堆放上大半天，
大约相当于机械加工的退火，
也就是通过堆晾，
褪掉茶叶里残余的大部分刚性；揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部
结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的制作却在文火铁锅的条件下，
把揉和抄两道工艺合二为一了。龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然
的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺
弱化了，即将抄分解成抄--晾--抄--晾--抄的过程，并在这个过程中完
成部分揉的要求。在完成了几近繁琐的制作过程之后，扁平、光滑、翠
绿、整齐就成了龙井茶的经典造型。